Yedi Sebzeli Kuskus (Fas Usulü)

Sebze yahnisi

• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 çay kaşığı Ras el hanout
• 1 çay kaşığı Toz zencefil
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 3 orta Havuç
• 2 orta Şalgam
• 500 g Bal kabağı
• 1 küçük Beyaz lahana
• 400 g Konserve nohut
• 2 orta Kabak
• 900 ml Su
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

Kuskus

• 300 g Couscous
• 360 ml Su
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

Bitirmek için

• 20 g Taze kişniş

1. Büyük bir tencerenin üzerine, içinde birkaç santimetre su olacak şekilde bir buharlı pişirici kur ve suyu kısık ateşte hafif kaynamaya getir. Havuç ve şalgamı soyup kalın çubuklar halinde kes. Bal kabağını soyup lokmalık parçalara kes, sonra lahanayı büyük dilimler halinde ve kabağı kalın parçalar halinde doğra.
2. Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıt ve ras el hanout, toz zencefil ve toz zerdeçalı 30 saniye, kokusu çıkana kadar karıştırarak kavur. Havuç, şalgam, bal kabağı ve lahanayı ekle, sonra suyu dök ve ince deniz tuzu ile karabiberle tatlandır. Kaynat, sonra ateşi sabit bir hafif kaynamaya düşür.
3. Ara ara karıştırarak 25 dakika kısık ateşte pişir; havuç ve şalgam neredeyse yumuşayana ve suyu iyice renklenene kadar. Nohutları süzüp yıka, sonra tencereye ekle. Kabağı ekle ve tüm sebzeler yumuşayıp ama hâlâ şeklini koruyana kadar 10 ila 12 dakika kısık ateşte pişir.
4. Kuskusu bir karıştırma kabına al ve ince deniz tuzu ile zeytinyağını karıştır. Suyu üzerine dök, üzerini kapat ve 10 dakika beklet. Çatalla kabart, sonra buharlı pişiriciye aktar ve 10 dakika buharda pişir; yarısında bir kez kabart.
5. Taze kişnişi ince doğra ve çoğunu yahninin içine karıştır. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ile ayarla. Kuskusu servis tabağına kaşıkla al, üzerine sebzeleri yerleştir ve bolca suyunu kepçeyle gezdir; kalan kişnişle bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.