Banh Cuon (domuz eti ve mantarlı buharda pişmiş pirinç ruloları)

Hamur

• 140 g Pirinç unu
• 40 g Tapyoka nişastası
• 420 ml Su

İç harç

• 20 g Kulak mantarı, kuru
• 2 Arpacık soğan
• 60 ml Ayçiçek yağı
• 250 g Domuz kıyma

Nuoc cham ve servis için

• 25 g Toz şeker
• 60 ml Balık sosu
• 45 ml Pirinç sirkesi
• 1 Lime
• 2 diş Sarımsak
• 1 Kırmızı acı biber
• 10 g Taze kişniş
• 10 g Taze nane

1. Kulak mantarlarını bir kaseye koy ve üzerini sıcak suyla kapla. Tamamen yumuşayana kadar beklet, sonra iyice süz ve fazla suyunu sık. Mantarları ince ince dilimle.
2. Hamuru hazırla: pirinç unu ve tapyoka nişastasını suyla pürüzsüz olana kadar çırp. 30 dakika dinlendir, sonra nişasta çabuk çöktüğü için buharda pişirmeden hemen önce tekrar çırp.
3. Arpacık soğanlarını ince ince dilimle. Ayçiçek yağını wokta orta ateşte ısıt ve arpacık soğanlarını sık sık karıştırarak koyu altın rengi olana kadar kızart. Delikli kepçeyle çıkarıp süzdür; arpacık soğanı yağını yağlamak ve servis için ayır.
4. Arpacık soğanı yağının 1 yemek kaşığı hariç tamamını küçük bir kaseye aktar. Wokta, kıymayı orta-yüksek ateşte, parçalayarak, pembe rengi kalmayana kadar pişir. Dilimlenmiş kulak mantarlarını ekle ve kokusu çıkıp epeyce kuruyana kadar 2 dakika pişir.
5. Nuoc cham’ı hazırla: toz şekeri balık sosu ve pirinç sirkesinde erit. Lime suyunu sık, ardından sarımsak ve kırmızı acı biberi ince ince doğrayıp ekleyerek karıştır. Tadına bak ve daha keskin olmasını istersen biraz daha lime suyu ekleyerek ayarla.
6. Buharda pişirmeye hazırlan: bir tencerede suyu düzenli bir hafif kaynamaya getir ve üstüne gergin bir bez serip sıkı kalacak şekilde sabitle. Bezi, ayırdığın arpacık soğanı yağından birazıyla hafifçe yağla. Hamuru, bir kepçeyi, bir spatulayı ve hafifçe yağlanmış bir tabağı yakında tut.
7. Yaprakları buharda pişir: hamuru çırp, sonra bezin üzerine ince bir katman halinde kepçeyle dök ve yaymak için hızla çevir. Üzerini kapat ve yaprak yarı saydam olup kenarlardan kolayca kalkana kadar 45 to 60 saniye buharda pişir. Spatulayla kaldırıp yağlanmış tabağa al.
8. İçini doldur ve sar: yaprağın bir kenarı boyunca domuz etli karışımdan bir şerit koy ve düzgünce sar. Kalan hamur ve içle tekrarla; gerektiğinde bezi hafifçe yeniden yağla. İstersen ruloları lokmalık parçalara kes.
9. Banh cuon’u ılık servis et; bandırmak için yanında nuoc cham ver. Üzerine kızarmış arpacık soğanı ile bolca taze kişniş ve taze nane serpiştir. Daha fazla koku için ayırdığın arpacık soğanı yağından biraz gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.