Pla Rad Prik (pescado frito con salsa de chile)
Por qué funciona esta receta
- Pescado crujiente, salsa brillante: Secar y enharinar ligeramente el pescado ayuda a que se fría hasta quedar crujiente, mientras que añadir la salsa justo antes de servir preserva la textura.
- Equilibrio agridulce: El tamarindo, la lima, el azúcar de palma y la salsa de pescado crean el equilibrio ácido, dulce y sabroso que define el plato.
- Grandes sabores tailandeses: El ajo, la chalota y los chiles secos fritos aportan a la salsa profundidad aromática, picante y un marcado toque sabroso.
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Ajustar el picante
- Para menos picante: Sacude más semillas del chile antes de freírlo, o usa menos chiles fritos como guarnición final.
- Para más picante: Deja más semillas en los chiles secos, o espolvorea más chile frito sobre el pescado justo antes de servir.
- Mantén el picante equilibrado: Si la salsa sabe demasiado fuerte o picante, ajusta con un poco más de dulzor o salsa de pescado en lugar de diluirla mucho.
Consejos de textura
- Seca bien el pescado: La humedad en la piel impide que el rebozado se fría bien, así que seca el pescado a conciencia antes de enharinarlo.
- Salsa en el último momento: Vierte la salsa de chile sobre el pescado solo cuando vayas a servirlo para que el rebozado se mantenga crujiente por debajo.
- Sacude el exceso de harina: Un rebozado ligero y uniforme se fríe mejor que una capa gruesa, que puede quedar pesada o irregular.
Notas sobre ingredientes
- Elegir el pescado: La lubina funciona bien porque tiene una carne firme y un sabor delicado; la dorada es una buena alternativa con una textura similar.
- El tamarindo aporta la acidez: La pasta de tamarindo aporta a la salsa un toque ácido afrutado y redondo, distinto del del zumo de lima por sí solo.
- Sabor del azúcar de palma: El azúcar de palma aporta un dulzor tipo caramelo que redondea la salsa de pescado y el tamarindo.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el pescado y la salsa por separado: Mantener la salsa aparte ayuda a evitar que el rebozado del pescado se ablande en la nevera.
- Recalienta para obtener la mejor textura: Calienta la salsa suavemente con un chorrito de agua y recalienta el pescado en un horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente.
- Mejor recién hechos: El plato está más crujiente justo después de freírlo, especialmente una vez añadida la salsa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca la lubina con papel, luego haz 3 cortes diagonales poco profundos en cada lado. Pon la harina común en un bol y reboza ligeramente el pescado por completo, sacudiendo el exceso.
- Corta las chalotas en rodajas finas y pica finamente el ajo. Corta el chile rojo seco en trozos pequeños con unas tijeras y sacude la mayoría de las semillas para un picante más limpio.
- Calienta el aceite vegetal en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto hasta que una pizca pequeña de harina chisporrotee al instante. Fríe el chile rojo seco durante 20 a 30 segundos hasta que esté más oscuro y crujiente, luego sácalo con unas pinzas y reserva.
- Baja con cuidado el pescado al aceite caliente y fríe durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien dorado y la carne se desmenuce fácilmente. Sácalo y deja escurrir brevemente, luego colócalo en una fuente de servir.
- Vierte con cuidado la mayor parte del aceite, dejando unas 2 tbsp en el wok. Añade las chalotas y cocina a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que se ablanden, luego añade el ajo y cocina 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma.
- Bate la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el agua, y luego viértelo en el wok. Cuece a fuego lento durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que quede brillante y ligeramente espesa.
- Exprime el zumo de lima, luego prueba y ajusta con un poco más de lima si la quieres más ácida. Vierte la salsa caliente con una cuchara sobre el pescado y reparte por encima los chiles fritos justo antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor crujiente, asegúrate de que el pescado esté muy seco antes de enharinarlo y mantén el aceite lo bastante caliente para que el rebozado chisporrotee al instante.
- Si prefieres una salsa más suave, bate la pasta de tamarindo con el agua hasta que se disuelva por completo antes de añadirla a la sartén.
- Ten cuidado con el aceite caliente y evita este plato para grupos vulnerables si no puedes estar seguro de que el pescado esté bien hecho; debe desmenuzarse fácilmente y estar opaco en la parte más gruesa.
Sustituciones
- Sustituye la lubina por dorada para una textura y un sabor similares.
- Sustituye el azúcar de palma por miel para un dulzor ligeramente diferente.
- Sustituye la harina común por harina de arroz para un rebozado más ligero y crujiente.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el pescado y la salsa por separado en recipientes herméticos. Recalienta la salsa suavemente en un cazo con un chorrito de agua, y recalienta el pescado en el horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente; añade los chiles fritos al final para que se mantengan crujientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 55min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Tailandesa
-
Alergias:
Gluten Pescado Trigo
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