Pekin Usulü Fırın Ördek, Krep, Salatalık ve Hoisin ile
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır, yağı erimiş deri: Ördeği sıcak fırında başlatmak, yağın erken erimesine yardımcı olur; derinin altın rengi ve çıtır olma şansını artırır.
- Dengeli sos: Bal, soya sosu, pirinç sirkesi ve susam yağı; tatlılık, tuzluluk, asidite ve aroma veren parlak bir kaplama oluşturur.
- Paylaşmak için ideal: Dilimlenmiş ördek, yumuşak krepler, hoisin ve taze sebzeler, herkesin dürümleri damak zevkine göre hazırlamasını sağlar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Doku ipuçları
- Deriyi iyice kurulayın: Baharatlamadan önce ördeği iyice kurulayın; yüzey nemi kızarmayı yavaşlatır ve çıtır deri elde etmeyi zorlaştırır.
- Krepleri kapalı tutun: Krepleri piştikçe üst üste koyun ve kurumayıp yumuşak ve esnek kalmaları için üzerlerini örtün.
Zamanlama notları
- Dilimlemeden önce dinlendirin: Kızarttıktan sonra ördeği dinlendirin; böylece suları oturur ve eti daha temiz dilimlenir.
- Ilıkken servis edin: Ördek, dinlendirdikten kısa süre sonra, derisi hâlâ çıtırken ve krepler esnekken en iyi şekilde dilimlenip sarılır.
Geleneksel notlar
- Restoran Pekin ördeği değil, Pekin usulü: Bu, restoranlarda kullanılan özel havada kurutma ve kızartma yöntemleri yerine fırında kızartma ve bir sır kullanarak, Pekin ördeğinden esinlenen pratik bir ev versiyonudur.
- Klasik dürüm bileşenleri: Hoisin sos, taze soğan, salatalık ve ince krepler, Pekin ördeği servisinde alışıldık tatlı, tuzlu ve taze karşıtlıkları sağlar.
Önden hazırlama ipuçları
- Sebzeleri erkenden hazırlayın: Salatalık ve taze soğanı önceden dilimleyin ve servis edene kadar soğukta tutun.
- Artanları nazikçe ısıtın: Dilimlenmiş ördeği 180°C (355°F) fırında iyice ısınana kadar yeniden ısıtın ve krepleri esnek kalmaları için kuru bir tavada kısaca ısıtın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Ördek
Glazür ve servis
Talimatlar
- Fırını 220°C (430°F) ısıt. Ördeği kâğıt havluyla iyice kurula, sonra eti delmemeye dikkat ederek bıçağın ucuyla deriyi her yerinden del. Ördeğin her tarafını ince deniz tuzu ve Çin beş baharat tozuyla ovun.
- Ördeği, göğüs kısmı üste gelecek şekilde, fırın tepsisindeki tel ızgaranın üzerine yerleştirin. Derinin çıtırlaşmaya başlaması için 20 dakika fırınla, ardından fırını 180°C (355°F)’ye düşür. 70 dakika daha fırınlamaya devam edin; yarısında ördeği çevirin, deri koyu altın rengi olana ve but delindiğinde suları berrak akana kadar pişirin.
- Ördek fırınlanırken glazürü hazırlayın: küçük bir sos tenceresinde bal, açık soya sosu, pirinç sirkesi ve toz şekeri çırpın. Hafif şurup kıvamı alana kadar 3 to 5 dakika kısık kısık kaynatın, sonra ocaktan alın ve susam yağını çırparak ekleyin. Oda sıcaklığında beklet.
- Krepleri yapın: sade unu bir karıştırma kabına alın ve yeni kaynamış suyu dökün; tahta kaşıkla, pütürlü bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hafif unlanmış bir tezgahta 5 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun, ardından üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin. Bu dinlenme, hamuru ince açmayı kolaylaştırır.
- Hamuru rulo yapın ve 16 parçaya kesin, ardından her parçayı ince bir yuvarlak olacak şekilde açın. Orta ateşte kuru bir tavayı ısıtın ve krepleri her yüzünü 45 to 60 saniye, soluk renkli olup birkaç açık kahverengi benek oluşana kadar pişirin; üst üste koyup sıcak kalması için üzerini örtün. Çok çabuk renk alırlarsa, yumuşak ve esnek kalmaları için ateşi kısın.
- Ördeğin pişmesine 10 dakika kala, her tarafını glazürle fırçalayın ve parlak, iyice cilalı olana kadar göğüs kısmı üste gelecek şekilde fırına geri koyun. Sularının oturması için dilimlemeden önce ördeği 15 dakika dinlendirin. Gerekirse fırın tepsisindeki fazla yağı dikkatlice dökün, ardından ördeği masada dilimlemek için bir kesme tahtasına alın.
- Taze soğan ve salatalığı ince çubuklar halinde doğrayın. Dilimlenmiş ördeği sıcak krepler, hoisin sos, taze soğan ve salatalıkla servis edin; herkes kendi dürümünü hazırlasın. Klasik lokma için, bir krepin üzerine hoisin sürün, ördek ekleyin, ardından taze soğan ve salatalık koyup sarın.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En çıtır deri için, baharatlamadan önce ördeği iyice kurutmaya zaman ayırın ve yağı hızlıca salması için başlangıçta fırını sıcak tutun.
- Fırınlama sırasında deri çok hızlı kızarıyorsa, en koyu renk alan yerleri gevşekçe folyo ile örtün ve et yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
- Gıda güvenliği: Hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış kişilere servis ediyorsanız, ördeği suları berrak akana ve en kalın yeri çok sıcak olana kadar pişirdiğinizden emin olun.
İkame ürünler
- Glazürde benzer bir keskinlik için pirinç sirkesi yerine beyaz şarap sirkesi kullanın.
- Glazürde biraz daha derin bir tatlılık için toz şekeri balla değiştir (dengeyi korumak için balı 1 yemek kaşığı azalt).
- Daha meyvemsi, daha tatlı bir dürüm için hoisin sosu erik sosuyla değiştir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artan ördeği hızla soğut, ardından hava geçirmez bir kapta buzdolabına kaldır. Ördeği 180°C (355°F) fırında iyice ısınana kadar ısıt; krepleri sarılı tut ve kuru bir tavada kısa süre ılık tut. Dilimlenmiş ördeği (krepleri değil) 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 45dk (45dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Çin
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Soya Susam
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Asado Feast (Chimichurri ile ızgara dana kaburga ve domuz sosisleri)
Maydanozlu chimichurri ile ızgara dana kaburga ve sosisler
Tandoori Somon Filetoları
Baharatlı yoğurt marinadında fırınlanmış tandır somon
Hackbraten (hardal kabuklu Alman köftesi)
Hardal kabuklu ve tava suyundan soslu dana-domuz köftesi
Vişneli Bourbon Soslu Tavada Mühürlenmiş Ördek Göğsü
Vişneli bourbon tava soslu tavada mühürlenmiş ördek
Dijon ve Tarhun Soslu Domuz Bonfile
Dijon ve tarhunlu kremalı soslu mühürlenmiş domuz bonfile
Puy Mercimekli Konfi Ördek
Kekik kokulu Puy mercimeğiyle çıtır ördek konfi
Tacos de Camarón (Chipotle Karides Tacoları)
Mısır tortillalarında lahana ve kremalı chipotle karides
Haydarabad Usulü Kuzu Biryani
Haydarabad usulü kuzu biryani, pilav ve kızarmış soğanla katmanlanır
Kırmızı Acı Biber Soslu Tex-Mex Enchilada
Kırmızı acı biber sosuyla fırınlanmış tavuklu enchilada
Pasta al Pesto Trapanese (Sicilya badem pestolu makarna)
Domates, fesleğen ve badem pestolu Sicilya makarnası
Risotto ai Funghi Porcini (porçini mantarlı risotto)
Tereyağı ve Parmesanla tamamlanan kremamsı porçini mantarlı risotto
Pollo Guisado (Latin usulü tavuk yahni)
Domatesli, biberli ve patatesli tavuk yahni
Kanton Usulü Fırın Ördek
Çıtır derili ve maltoz glazeli Kanton usulü fırın ördek
Çin Esintili Domuz Etli Dürüm
Hoisinli domuz eti, salatalık ve taze soğanlı tortilla dürüm
Char Siu Pork (Çin usulü barbekü domuz eti)
Parlak hoisin ve ballı glazeli fırınlanmış char siu domuz eti
Susamlı soslu ve pirinçli gomae ıspanak kasesi
Pilav üstü ıspanak gomae, salatalık ve taze soğanla
Char Siu (Kanton Usulü Barbekü Domuz Eti)
Hoisinli, ballı ve soya glazeli Kanton usulü barbekü domuz eti
Soya ve Ballı Çin Beş Baharatlı Tavuk Tepsi Yemeği
Soya, bal ve biberli yapışkan beş baharatlı tavuk tepsi yemeği
Bunlar da hoşuna gidebilir
Kabak Erişteli Poke Bowl
Kabak eriştesi üzerinde edamame ve turplu ton balıklı poke.
Risotto alla Milanese (Safranlı risotto)
Tereyağı ve parmesanla biten kremamsı safranlı risotto
Bourbon Limonata Kokteyli
Taze limon suyu ve basit şuruplu bourbon limonata
Porra Antequerana (koyu soğuk domates çorbası)
Üzerine yumurta ve serrano jambon konan koyu soğuk domates çorbası
Crêpes Suzette (Portakal soslu flambe krep)
Tereyağlı portakal ve limon sosunda flambe krep
Gaeng Massaman Tofu (Vegan Massaman köri)
Patatesli, hindistan cevizli ve yer fıstıklı vegan Massaman tofu köri
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
