Seolleongtang (koreansk okseben-suppe med bryst)

Suppe

• 1.5 kg Oksemargben, blandede marv- og knogleben
• 500 g Oksebryst
• 8 fed Hvidløg
• 6 Forårsløg
• 2 tsk Fint Havsalt, plus mere til at krydre ved bordet
• 1 tsk Sort Peber, plus mere til at krydre ved bordet

Til servering

• 300 g Kortkornede Ris
• 300 g Kimchi

1. Kom benene i en suppegryde, dæk med koldt vand, og bring i kog. Kog kraftigt i 10 minutter, hæld derefter i et dørslag og skyl benene grundigt under rindende vand for at fjerne skum. Skyl gryden.
2. Kom de rensede ben tilbage i gryden, og tilsæt bryststykket. Dæk med frisk koldt vand og bring i en blid simren, og skum eventuelt skum af de første 15 minutter. Hold varmen lav, så overfladen kun lige sitrer.
3. Lad simre i 2 timer, og spæd op med varmt vand efter behov, så benene forbliver dækket. Bouillonen bør begynde at blive uklar og lys. Tag bryststykket op, når det er mørt, men stadig kan skæres i skiver.
4. Tilsæt hvidløgsfeddene og 4 af forårsløgene til gryden. Fortsæt med at lade simre i 1 time, uden låg eller delvist tildækket, til bouillonen ser mælket og fyldig ud. Smag til, og rør den fine havsalt i.
5. Mens suppen koger færdig, kog kortkornede ris i en kasserolle efter din sædvanlige metode, til de er møre. Hold dem varme med låg på. Snit de resterende forårsløg fint.
6. Si bouillonen over i en ren gryde, kassér de faste dele, og bring den derefter tilbage til en blid simren. Skær bryststykket i tynde skiver og fordel i skåle, og øs derefter den varme bouillon over. Top med de snittede forårsløg og servér med ris og kimchi, med sort peber og ekstra fin havsalt på bordet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.