Horneado de ternera inspirado en empanadas con hojaldre

Inspirado en los sabores de las empanadas de carne, este horneado convierte la conocida idea de masa y relleno en una generosa fuente para horno, para cortar en la mesa. Se cocina una mezcla sabrosa de carne picada con cebolla, pimiento rojo, ajo, tomate maduro, comino y pimentón ahumado, y las aceitunas verdes equilibran la riqueza, como suele ocurrir en los rellenos de carne al estilo latinoamericano. En lugar de empanadas individuales, una lámina de hojaldre forma una tapa crujiente y dorada sobre el relleno jugoso, dando al plato el confort de un pastel salado con menos montaje. Es lo bastante contundente para la cena, fácil de racionar y muy adecuado para servir con una ensalada sencilla o verduras como acompañamiento.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Comida reconfortante latinoamericana inspirada en empanadas
Perfil de sabor Sabroso • Ahumado • Ligeramente especiado
Técnicas Salteado • Cocción a fuego lento • Horneado
Nivel de picante Suave
Forma de preparación Se puede preparar con antelación • Apto para congelar • Ideal para compartir
Tiempo necesario Menos de 2 horas

Por qué funciona esta receta

  • Relleno salado en capas: La cebolla, el pimiento, el ajo, el comino, el pimentón ahumado, el tomate y las aceitunas, pochados, crean un relleno rico con dulzor, calidez y contraste salino.
  • Acabado de masa crujiente: Enfriar el relleno antes de cubrirlo ayuda a que el hojaldre quede hojaldrado en lugar de cocerse al vapor por debajo.
  • Fácil de racionar: Hornear el relleno en una sola fuente hace que sea más sencillo de servir que empanadas individuales, manteniendo el atractivo familiar de carne y masa.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

  • Deja enfriar antes de añadir el hojaldre: Deja que el relleno de carne se enfríe hasta que esté solo templado antes de colocar el hojaldre encima; un relleno caliente puede ablandar la mantequilla del hojaldre y reducir el levado.
  • Deja reposar antes de cortar: Un breve reposo tras el horneado ayuda a que el relleno se asiente ligeramente, logrando porciones más limpias sin perder la superficie crujiente.
  • Mejor servir caliente: La masa está en su punto más crujiente poco después de hornear, una vez que el relleno ha tenido unos minutos para asentarse.

Notas sobre ingredientes

  • Elige hojaldre solo con mantequilla: El hojaldre solo con mantequilla aporta un sabor más rico y un hojaldrado más delicado que el elaborado con grasas vegetales.
  • El pimentón ahumado importa: El pimentón ahumado aporta una profundidad suave al relleno de ternera; el pimentón dulce da un resultado más suave y menos ahumado.
  • Usa tomates maduros: Los tomates maduros se deshacen con más facilidad en el relleno, ayudando a que quede jugoso sin necesitar líquido extra.

Errores comunes

  • Dejar el relleno demasiado húmedo: Cocina a fuego lento hasta que los tomates se hayan ablandado y la mezcla se vea jugosa pero no aguada; de lo contrario, la base de hojaldre puede ablandarse.
  • Añadir el hojaldre demasiado pronto: No cubras el relleno recién sacado de la sartén; la masa necesita una superficie templada, no caliente, para subir bien.
  • No comprobar el centro: El relleno debe estar muy caliente por completo antes de servir; si usas un termómetro, el centro debe alcanzar al menos 75°C (165°F).

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara el relleno con antelación: El relleno de ternera se puede cocinar con antelación, dejar enfriar y refrigerar, y luego cubrir con masa justo antes de hornear.
  • Congela en porciones: Deja enfriar por completo, divide en porciones y congela para recalentar más fácilmente; descongela toda la noche en la nevera antes de calentar del todo.
  • Recalienta en el horno: Recalienta a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente para que la masa tenga la oportunidad de volver a quedar crujiente.

Utensilios que necesitarás

Cuchillo de chef Fuente de horno Horno Sartén Tabla de cortar Varillas
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pica finamente la cebolla y el pimiento, y machaca el ajo.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla y el pimiento durante 6 a 8 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y remueve durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
  3. Añade la ternera picada y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que se dore y no quede nada de color rosado. Incorpora el comino molido, el pimentón ahumado, la sal marina fina y la pimienta negra.
  4. Trocea los tomates e incorpóralos a la sartén con las aceitunas. Cuece a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que los tomates se ablanden y la mezcla quede con salsa pero no aguada.
  5. Vierte el relleno en una fuente de horno y extiéndelo en una capa uniforme. Déjalo enfriar durante 10 minutos para que el hojaldre se mantenga crujiente.
  6. Coloca el hojaldre sobre la fuente y mete los bordes justo por dentro del borde. Bate el huevo y pincélalo sobre el hojaldre; luego haz unos pequeños cortes en la parte superior para que salga el vapor.
  7. Hornea durante 25 a 30 minutos hasta que el hojaldre haya subido y esté bien dorado. Deja reposar 5 minutos, luego corta y sirve.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para que la tapa quede más crujiente, asegúrate de que el relleno esté solo templado, no caliente, antes de añadir el hojaldre.
  • Si tienes un termómetro, el centro del relleno debe estar al menos a 75°C (165°F) antes de servir.
  • Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, usa un huevo pasteurizado para pintar.

Sustituciones

  • Sustituye las aceitunas verdes sin hueso por aceitunas negras sin hueso para un sabor más suave y afrutado.
  • Sustituye el pimiento rojo por pimiento amarillo para un relleno más dulce.
  • Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un acabado menos ahumado.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera hasta 3 días. Recalienta en el horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy caliente y el hojaldre vuelva a quedar crujiente; para congelar, lo mejor es hacerlo en porciones y luego descongelar toda la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 1h 15min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Latinoamericana
  • Alergias:
    Gluten Huevos Trigo
Apto para congelar Apto para niños
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