Jajangmyeon (koreansk-kinesiske nudler med svart bønnesaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Dypere smak av svarte bønner: Å steke svartebønnesausen raskt før den småkokes, demper den rå kanten og gir den ferdige sausen en rundere, mer salt karakter.
- Fyldig, men balansert: Utsmeltet svinebryst gir fylde og rikhet, mens løk, squash og agurk gjør at retten ikke føles for tung.
- Blank saus, seige nudler: Maisenna jevner sausen slik at den dekker nudlene skikkelig, og gir den karakteristiske glatte, skjevennlige konsistensen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Om svartebønnesausen: Koreansk jajang-svartbønnesaus er salt, mørk og konsentrert, så den har godt av en kort wokking før væske tilsettes.
- Velg seige hvetenudler: Ferske hvetenudler eller hvetenudler til wok gir best spenstig konsistens; kok dem bare til de så vidt er møre, så de tåler den tykke sausen.
- Kutt ingrediensene jevnt: Små, jevne biter av svinekjøtt og grønnsaker gjør at sausen koker raskt og blir lettere å blande inn i nudlene.
Vanlige feil
- Å la sausen bli for tykk: Sausen skal være blank og kunne øses med skje, ikke stiv. Tilsett en skvett vann hvis den tykner for mye før servering.
- Tilsette maizena uten å blande ut: Visp maizenaen ut i vann først, og rør den deretter inn i den småkokende sausen for å unngå klumper.
- Overkoking av nudlene: Sil av nudlene mens de fortsatt har tyggemotstand og så vidt er møre, siden myke nudler kan bli tunge under sausen.
Bytt ut ingredienser
- Bruk svinekjøttdeig: Svinekjøttdeig blir raskere ferdig enn sideflesk og gir en lettere, løsere saus.
- Bytt til aubergine: Aubergine kan erstatte squash for en mykere grønnsaksbase som absorberer svartbønnesausen godt.
- Juster sesamavslutningen: Ristet sesamolje gir en nøtteaktig smak til slutt; bruk en nøytral olje i stedet hvis du foretrekker en mildere avslutning.
Tips for forberedelse på forhånd
- Hold saus og nudler adskilt: Oppbevar svartbønnesausen separat fra nudlene, så nudlene ikke trekker til seg for mye væske.
- Varm forsiktig opp: Varm sausen på lav varme med en skvett vann til den er rykende varm, og server deretter med nykokte nudler.
- Frys bare sausen: Sausen egner seg godt til frysing, men nudler er best å koke ferske for riktig seig tekstur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær agurken i tynne juliennestrimler og sett til side til servering. Skjær løk og squash i små, jevne terninger, og finhakk hvitløken. Skjær sideflesket i små terninger.
- Varm vegetabilsk olje i en wok eller stor stekepanne på middels høy varme. Ha i svinebrystet og wok i 5 to 7 minutter til det er lett brunet og noe av fettet har smeltet ut. Tilsett løken og stek i 3 minutter til den begynner å bli myk.
- Rør inn squash og hvitløk og stek i 2 minutter til det dufter. Tilsett svart bønnesaus og wok i 1 to 2 minutter for å riste den lett og gi dypere smak. Rør inn sukkeret.
- Hell i 400 ml vann og kok opp til en forsiktig småkoking. Kok i 8 til 10 minutter, rør av og til, til grønnsakene er møre og sausen ser blank ut. Hvis den reduserer for raskt, tilsett en skvett mer vann.
- Visp maisennaen sammen med de resterende 50 ml vann til den er glatt. Rør den inn i den småkokende sausen og kok i 1 til 2 minutter til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje. Slå av varmen og rør inn ristet sesamolje.
- Kok opp en stor kjele med vann og kok stekte hvetenudler etter anvisningen på pakken til de er seige og så vidt møre. Sil godt av, og fordel deretter i boller. Øs svartebønnesausen over nudlene og topp med agurk.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Rist svartebønnesausen kort i pannen før du tilsetter vann; det tar bort råsmaken og gir sausen dypere smak.
- Hold småkokingen forsiktig etter at du har jevnet med maisenna, og rør hele tiden det første minuttet for å unngå klumper.
- Hvis du serverer til små barn, kutt sideflesket mindre og hold sausen litt tynnere ved å tilsette en skvett vann før servering.
Erstatninger
- Bytt ut sideflesk med kjøttdeig av svin for en lettere saus som blir raskere ferdig.
- Bytt ut squash med aubergine for en mer tradisjonell, mykere grønnsaksbase.
- Bytt ut ristet sesamolje med nøytral matolje hvis du foretrekker en mildere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar sausen separat fra nudlene i en lufttett beholder. Varm opp sausen i en kjele på lav varme med en skvett vann til den er rykende varm; kok ferske nudler til servering. Frys sausen kun i opptil 2 måneder, og tin den deretter over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 50min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Koreansk
-
Allergener:
Gluten Hvete Sesam Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Nuddelbolle med sesam, agurk og gulrot
Sesamnudler med agurk, gulrot og vårløk
Lanzhou Beef Noodles (håndtrukket nudelsuppe)
Lanzhou biffkraft med håndtrukne nudler, biff og chiliolje
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler kokt med sjømat i safran fiskekraft
Vietnamesisk salatbolle med reker og risvermicelli
Vermicellisalat med reker, urter, peanøtter og nước chấm
Sterke misonudler med hvitløk og vårløk
Udon-nudler i en sterk misosaus med vårløk
Mi Quang (gurkemeienudler med svinekjøtt og reker)
Gurkemeierisnudler med svin, reker, urter, peanøtter og lime
Arroz Meloso con Setas (spansk kremet ris med vill sopp)
Kremet spansk ris med vill sopp og persille
New Orleans red beans and rice med pølse
Røde bønner småkokt med andouille, servert over langkornet ris
Rahmspinat mit Spiegelei (kremet spinat med stekt egg)
Kremet spinat toppet med stekte egg
Cock-a-Leekie-suppe med svisker
Kylling- og purresuppe med svisker i lett kraft
Glutenfri chicken pot pie
Kylling og grønnsaker bakt under et gyllent glutenfritt paideigslokk
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og sitronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser, sitron og potet
Kimchi Jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryte med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryte med myk tofu
Wokstekt biff med brokkoli og østerssaus
Rask biff- og brokkoliwok med østerssaus
Reker med hummersaus (Kantonesiske reker i salt saus)
Reker i silkemyk lobstersaus med svinekjøttdeig og eggstrimler
Japchae (glassnudler med grønnsaker)
Glassnudler vendt med wokede grønnsaker og sesamdressing
Bandeja Paisa (colombiansk fat med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk fat med bønner, ris, svinebryst, egg og matbanan
Woket lotusrot med svinekjøtt og chili
Sprø wokstekt lotusrot med svinekjøttdeig og chili
Du vil kanskje også like
Masala Soda (indisk krydret soda)
Indisk krydret brus med sitron, chaat masala og svart salt
Sitrusblekksprutsalat
Avkjølt blekksprutsalat med appelsin, sitron og persille
Thailandsk rød karribolle med kylling og jasminris
Thailandsk rød kyllingkarri-bolle med jasminris
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Moderne ramensalat med sesam- og soyadressing
Kald ramensalat med agurk, gulrot og edamame
Belgisk advocaatlikør (eggebasert vaniljekrem-likør)
Tykk eggeplommebasert vaniljekrem-likør blandet med brandy
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
