Khao Niew Dam (thailandsk svart klebrig risdessert)
Derfor fungerer oppskriften
- Kremet, skjevennlig konsistens: Langsom småkoking gjør at den svarte klebrige risen blir myk, mens kokosmelken tykner til en blank pudding.
- Duftende sødme: Palmesukker gir karamellaktig dybde, mens pandan gir desserten sin karakteristiske milde aroma.
- God varm eller avkjølt: Puddingen kan serveres rett etter koking eller avkjøles til den blir tykkere, noe som gjør den enkel å forberede på forhånd.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mesteparten småkoker av seg selv: Den aktive forberedelsen er kort, men risen trenger lang, forsiktig småkoking for å bli mør og kremet.
- Server varm eller kald: Varm pudding er løsere og mer aromatisk; avkjølt pudding setter seg tykkere og har en tettere konsistens.
- For en fastere konsistens: Avkjøl den kokte risen før servering hvis du foretrekker en fastere puddingaktig konsistens.
Teksturtips
- Hold den kremet: Tilsett litt ekstra kokosmelk hvis risen tykner før kornene er helt møre.
- For en tykkere pudding: La den kokte risen avkjøles, og sett den så i kjøleskapet til stivelsen stivner og blandingen setter seg mer.
- Unngå kornete konsistens: Kok på lav varme og rør jevnlig, slik at kokosmelken holder seg glatt og risen blir jevnt myk.
Notater om ingredienser
- Velg riktig ris: Svart klebrig ris eller svart sticky rice gir den mest autentiske seig-kremete konsistensen; vanlig svart ris kan forbli fastere.
- Pandanaroma: Fersk pandan gir den reneste duften, men vanilje kan brukes som en annen, mildere aromatisk erstatning.
- Juster sødmen: Palmesukker gir en avrundet karamellnote; tilsett det gradvis og smak før den siste småkokingen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forkant: Lag puddingen på forhånd, avkjøl helt, og sett den så i kjøleskapet i en lufttett beholder.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte i en kjele med en skvett kokosmelk for å løsne konsistensen uten at den svir seg.
- Frys i porsjoner: Frys avkjølte porsjoner, og tin så over natten i kjøleskapet før du varmer opp eller serverer kald.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll den svarte risen i en sil under kaldt vann til vannet er stort sett klart. Ha i en kjele og tilsett 500 ml av kokosmelken. Knyt pandanbladene i en løs knute og ha dem i kjelen.
- Kok opp til en forsiktig småkoking på middels varme, skru deretter ned til lav og kok, mens du rører hvert 5. minutt, til risen er mør og blandingen er tykk og kremet. Hvis det begynner å sette seg fast, tilsett en skvett til med kokosmelk og skru ned varmen. Dette tar vanligvis 60 til 70 minutter.
- Rør inn palmsukker og fint havsalt, og la småkoke i 5 til 8 minutter til sukkeret har løst seg opp og puddingen ser blank og tykk ut. Ta ut og kast pandanbladene. Ta pannen av varmen.
- Til servering, varm resten av kokosmelken forsiktig i en liten kjele bare til den damper, og skje den deretter over risen. Server varm, eller avkjøl til romtemperatur og sett deretter i kjøleskap til den er kald og har tyknet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav og rør jevnlig, særlig mot slutten, siden kokosmelken kan sette seg fast og svi når risen tykner.
- Hvis du foretrekker en løsere pudding, rør inn litt ekstra kokosmelk til slutt; for en fastere konsistens, sett i kjøleskap i minst 2 timer før servering.
Erstatninger
- Bytt ut palmsukker med lyst brunt sukker for en lignende karamellnote, og tilsett det gradvis mens du smaker underveis.
- Bytt ut pandanblader med 1 ts vaniljeekstrakt rørt inn av varmen; smaken blir annerledes, men fortsatt aromatisk.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og oppbevar deretter i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett kokosmelk til den er rykende varm, eller server kald; puddingen vil tykne når den avkjøles. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Thailandsk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Moderne lett banan-tiramisù
Lett banan-tiramisù med espresso-dyppede savoiardi og kakao
Basundi (Innkokt søtet melk med kardemomme og safran)
Innkokt søtet melkedessert med kardemomme, safran og pistasjnøtter
Natilla Colombiana (Colombiansk fast vaniljekrem)
Colombiansk fast melkekrem tyknet med maizena og kanel
Zabaglione med Moscato (varm, pisket eggekrem)
Varm zabaglione pisket med Moscato, eggeplommer og sukker
Kirschmichel (tysk kirsebærbrødpudding)
Tysk ovnsbakt brødpudding med kirsebær og vaniljesaus
Bua Loy (Søte risboller i kokosmelk)
Thailandske risboller servert i varm kokosmelk med pandan
Red Velvet Cake med kremostglasur
Red velvet-kake med kakao og kremostglasur
Kaiserschmarrn (revet pannekake) med eplekompott
Luftig revet pannekake med rosiner, melis og eplekompott
Mango Sticky Rice
Klebrig kokosris servert med moden mango
Thai Mango Sticky Rice Dessert Platter
Thailandsk mango sticky rice-fat med kokossaus
Buñuelos (sprø, friterte deigskiver)
Sprø friterte deigskiver drysset med kanelsukker
Galette Bretonne (Bretonske smørkjeks)
Bretonske smørkjeks med sprø kanter og en mør kjerne
Kokos- og pandansmoothie
En kremet kokosmelk- og pandansmoothie med banan.
Mango Sticky Rice
Klebrig kokosris servert med moden mango
Bua Loy (Søte risboller i kokosmelk)
Thailandske risboller servert i varm kokosmelk med pandan
Avokado- og palmsukkersmoothie
Kremet avokadosmoothie med palmsukker og kokosmelk.
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan og kokosmelk
Thailandsk dampet karamellpudding smaksatt med pandan og kokosmelk
Khanom Chan (lagdelt kokosdessert)
Dampet thailandsk lagdelt kokosdessert med duft av pandan
Du vil kanskje også like
Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Spansk lammegryte med poteter og rød paprika
Belgisk-inspirerte sjokoladetrøfler
Trøfler av mørk sjokolade vendt i kakaopulver
Steak mit Kräuterbutter (pannestekt biff med urtesmør)
Pannestekt entrecôte servert med smeltende urtesmør
Kourabiedes (greske julemandelkjeks)
Greske mandelkjeks bakt smuldrete og drysset med melis
Himmel und Erde (Potetmos med epler og pølse)
Potetmos med kokte epler, svinepølser og karamellisert løk
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk rispudding med kanel, eggeplommer og sitronskall
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
