Coxinha (brasilianske kyllingkroketter)
Derfor fungerer oppskriften
- Kraft bygger smak: Kyllingen trekkes i kraft, og deretter brukes den samme kraften til å lage deigen, slik at både fyll og deig får en salt base.
- Sprø skorpe, myk kjerne: Et strøk med brødsmuler beskytter deigen når den friteres, og skaper et sprøtt skall rundt det møre kyllingfyllet.
- Klassisk formingsmetode: Når fyllet pakkes inn i en smidig, kokt deig, kan du forme den karakteristiske lille kyllinglårfasongen uten at krokettene faller fra hverandre.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Brasiliansk klassiker fra snackdisken: Coxinha er allment kjent som en brasiliansk salt snack, ofte spist varm i hånden som en liten bit heller enn som en hovedrett på tallerken.
- Formen betyr noe: Den spisse kyllinglårfasongen er en del av rettens identitet, så klem deigen godt sammen rundt fyllet før du former toppen.
Teksturtips
- Arbeid med deigen mens den er varm: Kna deigen raskt når den er varm, ikke glovarm; den skal bli glatt, smidig og lettere å forme rundt fyllet.
- Dekk jevnt: La overflødig egg renne av før du ruller i brødsmuler, så paneringen blir jevn og friterer til en renere skorpe.
- La renne av kort: Etter fritering, la krokettene renne av kort i stedet for å stable dem, noe som bidrar til å bevare den sprø utsiden.
Vanlige feil
- Å koke deigen for lite: Kok mel- og kraftblandingen til den samler seg glatt og legger igjen en tynn hinne på pannen; stopper du for tidlig, kan deigen bli klissete og vanskelig å forme.
- La oljetemperaturen variere litt: Hold frityroljen nær 175°C (345°F). Er den for kjølig, kan paneringen bli fet; er den for varm, kan utsiden brunes før midten er ordentlig gjennomvarm.
- Å steke for mange om gangen: Friter i omganger, så oljetemperaturen holder seg jevn og hver coxinha får nok plass til å brunes jevnt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Kyllingfyllet og deigen kan avkjøles og oppbevares tildekket hver for seg, og deretter formes og paneres nærmere friteringen.
- Frys etter steking: Avkjøl de ferdigstekte coxinhaene helt, frys dem i ett lag, og flytt dem deretter over i en tett beholder for lengre oppbevaring.
- Varm opp fra frossen: Varm opp fra frossen i ovn på 200°C (390°F) til den er gjennomvarm og sprø igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kyllingfyll
Deig og panering
Instruksjoner
- Ha kyllinglårene i en stor kjele med kyllingkraften og la det småkoke forsiktig. La småkoke i 18 til 22 minutter til kyllingen er gjennomkokt og mør. Løft kyllingen over i en bolle, sil deretter og ta vare på kraften til deigen.
- Finhakk den gule løken og knus hvitløken. Riv den kokte kyllingen i tråder (to gafler fungerer godt).
- Varm 15 ml vegetabilsk olje i en kjele over middels varme, og stek deretter løken med en klype fint havsalt i 6 til 8 minutter til den er myk. Tilsett hvitløken og stek i 30 sekunder til den dufter. Rør inn den revne kyllingen, svart pepper og en klype salt til, og stek i 2 minutter; smak til og juster krydringen, og avkjøl.
- Mål opp 600 ml av den reserverte kyllingkraften i en kjele og la det småkoke. Tilsett 1 ts fint havsalt, og ha så hvetemelet i på én gang. Rør kraftig med en tresleiv over lav varme i 2 til 3 minutter til det danner seg en glatt deig og en tynn hinne legger seg på kjelen.
- Ha den varme deigen over i en bakebolle og rør med en skje i 2 til 3 minutter for å avkjøle litt. Når den er varm, men ikke het, kna kort til den er glatt og smidig. Dekk til og la hvile i 15 minutter så den blir lettere å forme.
- Del deigen i 12 like store biter. Klem ut én bit i håndflaten, legg på en skje kyllingfyll, klem sammen for å forsegle og form til en liten kyllingklubbe. Gjenta med resten av deigen og fyllet, og hold de formede coxinhaene tildekket mens du jobber.
- Knekk eggene i en bolle og visp med 1 ss av den reserverte kyllingkraften til det er glatt. Ha brødsmulene i en annen bolle. Dypp hver coxinha i egg, la overskuddet renne av, og vend deretter godt i brødsmuler.
- Varm 1000 ml vegetabilsk olje i en dyp kjele til 175°C (350°F). Friter coxinhaene i omganger i 4 til 6 minutter, snu underveis, til de er dypt gylne og sprø. La renne av kort, og server deretter varme.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på en forsiktig småkoking når du trekker kyllingen, så den holder seg saftig og lett å rive.
- Hvis deigen føles klissete mens du former, smør hendene lett med litt vegetabilsk olje i stedet for å tilsette mer mel.
- For matsikkerhet, sørg for at kyllingen er gjennomstekt og server krokettene rykende varme; vær ekstra forsiktig for små barn, eldre og alle som er gravide eller har nedsatt immunforsvar.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbryst uten skinn og bein for et magrere fyll, men reduser småkoketiden litt for å unngå at det tørker ut.
- Bytt ut brødsmuler med panko for en lettere, sprøere panering.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 2 dager. Frys i ett lag, og overfør deretter til en beholder i opptil 2 måneder; varm opp fra frossen i en ovn på 200°C (390°F) til rykende varm og sprø.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 12 stykker
- Total tid: 2t (1t 10min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Besan Ladoo (søtsaker av kikertmel)
Søtsaker av kikertmel ristet i ghee og formet til kuler
Amritsari Macchi (krydret fritert fisk)
Punjabikrydret fritert fisk med sprø kikertmelpanering
Crab cakes med Old Bay og sitronaioli
Pannestekte crab cakes med Old Bay og sitronaioli
Sellou (marokkansk søtsak med sesam og mandler)
Marokkansk søtsak uten steking med mandler, sesam, honning og smør
Churros med sjokoladesaus til dyppe
Sprø churros rullet i kanelsukker med sjokoladedippsaus
Rollmops (syltede silderuller med sylteagurk og løk)
Syltede silderuller fylt med sylteagurk og løk
Arancini Siciliani (fylte sicilianske risboller med ragù og mozzarella)
Friterte risboller fylt med ragù og mozzarella
Falafel i airfryer
Falafel i airfryer med kikerter, urter, krydder og tahini.
Buffalo Wings med blåmuggostdip
Sprø ovnsbakte vinger vendt i hot sauce og smør
Makouda (marokkanske potetkaker)
Marokkanske potetkaker med spisskummen, urter og sitron
Kroketten (Nederlandske kroketter med okseragù)
Nederlandsk kroketter med okseragù og sprø brødsmulepanering
Søtpotet-chaat
Ovnsbakt søtpotetchaat med tamarind og lime
Fusion Kroket Bites (snackbiter av kyllingkroketter)
Sprø friterte kylling-kroketbiter med béchamel
Albóndigas en Salsa de Chipotle (oksekjøttboller i chipotlesaus)
Oksekjøttboller i en røykaktig tomat- og chipotlesaus
Brasiliansk Galinhada (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med gurkemeie, løk, hvitløk og persille
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasaus)
Kylling småkokt med chipotle, løk og en blank colasaus
Kartoffelpuffer (tyske potetpannekaker)
Sprø tyske potetpannekaker med løk, egg og mel
Albóndigas en Salsa de Almendras (svinekjøttboller i mandelsaus)
Svinekjøttboller småkokt i en glatt mandelsaus
Du vil kanskje også like
Harissa-ovnsbakt kylling i langpanne
Harissa-kylling i form med kikerter og paprika
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Montadito de Lomo y Pimientos (Smørbrød med svinefilet og paprika)
Små smørbrød med svinefilet toppet med sautert paprika
Avokadofries i airfryer
Sprø avokadofries i airfryer med limeyoghurtdip.
Spareribs av svin med røkt BBQ-saus
Ovnsbakte spareribs glasert med røkt BBQ-saus
Makaronsalat med mais
Makaronisalat med mais, stangselleri og rødløk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
