Chè Ba Màu (vietnamesisk dessert i tre farger)

• 120 g Mungbønner, delt, skrellet
• 140 g Fint Sukker
• 1 klype Fint Havsalt
• 240 g Røde Kidneybønner, kokt
• 4 g Tørket Agar-agar
• 1 ts Pandanekstrakt
• 1 ts Vaniljeekstrakt
• 400 ml Kokosmelk
• 400 g Isbiter

1. Skyll mungbønnene i en sil, ha dem så i en kjele og dekk med rikelig kokende vann. La småkoke i 18 til 22 minutter til møre, men uten å falle fra hverandre, og etterfyll med varmt vann ved behov. Sil godt av, ha tilbake i kjelen, og rør inn 40 g av finkornet sukker og en klype fint havsalt; sett til side for å avkjøle.
2. Skyll de røde kidneybønnene under kaldt vann, og la dem renne godt av. Bland bønnene med 40 g av det finkornede sukkeret og vaniljeekstraktet i en bolle. Sett i kjøleskapet mens du lager geléen, så lagene holder seg tydelige.
3. Visp tørket agar-agar i en kjele med 400 ml vann og de resterende 60 g finkornet sukker til det ikke er klumper igjen. Kok opp, og la så småkoke i 2 minutter mens du visper, til det er helt oppløst. Rør inn pandanekstraktet, hell i et grunt fat og la avkjøle, og sett så i kjøleskapet til det har stivnet.
4. Når den har stivnet, skjær pandan-geléen i små terninger. Hold den avkjølt til servering, så den holder seg fast og fargen holder seg klar.
5. Til kokostoppingen, visp kokosmelken med en klype fint havsalt til den er glatt. Sett i kjøleskapet til den er kald; hvis den skiller seg, visp igjen rett før servering.
6. For å sette sammen, legg en skje med et lag søte mungbønner i hvert glass, så et lag søte røde kidneybønner, deretter et lag pandan-gelé. Knus isbitene (eller kjør dem kort) og legg dem i en haug på toppen. Avslutt med en raus skvett avkjølt kokosmelk og server med en gang med lange skjeer.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.