Bún Chả (porc grillé et vermicelles de riz)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur profonde et bien umami: La sauce de poisson, l’ail, le sucre et la sauce soja assaisonnent le porc tout en l’aidant à caraméliser sur le gril.
- Textures contrastées: Des boulettes de porc juteuses, une poitrine de porc aux bords croustillants, des nouilles de riz moelleuses et des herbes fraîches rendent chaque bol varié et équilibré.
- Sauce à tremper vive: Le vinaigre de riz, le citron vert et le sucre atténuent la richesse du porc et gardent le plat frais.
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Notes d’authenticité
- Bol de nouilles vietnamien: Le bún chả est étroitement associé à Hanoï, où le porc grillé est couramment servi avec des vermicelles de riz, des herbes et une sauce nuoc-mâm aigre-douce pour tremper.
- Deux textures de porc: Utiliser à la fois des galettes de porc haché et de la poitrine de porc en tranches donne au plat son mélange familier de morceaux juteux, tendres et aux bords croustillants.
- Les herbes sont essentielles: La menthe, la coriandre, le concombre et la carotte ne sont pas qu’une garniture ; ils équilibrent la richesse du porc grillé et relèvent le bol final.
Notes sur les ingrédients
- Choisis une bonne sauce de poisson: La sauce de poisson apporte l’essentiel de l’assaisonnement, donc une bouteille au goût net et bien salé donnera une marinade et une sauce d’accompagnement plus équilibrées.
- Égoutte bien les nouilles: Après avoir rincé les vermicelles, laisse-les bien s’égoutter pour que la sauce adhère au lieu de se diluer.
- Équilibrer la sauce pour tremper: Goûte la sauce avant de servir et ajuste avec un peu plus de citron vert, de vinaigre ou de sucre si besoin pour qu’elle reste vive sans être agressive.
Erreurs fréquentes
- Évite de surcharger le gril: Trop de porc à la fois fait baisser la chaleur et favorise la cuisson à la vapeur plutôt que la caramélisation ; fais cuire en plusieurs fournées si besoin.
- Surveiller le sucre dans la marinade: La marinade sucrée dore vite, donc utilise un feu moyen-vif et retourne le porc si nécessaire avant que les bords n’attachent.
- Ne pas assembler trop tôt: Garde les nouilles, les herbes, le porc et la sauce séparés jusqu’au moment de servir pour que les herbes restent fraîches et que les nouilles ne ramollissent pas.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare les éléments frais à l’avance: Les légumes peuvent être émincés et les herbes lavées à l’avance, puis gardés au frais jusqu’au moment de les utiliser.
- Conserver les éléments séparément: Garde le porc grillé, les nouilles, les herbes et la sauce pour tremper dans des récipients séparés afin que chaque élément conserve sa texture.
- Réchauffe correctement le porc: Réchauffe le porc sur un gril bien chaud ou dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis sers avec des nouilles froides, des herbes et la sauce pour tremper remuée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Porc mariné
Sauce et nouilles
Instructions
- Épluchez et râpez finement 4 gousses d’ail dans un saladier. Ajoutez 30 g de sucre en poudre, 45 ml de sauce de poisson et 15 ml de sauce soja claire, puis remuez jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Coupez la poitrine de porc en fines lanières, d’environ 1 cm d’épaisseur, et ajoutez-les à la marinade. Ajoutez le porc haché et mélangez bien, puis formez 12 petites boulettes.
- Couvrez et laissez mariner le porc 20 minutes à température ambiante pendant que vous préparez la sauce et les nouilles. Si votre cuisine est très chaude, faites mariner au réfrigérateur et ramenez vers la température ambiante avant de griller.
- Prépare la sauce pour tremper : dans un bol, fouette le vinaigre de riz, 45 ml de sauce de poisson et 25 g de sucre en poudre jusqu’à dissolution. Presse le jus de 2 citrons verts, puis râpe finement la gousse d’ail restante.
- Épluche et râpe grossièrement la carotte, puis ajoute-la à la sauce pour tremper. Émince finement le concombre et réserve-le avec la menthe fraîche et la coriandre fraîche pour servir.
- Porte une casserole d’eau à ébullition et fais cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutte dans une passoire et rince brièvement à l’eau froide, puis laisse bien égoutter.
- Fais chauffer un barbecue ou un gril à feu moyen-vif. Fais griller la poitrine de porc et les galettes 3 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant si besoin, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et bien cuites.
- Répartis les nouilles dans des bols et garnis de concombre, menthe et coriandre. Sers le porc grillé à côté et nappe de sauce pour tremper, en laissant les nouilles s’imprégner des jus acidulés.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une caramélisation optimale, laisse l’excédent de marinade s’égoutter du porc avant de le poser sur le gril chaud, et évite de le déplacer trop tôt pour qu’il colore correctement.
- Si tu utilises une poêle-gril à l’intérieur, cuis en plusieurs fois et garde le porc cuit au chaud dans un four doux à 120°C (250°F) pendant que tu termines de griller.
- Sécurité alimentaire : si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, assure-toi que le porc est cuit à cœur et bien chaud partout.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de riz par du vinaigre de vin blanc pour une sauce à tremper un peu plus vive.
- Remplace le sucre en poudre par de la cassonade blonde pour une douceur plus profonde, plus proche du caramel, dans la marinade et la sauce.
- Remplace la menthe fraîche par de la coriandre fraîche pour une assiette d’herbes tout coriandre si tu préfères une note herbacée plus poivrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le porc grillé et la sauce pour tremper séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur. Réchauffe le porc sur un gril bien chaud ou dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien chaud ; sers les nouilles et les herbes froides, et remue la sauce avant utilisation.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Vietnamienne
-
Allergènes:
Soja
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