Chebakia Platter (μπισκότα με σουσάμι και μέλι)

Ζύμη

• 120 g Σουσάμι
• 350 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 1 κ.γ. Σπόροι γλυκάνισου
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Ξερές κλωστές κρόκου
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 Αβγό
• 30 ml Νερό ανθών πορτοκαλιάς
• 10 ml Ξίδι μηλίτη
• 90 ml Νερό

Τηγάνισμα και επικάλυψη με μέλι

• 900 ml Ηλιέλαιο
• 350 g Μέλι
• 15 ml Νερό ανθών πορτοκαλιάς
• 30 g Σουσάμι

1. Καβούρδισε 120 g από το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μοσχομυρίσει και να πάρει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Άδειασέ το σε ένα πιάτο να κρυώσει εντελώς, μετά κοπάνισέ το σε χοντρή σκόνη με γουδί και γουδοχέρι. Κράτησε στην άκρη τα υπόλοιπα 30 g σουσάμι για το τελείωμα.
2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το κοπανισμένο καβουρδισμένο σουσάμι, την τριμμένη κανέλα, τους σπόρους γλυκάνισου, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το σαφράν. Λιώσε το ανάλατο βούτυρο μέχρι να γίνει μόλις υγρό και άφησέ το να κρυώσει λίγο, μετά τρίψ’ το μέσα στο μείγμα αλευριού μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Κάνε μια λακκούβα στο κέντρο.
3. Χτύπησε το αυγό με 30 ml ανθόνερο πορτοκαλιού, το μηλόξιδο και το μεγαλύτερο μέρος του νερού, μετά ρίξ’ τα στη λακκούβα. Ανακάτεψε να γίνει σφιχτή ζύμη, προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό λίγο λίγο μόνο αν χρειάζεται, μέχρι να ενωθεί και να είναι εύπλαστη και όχι κολλώδης. Ζύμωσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
4. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά ώστε να ανοίγει καθαρά. Στο μεταξύ, ζέστανε το μέλι σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ρευστοποιηθεί, μετά ανακάτεψε μέσα τα υπόλοιπα 15 ml ανθόνερο πορτοκαλιού και κράτησέ το ίσα ζεστό. Ετοίμασε ένα ταψί για τα έτοιμα μπισκότα.
5. Χώρισε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και κράτα σκεπασμένα όσα δεν χρησιμοποιείς. Άνοιξε λεπτά ένα κομμάτι σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, περίπου 2 mm πάχος, και μετά κόψε σε ορθογώνια περίπου 6 x 4 cm. Κάνε 4 παράλληλες σχισμές κατά μήκος στο κέντρο κάθε ορθογωνίου, αφήνοντας τις άκρες άκοπες.
6. Για να τα σχηματίσεις, πέρασε τα δάχτυλά σου μέσα από τις σχισμές, τσίμπησε τις άκρες να ενωθούν και μετά γύρισε τη ζύμη από την ανάποδη ώστε να σχηματίσει ένα λουλουδάτο σχήμα με στρώσεις διπλωμάτων. Επανάλαβε με την υπόλοιπη ζύμη, κρατώντας τα σχηματισμένα κομμάτια σκεπασμένα όσο δουλεύεις για να μη στεγνώσουν. Στόχευσε σε κομμάτια ίδιου μεγέθους ώστε να τηγανίζονται με τον ίδιο ρυθμό.
7. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα στους 170°C (340°F). Τηγάνισε τα chebakia σε δόσεις για 4 έως 6 λεπτά, γυρίζοντάς τα απαλά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να ψηθούν μέχρι μέσα. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και άφησε το περιττό λάδι να στάξει πίσω στην κατσαρόλα για λίγα δευτερόλεπτα.
8. Όσο είναι ακόμη ζεστά, βούτηξε κάθε τηγανισμένο μπισκότο στο ζεστό μέλι, γυρίζοντάς το για να καλυφθεί καλά, μετά βγάλ’ το και άφησε το περίσσιο να στάξει. Πασπάλισε με το σουσάμι που κράτησες όσο το μέλι είναι κολλώδες. Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα σερβίρεις σε πιατέλα για μοίρασμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.