Khao Niew Dam (thailandsk dessert med sort klæbris)
Derfor fungerer opskriften
- Cremet, skevenlig konsistens: Langsom simring gør, at den sorte klæbrige ris bliver mør, mens kokosmælken tykner til en blank pudding.
- Duftende sødme: Palmesukker giver karameldybde, mens pandan giver desserten sin karakteristiske milde aroma.
- God både varm og afkølet: Puddingen kan serveres straks efter tilberedning eller afkøles, til den bliver tykkere, hvilket gør den nem at forberede i forvejen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Næsten passiv simring: Den aktive forberedelse er kort, men risene skal simre længe og stille for at blive møre og cremede.
- Servér varm eller kold: Varm budding er mere flydende og mere aromatisk; afkølet budding sætter sig tykkere og har en tættere tekstur.
- For en fastere konsistens: Køl de kogte ris ned før servering, hvis du foretrækker en fastere buddingagtig tekstur.
Tips til tekstur
- Hold den cremet: Tilsæt lidt ekstra kokosmælk, hvis risene tykner, før kornene er helt møre.
- Til en tykkere budding: Lad de kogte ris køle af, og sæt dem derefter i køleskabet, til stivelserne sætter sig, og blandingen bliver mere fast.
- Undgå en grynet konsistens: Kog ved lav varme og rør jævnligt, så kokosmælken forbliver glat, og risene bliver møre jævnt.
Noter om ingredienser
- Vælg den rigtige ris: Sort glutinøs ris eller sort klæbrig ris giver den mest autentiske sejt-cremede tekstur; almindelige sorte ris kan forblive fastere.
- Pandan-aroma: Frisk pandan giver den reneste duft, men vanilje kan bruges som en anden, mildere aromatisk erstatning.
- Justér sødmen: Palmesukker giver en afrundet karamelnote; tilsæt det gradvist, og smag til før den sidste simring.
Tips til forberedelse
- Kan laves i forvejen: Lav puddingen i god tid, lad den køle helt af, og sæt den derefter på køl i en lufttæt beholder.
- Varm forsigtigt op: Varm den langsomt i en gryde med en sjat kokosmælk for at løsne konsistensen uden at den brænder på.
- Frys i portioner: Frys afkølede portioner, og tø dem derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning eller servering kold.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl de sorte ris i en sigte under koldt vand, til vandet er næsten klart. Hæld dem i en gryde, og tilsæt 500 ml af kokosmælken. Bind pandanbladene i en løs knude, og kom dem i gryden.
- Bring i en blid simren ved middel varme, skru derefter ned til lav varme, og kog, mens du rører hver 5. minut, til risene er møre, og blandingen er tyk og cremet. Hvis det begynder at sætte sig fast, så tilsæt en sjat mere kokosmælk, og skru ned for varmen. Det tager som regel 60 til 70 minutter.
- Rør palmsukker og fint havsalt i, og lad det derefter simre i 5 til 8 minutter, til sukkeret er opløst, og buddingen ser blank og tyk ud. Fjern pandanbladene, og kassér dem. Tag gryden af varmen.
- Til servering varmes resten af kokosmælken forsigtigt i en lille gryde, lige til den damper, og kom den derefter over risene med en ske. Servér varm, eller lad den køle af til stuetemperatur og sæt den derefter på køl, til den er kold og tyknet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, og rør jævnligt, især mod slutningen, da kokosmælken kan sætte sig fast og brænde på, når risene tykner.
- Hvis du foretrækker en mere flydende budding, så rør lidt ekstra kokosmælk i til sidst; for en tykkere konsistens, sæt på køl i mindst 2 timer før servering.
Erstatninger
- Erstat palmsukker med lys brun farin for en lignende karamelnote, og tilsæt det gradvist, mens du smager til.
- Erstat pandanblade med 1 tsk vaniljeekstrakt, rørt i af varmen; smagen bliver anderledes, men stadig aromatisk.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat kokosmælk, til den er rygende varm, eller servér kold; buddingen vil tykne, efterhånden som den køler af. Frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 50min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Thailandsk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bagte æbler i airfryer
Bagte æbler i airfryer fyldt med kanel, brun farin og smør.
Zabaglione con Fragole (marsalacreme med jordbær)
Varm Marsala-creme serveret over friske jordbær
Capirotada (mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup)
Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup
Kirschmichel (tysk brødpudding med kirsebær)
Tysk ovnbagt brødpudding med kirsebær og vaniljecreme
Leche Asada (chilensk bagt mælkebudding)
Chilensk bagt mælkekage med karamelliseret, brunet top
Suspiro Limeño (peruviansk karamel- og marengsdessert)
Peruviansk karameldessert med marengs af portvinssirup
Rava Kesari (sydindisk semulje- og safranbudding)
Sydindisk semuljebudding med safran, kardemomme, cashewnødder og rosiner
Rizogalo (græsk risengrød)
Græsk risengrød med kanel, vanilje og citronskal
Sütlaç (tyrkisk risengrød)
Kold tyrkisk risengrød med vanilje og kanel
Moderne græsk yoghurt-cheesecake
Bagt græsk yoghurt-cheesecake med en digestivebund
Leche Asada (chilensk bagt mælkebudding)
Chilensk bagt mælkekage med karamelliseret, brunet top
Sticky Toffee Pudding
Varm dadelsvampkage serveret med fyldig toffeesauce
Kokos-pandan-smoothie
Cremet kokosmælk- og pandan-smoothie med banan.
Mango Sticky Rice
Klistret kokosris serveret med moden mango
Bua Loy (søde risdumplings i kokosmælk)
Thailandske risdumplings serveret i varm kokosmælk med pandan
Avocado- og palmsukker-smoothie
Cremet avocado-smoothie med kokosmælk og palmsukker.
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan og kokosmælk
Thailandsk dampet custard smagt til med pandan og kokosmælk
Khanom Chan (lagdelt kokosdessert)
Dampet thailandsk lagdelt kokosdessert med duft af pandan
Måske kan du også lide
Caribisk papaya-banan-smoothie
Papaya-banan-smoothie med yoghurt, lime og kokosmælk.
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Vol-au-vent med kylling og svampe i cremet sauce
Biff Lindström (svenske oksebøffer med rødbede)
Svenske oksebøffer med rødbede, kapers og løg
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (geddequeneller i krebsesauce)
Pocherede geddequeneller serveret med cremet krebsesauce Nantua
Chicken burrito bowl med ris, sorte bønner og avocado
Chicken burrito bowl med ris, sorte bønner, tomater og avocado
Shrimp Creole (rejer i krydret tomatsauce med ris)
Rejer simret i krydret tomatsauce, serveret med ris
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
