Baekseolgi (koreansk dampet hvid riskage)
Derfor fungerer opskriften
- Traditionel konsistens: Iblødsætning, fin formaling og sigtning af risen hjælper med at skabe den bløde, ensartede krumme, der forbindes med baekseolgi.
- Mild sødme: En lille mængde sukker holder smagen ren og diskret i stedet for at gøre riskagen til en fyldig dessert.
- Enkel ingrediensliste: Ris, vand, sukker og salt er nok til at give en mør dampet kage, når hydreringen håndteres omhyggeligt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Sæt tid af til iblødsætning: Det aktive arbejde er begrænset, men risen skal iblødsættes længe før den males, så planlæg forberedelsen i god tid.
- Lad den hvile før udskæring: Hvis du lader kagen være tildækket kort efter dampning, kan den sætte sig færdig og bliver lettere at vende ud pænt.
- Bedst friskdampede: Baekseolgi er blødest, mens den er varm eller lige er blevet dampet igen; den bliver fastere, når den køler af.
Tips til tekstur
- Lad dryppe grundigt af: Overskydende vand efter iblødsætning kan gøre bunden kompakt eller gummiagtig, så risen bør være fugtig snarere end våd før formaling.
- Sigt grundigt: Når den malede ris presses gennem en fin sigte, fjernes grove stykker, og den færdige kage føles mør i stedet for grynet.
- Pak ikke for tæt: Jævn risblandingen forsigtigt ud i formen; hvis du presser den for hårdt ned, kan kagen blive tung.
Noter om ingredienser
- Brug kortkornede ris: Kortkornede ris giver kagen den rette mørhed og sammenhæng; langkornede ris vil ikke opføre sig på samme måde.
- Hold sødmen afdæmpet: Baekseolgi er som regel mildt sød, så justér sukkeret med omtanke, hvis du foretrækker et lidt sødere resultat.
- Fint sukker blandes let: Fint sukker fordeler sig mere jævnt i rismel, mens almindeligt sukker kan give en lidt grovere krumme.
Tips til forberedelse
- Servér samme dag, hvis muligt: Konsistensen er mest fin lige efter dampning, før riskagen har nået at sætte sig.
- Damp igen for at friske op: Varm kolde stykker i en damper, til de er bløde igen; langvarig opvarmning i mikroovn kan gøre riskagen sej.
- Frys i portioner: Pak afkølede firkanter godt ind, frys dem, tø dem derefter op i køleskabet og damp igen før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl risen i flere hold koldt vand, til vandet er næsten klart. Dæk med frisk vand, og læg i blød i 4 timer, og lad derefter dryppe meget godt af.
- Fordel den afdryppede ris på en bakke, og lad den lufttørre i 20 minutter, så kornene føles fugtige, men ikke våde. Mal risen så fint som muligt, og sigt den derefter gennem en finmasket si ned i en røreskål; mal eventuelle grove stykker igen, og sigt igen.
- Rør sukker og fint havsalt i rismelen. Drys vandet i lidt ad gangen, og gnid blandingen mellem fingerspidserne, til den ligner blødt, snehvidt sand og hænger sammen, når den forsigtigt klemmes.
- Sæt en damper over småsimmrende vand. Pak risblandingen let i et varmefast fad, og jævn toppen uden at presse for hårdt, så den forbliver mør.
- Damp i 25 minutter, og hold vandet i en stabil simren. Kagen er klar, når den ser mat og fast ud, og en træpind stukket i midten kommer ud ren.
- Lad den hvile uden varme, tildækket, i 5 minutter for at sætte sig færdig. Vend den ud, lad den køle af, til den kun er lun, og skær den derefter i firkanter og servér.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Lad den udblødte ris dryppe ekstremt godt af; overskydende vand gør kagen tung og kan give et gummiagtigt lag i bunden.
- Hvis risblandingen føles tør og ikke vil samle sig, når den klemmes, så drys lidt mere vand i, 1 tsk ad gangen, og gnid igen, til den ligner fugtigt sand.
- Til gravide, ældre, helt små børn eller personer med nedsat immunforsvar: servér riskagen ny-dampet og rygende varm, og afkøl og sæt rester på køl med det samme.
Erstatninger
- Erstat fint sukker med almindeligt sukker for en lidt mindre fin sødme og en svagt grovere krumme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad den køle helt af, og opbevar den derefter lufttæt i køleskabet. Varm op i en damper i 3 til 5 minutter, til den er blød og gennemvarm; undgå at mikrobølge den længe, da den kan blive sej. Frys portioner godt indpakket, tø dem derefter op i køleskabet og damp igen for at friske op.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Koreansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kinesisk dampet æggecreme (silkeblød, salt æggecreme)
Silkeblød dampet æggecreme med sojasauce, sesamolie og forårsløg
Glutenfri crème caramel (bagt vaniljecreme med karamel)
Silkeblød vaniljecreme vendt ud med karamelsauce
Flan Casero (spansk karamelflan)
Spansk bagt karamelflan med æg, mælk og vanilje
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøj)
Dampet suet budding rullet med jordbærmarmelade
Multekrem (norsk multebærcreme)
Multebær vendt i let sødet pisket fløde
Dampet æggecreme (Zheng Shui Dan)
Silkeblød kinesisk dampet æggecreme med soja og sesam
Tamarind Paletas (chili-tamarind-ispinde)
Tamarind- og chilli-ispinde med lime
Patjuk (koreansk rød bønnegrød)
Koreansk rød bønnegrød med dumplings af rismel
Panna Cotta (italiensk flødedessert) med bærkompot
Vanilje-panna cotta serveret med en enkel bærkompot
Clafoutis aux Cerises (fransk bagt kirsebærflan)
Fransk bagt kirsebærcustard med en let crêpe-lignende dej
Tamarind Candy Paletas (tamarindispinde med chili og lime)
Syrlige tamarindpaletas med chilli og lime
Glutenfri chokoladekage uden mel
Fudgy chokoladekage uden mel med kakao
Rijstepap met Kaneel (hollandsk risengrød med kanel)
Cremet hollandsk risengrød serveret varm med kanel
Sütlaç (tyrkisk risengrød)
Kold tyrkisk risengrød med vanilje og kanel
Rizogalo (græsk risengrød)
Græsk risengrød med kanel, vanilje og citronskal
Hjemmelavet sojamælk
Frisk sojamælk lavet ved udblødning, blending, simring og siing
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Ufiltreret tyrkisk kaffe varmes forsigtigt med vand og evt. sukker
Tarte au Riz (belgisk risengrødstærte)
Belgisk risengrødstærte i en mørdejsbund
Måske kan du også lide
Kir Royale (Champagne- og crème de cassis-cocktail)
Perlende Champagne-cocktail med crème de cassis
Jägerschnitzel (svineschnitzel med svampesauce)
Sprød svineschnitzel toppet med cremet svampesauce
Bowl med ovnbagte rodfrugter, perlebyg og dilddressing
Ovnbagte rodfrugter på perlebyg med dildyoghurtdressing
Gnocchi di Zucca (Græskargnocchi med smør og salvie)
Græskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Sichuan grøn bønnesalat
Grøn bønnesalat med sort eddike, chiliolie og peanuts
Steak mit Kräuterbutter (pandesteget steak med kryddersmør)
Pandestegt ribeye steak serveret med smeltende kryddersmør
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
