Bánh Mì (sandwich vietnamien à la baguette au porc)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Contraste acidulé et croquant: La carotte et le daikon légèrement marinés équilibrent le porc et le pâté riches, tout en gardant le sandwich frais et croquant.
- Saveurs salées en couches: La sauce soja, le citron vert, l’ail, le pâté et la mayonnaise apportent de la profondeur sans nécessiter une longue marinade ni une cuisson lente.
- Cuisson rapide: Le porc finement tranché cuit vite dans une poêle bien chaude, donnant des bords légèrement caramélisés tout en gardant la garniture tendre.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Retirez les graines du piment avant de le trancher, ou utilisez-en une plus petite quantité pour que les herbes et les pickles restent bien présents.
- Pour plus de piquant: Ajoutez du piment frais supplémentaire à la fin plutôt que de le cuire, ce qui garde le piquant plus net et plus frais.
Conseils pour préparer à l’avance
- Gardez les garnitures séparées: Conservez le porc, les légumes marinés et le pâté dans des récipients hermétiques séparés, puis assemblez juste avant de manger.
- Réchauffez le porc doucement: Réchauffez le porc dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en ajoutant un peu de jus si besoin pour le garder brillant.
- Assemble au dernier moment: Ajoutez la mayonnaise, le pâté et les pickles seulement au moment de servir pour que la baguette reste croustillante plutôt que de ramollir.
Notes sur les ingrédients
- Choisir la bonne baguette: Une baguette légère, à la croûte croustillante, convient le mieux, car elle tient la garniture sans devenir lourde ni caoutchouteuse.
- Cuire le foie en toute sécurité: Le foie de poulet doit être bien cuit, sans rose dans les morceaux les plus épais, avant d’être écrasé dans le pâté.
- Coupez le porc en fines tranches: De fines tranches cuisent vite et uniformément, ce qui aide la marinade à glacer la viande sans la rendre dure.
Erreurs fréquentes
- Éviter de surcharger la poêle avec le porc: Faites cuire le porc en une seule couche afin qu’il saisisse et caramélise au lieu de cuire à la vapeur dans la poêle.
- Bien égoutter les cornichons: Un excès de liquide de pickles peut ramollir la baguette, alors laisse les légumes s’égoutter avant de les ajouter au sandwich.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pickles et garnitures
Porc et pâté
Pour servir
Instructions
- Dans une petite casserole, fais tiédir le vinaigre de riz avec le sucre en poudre à feu doux, juste jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis retire du feu. Coupe le radis daikon et la carotte en fine julienne et mets-les dans un bol. Verse par-dessus le liquide de marinade tiède et laisse légèrement mariner 20 minutes, en remuant une ou deux fois.
- Émince finement le filet mignon de porc. Râpe finement l’ail, puis mélange-le avec la majeure partie de la sauce soja et le jus du citron vert, en réservant 1 tbsp de sauce soja pour finir les sandwiches. Ajoute le porc, mélange bien, et laisse mariner pendant que tu prépares le reste.
- Retire les parties dures du foie de volaille, puis fais-le cuire dans une poêle à feu moyen 6 à 8 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit doré et juste cuit à cœur. Verse dans un bol et écrase à la fourchette jusqu’à obtenir une texture tartinable. Laisse refroidir légèrement pour qu’il épaississe en un pâté rustique.
- Essuie la poêle, remets-la sur feu moyen-vif, et fais cuire le porc mariné en une seule couche 3 à 5 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur et légèrement caramélisé sur les bords. Si la poêle semble sèche, ajoute une cuillerée de marinade pour aider à le glacer. Retire du feu.
- Ouvre la baguette et réchauffe-la brièvement pour que la croûte soit croustillante et l’intérieur moelleux. Coupe le concombre en fins bâtonnets, effeuille la coriandre et la menthe, et émince finement le piment rouge. Égoutte bien les légumes marinés.
- Tartine de mayonnaise les faces coupées de la baguette chaude, puis ajoute une généreuse couche de pâté de foie de volaille. Ajoute le porc, puis garnis de daikon et carotte marinés, concombre, herbes et piment. Termine avec la sauce soja réservée, presse légèrement et sers aussitôt.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, tranche le porc aussi finement que possible ; le mettre au frais 10 minutes avant facilite une coupe nette.
- Si tu sers des enfants ou des personnes sensibles au piquant, retire les graines du piment avant de le trancher, ou utilise moins de piment.
- Le foie de volaille doit être cuit jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose dans les morceaux les plus épais ; évite de servir du foie insuffisamment cuit aux personnes enceintes, aux jeunes enfants ou à toute personne immunodéprimée.
Substitutions
- Remplace le filet mignon de porc par des côtes de porc désossées, tranchées très finement, pour une garniture un peu plus riche.
- Remplace le vinaigre de riz par du vinaigre blanc d’alcool pour un pickle plus vif et plus net.
- Remplace la menthe fraîche par un supplément de coriandre fraîche pour un profil d’herbes plus classique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Garde le porc cuit, les légumes marinés et le pâté de foie de volaille dans des boîtes hermétiques séparées au réfrigérateur. Assemble juste avant de manger pour que la baguette reste croustillante ; réchauffe le porc dans une poêle à feu moyen 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Vietnamienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Soja
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