Hotpot vietnamita de marisco con citronela y lima

El hotpot vietnamita de marisco es un plato ligero y aromático para compartir, centrado en un caldo claro en lugar de un guiso contundente. La hierba limón, el jengibre, la cebolleta y la salsa de pescado aportan a la sopa una profundidad salada y limpia, mientras que el pescado blanco, el calamar, las gambas y las setas shiitake se cuecen solo brevemente para que el marisco quede tierno. Servido burbujeante en la mesa con fideos de arroz vermicelli, brotes de judía mungo, cilantro, albahaca tailandesa y lima, permite que cada persona se prepare un cuenco fresco y fragante, con mucha textura y un final cítrico intenso.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Hotpot vietnamita
Perfil de sabor Con hierbas • Ligero y fresco • Rico en umami
Técnicas Cocción a fuego lento • Cocción escalonada del marisco
Utensilios clave Olla grande • Cucharón • Escurridor
Forma de preparación Ideal para compartir • Limpieza mínima
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Caldo aromático: La hierba limón, el jengibre, la cebolleta y la salsa de pescado crean una base sabrosa y aromática sin necesidad de un largo proceso de elaboración de caldo.
  • Marisco tierno, guarniciones frescas: Una cocción breve mantiene el marisco delicado, mientras que los brotes, las hierbas y la lima aportan crujiente, aroma y frescor en la mesa.
  • Pensado para compartir: Los fideos y las guarniciones se añaden a cada cuenco, lo que hace que el hotpot sea fácil de adaptar a distintos apetitos y niveles de hierbas preferidos.

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Notas sobre los tiempos

  • Prepara todo antes de añadir el marisco: Ten listos los fideos, las hierbas, los brotes y la lima antes de añadir el marisco, ya que la fase final de cocción avanza rápido.
  • Sirve en cuanto esté listo: Es mejor llevar el hotpot a la mesa mientras burbujea suavemente, antes de que el pescado se deshaga o las gambas se pongan firmes.

Notas sobre ingredientes

  • Elige pescado blanco firme: Usa un filete de pescado que mantenga su forma en el caldo; el pescado muy delicado puede deshacerse antes de servir.
  • Golpea la hierba limón: Golpearla ayuda a liberar sus aceites cítricos en el caldo con más eficacia que solo cortarla.
  • Añade lima en la mesa: Terminar cada cuenco con lima mantiene el sabor fresco y permite que cada uno controle la acidez.

Errores comunes

  • Hervir demasiado fuerte: Mantén el caldo a fuego lento; un hervor vigoroso puede endurecer el calamar y hacer que el pescado se deshaga.
  • Dejar las gambas demasiado tiempo: Las gambas deben estar rosadas y opacas, y servirse enseguida en lugar de dejarlas en el caldo caliente.
  • Añadir los fideos a la olla: Mantén los fideos de arroz finos aparte y añádelos a los cuencos para que no se ablanden demasiado en el caldo.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara el caldo con antelación: El caldo aromático puede prepararse con antelación y recalentarse suavemente antes de añadir el marisco.
  • Mantén los toppings por separado: Guarda los fideos, las hierbas, los brotes y el marisco por separado siempre que sea posible para que los elementos frescos mantengan su textura.
  • Recalienta suavemente: Calienta las sobras hasta que estén muy calientes, pero evita un hervor fuerte para ayudar a conservar la textura del marisco.

Utensilios que necesitarás

Cazo Colador Cucharón Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes

Caldo y olla caliente

Para servir

Instrucciones
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  1. Golpea la citronela con el dorso de un cuchillo y córtala en trozos cortos. Pela el jengibre y córtalo en rodajas. Recorta las cebolletas y luego corta las partes blancas y verdes, manteniéndolas separadas.
  2. Pon el agua, la citronela, el jengibre y las partes blancas de la cebolleta en una olla grande y lleva a un hervor suave. Cuece a fuego lento durante 15 minutos para que el caldo se vuelva aromático. Mantenlo a fuego muy bajo mientras preparas el resto.
  3. Mientras tanto, cuece los fideos de arroz finos según las instrucciones del paquete, luego escúrrelos bien en un colador y enjuágalos brevemente con agua fresca para que no se peguen. Reserva. Enjuaga los brotes de judía mungo y separa las hojas del cilantro fresco y de la albahaca tailandesa fresca.
  4. Corta las setas shiitake en láminas. Corta el calamar en trozos de bocado si hace falta, y corta el filete de pescado blanco en trozos grandes para que se mantenga entero. Si tus gambas tienen cáscara, pélalas ahora.
  5. Incorpora la salsa de pescado al caldo, luego añade las setas shiitake y cuece a fuego lento durante 3 minutos. Añade el calamar y cuece a fuego lento durante 2 minutos, luego añade el pescado y cuece a fuego lento durante 2 minutos. Añade las gambas y cocina de 2 a 3 minutos, justo hasta que estén rosadas y opacas.
  6. Corta las limas en gajos. Lleva la olla a la mesa mientras aún burbujea suavemente, y deja que cada uno se prepare su bol con fideos de arroz, brotes de judía mungo, hierbas y cucharones de caldo caliente con marisco. Termina cada bol con un chorrito de lima y un poco de la parte verde de la cebolleta.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el caldo a fuego lento suave, no a borbotones, para que el calamar quede tierno y el pescado no se deshaga.
  • Añade el marisco por etapas, tal como se indica; las gambas y el calamar se cocinan rápido y se volverán gomosos si se dejan demasiado tiempo en la olla.
  • Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que las gambas estén completamente opacas y de que el pescado se desmenuce fácilmente antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye las setas shiitake por champiñones para un sabor más suave.
  • Sustituye los fideos de arroz por fideos de cristal para una textura un poco más masticable.
  • Sustituye la albahaca tailandesa fresca por cilantro fresco para un acabado de hierbas más sencillo.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente el caldo y el marisco, y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo hasta que esté muy caliente, luego añade hierbas frescas, brotes y fideos en la mesa; evita hervir con fuerza para mantener el marisco tierno.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 55min (40min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Vietnamita
  • Alergias:
    Crustáceos Moluscos Pescado
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