Gaeng Pa (thai jungelcurry)
Derfor fungerer oppskriften
- Kraftig, ren hete: Når du dropper kokosmelk, holder du karrikraften frisk, fyldig og direkte, slik at karripastaen, fiskesausen og urtene kommer tydelig fram.
- Aromatisk base: Å frese karripastaen kort før du tilsetter kraft, gir dypere smak og frigjør aromaene i oljen.
- Kokosfri stil: Sausen basert på kraft gjenspeiler den magrere karakteren som forbindes med jungelcurry, der urter, grønnsaker og chili driver retten.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere curry: Bruk mindre rød karripasta og tilsett ekstra kraft gradvis for å dempe intensiteten uten å miste den salte basen.
- For mer styrke: Velg en sterkere thailandsk rød karripasta eller tilsett fersk chili i skiver mot slutten, så heten holder seg frisk.
- For å balansere styrken: Server med naturell ris og smak nøye før du tilsetter mer fiskesaus, siden salt kan få heten til å kjennes skarpere.
Notater om ingredienser
- Bruk kyllinglår for mørt kjøtt: Kyllinglårfilet uten bein passer godt til koketiden og holder seg saftigere enn magrere stykningsdeler.
- Hold auberginen grovskåret: Større biter holder formen bedre mens de småkoker og bidrar til at curryen ikke blir grøtete.
- Ferske urter betyr noe: Thai-basilikum og kaffirlimeblad gir curryen sin karakteristiske aromatiske avslutning; tilsett basilikumen av varmen for å bevare duften.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: Jevn, forsiktig småkoking gjennomsteker kyllingen samtidig som auberginen blir mør uten å falle sammen.
- Tilsett magrere kylling senere: Hvis du bruker kyllingbryst, tilsett det senere i kokingen så det holder seg saftig og ikke blir trevlete.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered på forhånd: Curryen kan lages på forhånd og settes i kjøleskap når den er avkjølt, noe som gjør den egnet til en enkel middag som kan forberedes.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett kraft hvis buljongen har kokt inn, til den er gjennomvarmende varm.
- Egnet for frysing: Frys ned etter koking, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær kyllingen i munnstore biter. Skjær auberginen i grove biter så den holder formen i curryen. La bambusskuddene renne av og skyll dem.
- Varm vegetabilsk olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett rød currypasta og stek i 1 til 2 minutter under omrøring, til den dufter og er litt mørkere. Tilsett en skvett av kyllingkraften hvis det begynner å sette seg.
- Tilsett kyllingen og rør så den dekkes av currypastaen. Stek i 3 til 4 minutter til utsiden blir ugjennomsiktig. Hell i resten av kyllingkraften og kok opp til en forsiktig småkoking.
- Tilsett kaffirlimeblader, aubergine og bambusskudd. La småkoke forsiktig i 18 til 22 minutter, rør av og til, til kyllingen er gjennomkokt og auberginen er mør, men ikke faller fra hverandre. Rør inn fiskesausen og la småkoke i 1 minutt til.
- Ta kjelen av varmen og rør inn thai-basilikum så den faller sammen i ettervarmen. Smak til og tilsett litt mer fiskesaus hvis du vil ha den saltere. Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Riv kaffirlimebladene før du tilsetter dem for å frigjøre aromaen, og fjern dem før servering hvis du foretrekker det.
- Hold småkokingen forsiktig, så auberginen holder seg i biter i stedet for å koke ut.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at kyllingen er rykende varm helt gjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbryst uten skinn og bein for en magrere curry; tilsett det de siste 10 til 12 minuttene så det holder seg saftig.
- Bytt ut aubergine med squash for en lettere konsistens; la den småkoke i bare 6 til 8 minutter.
- Bytt ut fersk thai-basilikum med fersk basilikum hvis thai-basilikum ikke er tilgjengelig; tilsett den av varmen på samme måte.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett kyllingkraft om nødvendig, til rykende varmt. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Thailandsk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Eggcurry med dampet ris
Hardkokte egg i krydret tomatmasala med basmatiris
Rajma Chawal (kidneybønnekarri med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala servert med basmatiris
Rekemasala med karriblader
Rask rekemasala med karriblader i tomat- og løksaus
Saag Gosht (lam- og sennepsbladcurry)
Lammegryte som småkoker med sennepsblader og krydder
Keema Pav (krydret lammekjøttdeig med brød)
Krydret lammedeig-keema servert med smurte brødrundstykker
Palak Paneer (Spinat- og paneer-curry)
Glatt spinatcurry med paneer
New Orleans BBQ Shrimp
Raske reker i smøraktig Worcestershire-saus med sitron og pepper
Amerikansk beef stroganoff (kremet soppsaus)
Storfekjøtt og sopp i kremet rømmesaus over nudler
Paella Mixta (blandet paella med kylling, reker og blåskjell)
Blandet paella med kylling, reker, blåskjell og safranris
Bayersk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk
Flatbrød med crème fraîche, bacon, løk og gressløk
Kluski Śląskie (schlesiske potetboller med saus)
Schlesiske potetboller servert med enkel stekesaus
Vegetar shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd's pie med linser og potetmos på toppen
Thai grønn curry-bolle med kylling og jasminris
Thailandsk grønn kyllingkarri-bolle med jasminris
Thai rød curry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinecurry med kokosmelk og basilikum
Thailandsk wok med basilikum og aubergine
Auberginewok med thai-basilikum, hvitløk og chili
Thailandsk rød karribolle med kylling og jasminris
Thailandsk rød kyllingkarri-bolle med jasminris
Nam Prik Ong (nordthailandsk dip med svinekjøtt og tomat)
Nordthailandsk svine- og tomatdip tyknet med rød karripasta
Brasiliansk Galinhada (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med gurkemeie, løk, hvitløk og persille
Du vil kanskje også like
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Marokkansk myntete (søt grønn myntete)
Søt grønn myntete servert varm med et lett skum
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Shish Tawook (kyllingspyd med hvitløk og sitron)
Yoghurtmarinerte kyllingspyd med hvitløk, sitron og rød paprika
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepperpanert biff med konjakkfløtesaus og pommes frites
Manakish-brett (za’atar-flatbrød med feta, agurk og oliven)
Varme manakish med za’atar, feta, agurk, tomat og oliven
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
