Pad Woon Sen (thailändsk glasnudelwok med räkor)

I pad woon sen suger tunna glasnudlar åt sig en glansig, sötsalt sås och får en spänstig textur som gör denna thailändska wok extra tillfredsställande. Nudlarna mjukas upp innan de hamnar i en het wok, där räkor, vitlök, ägg och krispiga grönsaker tillagas snabbt utan att tappa fräschör. Ljus soja, ostronsås och fisksås ger djup och umami, medan morot, kål och salladslök håller rätten ljus och livlig. Serveras bäst direkt ur woken, och är en snabb middag med tillräckligt med textur och smak för att kännas komplett utan extra tillbehör.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Servera direkt: Pad woon sen äts bäst varm direkt ur woken, när nudlarna är glansiga och grönsakerna fortfarande har tuggmotstånd.
Förbered innan du hettar upp woken: Skiva grönsakerna och blanda såsen före tillagning; när woken väl börjar går varje steg snabbt.

Ingredienstips

Glasnudlar: Använd glasnudlar av mungbönor om möjligt; de blir genomskinliga när de är tillagade och behåller sin spänstiga textur bra i wok.
Låt rinna av ordentligt: Efter blötläggningen, låt nudlarna rinna av ordentligt så att såsen täcker dem i stället för att spädas ut i woken.
Kontrollera kryddningen: Fisksås, soja och ostronsås varierar i sälta, så smaka av och justera slutkryddningen vid behov.

Vanliga misstag

Överkoka räkorna: Tillaga räkorna bara tills de blir rosa och låt dem gå med nudlarna en kort stund så att de förblir möra.
För låg värme: En riktigt het wok hjälper såsen att reducera och fästa vid nudlarna i stället för att ånga grönsakerna.
Blötlägga nudlarna för länge: Sluta blötlägga när nudlarna är böjliga; de fortsätter att mjukna när de vänds med såsen.

Serveringsförslag

Fräsch avslutning: Strö över salladslökens gröna precis före servering för färg och en frisk löksmak.
Servera med grönt: Servera med enkelt tillagade asiatiska bladgrönsaker eller en krispig gurksallad för att hålla måltiden lätt och balanserad.