Baklava wie zu Hause (Filoteig mit Nüssen und Honigsirup)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige, klar definierte Schichten: Butter zwischen den Filoblättern hilft, dass sich das Gebäck beim Backen trennt und knusprig wird.
- Geschichtete Nussfüllung: Pistazien, Walnüsse und Zimt geben der Füllung eine grobe Textur und ein warmes, rundes Aroma.
- Ausgewogener Sirup: Zitrone bringt Frische in den Honigsirup und hält die Süße reichhaltig statt flach.
- Besser nach dem Durchziehen: Das Gebäck braucht Zeit, um den Sirup aufzunehmen und fest zu werden, wodurch es sich gut zum Vorbereiten eignet.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Das Schichten braucht Aufmerksamkeit: Der Großteil der Handarbeit steckt im Buttern und Stapeln des Filoteigs; den Sirup kannst du zubereiten, während das Blech backt.
- Richtig durchziehen lassen: Nach dem Übergießen mit Sirup die Baklava mindestens 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann vollständig abkühlen lassen, bevor du die Stücke heraushebst.
- Nach dem Abkühlen sauber schneiden: Die Rauten behalten ihre Form am besten, sobald sich der Sirup in die Schichten gesetzt hat und das Gebäck fest geworden ist.
Tipps zur Textur
- Sirup langsam und gleichmäßig: Gieße den warmen Sirup nach und nach über das heiße Gebäck und ziele in die Schnitte, damit er durchzieht, ohne die Oberfläche zu überfluten.
- Vor dem Backen schneiden: Wenn du vor dem Backen bis ganz zum Boden schneidest, lassen sich die Stücke sauber trennen und Butter und Sirup gelangen in die Schichten.
- Filoteig geschmeidig halten: Decke unbenutzten Filoteig beim Zusammensetzen mit einem kaum feuchten Tuch ab, da trockene Blätter reißen und ungleichmäßige Schichten bilden.
Hinweise zu Zutaten
- Eine grobe Nussmischung verwenden: Wenn du die Pistazien und Walnüsse grob zerdrückst, bekommt die Füllung Struktur und wird nicht pastenartig.
- Honig verändert das Finish: Honig gibt dem Sirup eine blumige Fülle; mehr Zucker statt dessen sorgt für eine klarere, weniger aromatische Süße.
- Zitrone sorgt für Frische: Der Zitronensaft balanciert den Sirup aus, reduziere ihn also nur, wenn du eine mildere Zitrusnote bevorzugst.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Baklava hält sich gut, sobald es vollständig abgekühlt ist, und Geschmack und Textur setzen sich, während der Sirup einzieht.
- Portionsweise einfrieren: Wickle abgekühlte Stücke gut ein und friere sie für später ein; vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen lassen.
- Bei Bedarf auffrischen: Damit aufgetaute Stücke wieder knusprig werden, erwärme sie kurz im Ofen bei 160°C (320°F), bis sich der Teig wieder leicht anfühlt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Nussfüllung
Teig
Honig-Zitronen-Sirup
Zubereitung
- Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Gib Pistazien und Walnüsse in eine Rührschüssel und hacke sie mit einem Messer grob, dann rühre den gemahlenen Zimt unter.
- Schmelze die ungesalzene Butter bei niedriger Hitze in einem Topf, dann nimm sie vom Herd. Schöpfe nach Belieben den Schaum ab und halte die Butter warm, damit sie flüssig bleibt.
- Bestreiche ein Backblech großzügig mit etwas von der geschmolzenen Butter. Lege ein Blatt Filoteig hinein, bestreiche es leicht mit Butter, und wiederhole das, bis du einen Boden aus etwa 10 Schichten hast; halte den restlichen Filoteig abgedeckt, damit er nicht austrocknet.
- Streue ein Drittel der Nussmischung gleichmäßig darüber. Lege 5 weitere gebutterte Schichten Filoteig auf, dann wiederhole Nüsse und Filoteig noch zweimal und schließe mit etwa 10 gebutterten Schichten oben ab.
- Schneide die Baklava mit einem scharfen Messer in Rauten und schneide dabei bis ganz nach unten durch. Die restliche Butter darüberträufeln und in die Schnitte laufen lassen.
- Backe 60 bis 70 Minuten, bis alles tief goldbraun und knusprig ist, und drehe das Blech nach der Hälfte der Zeit für eine gleichmäßige Bräunung. Wenn sie zu schnell bräunt, reduziere den Ofen für die letzten 15 Minuten auf 160°C (320°F).
- Während die Baklava backt, bereite den Sirup zu: Gib Wasser und feinen Zucker in einen Topf und bringe alles bei sanfter Hitze zum Köcheln, dabei rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Gib den Honig dazu, presse dann den Zitronensaft hinein und lasse alles 8 bis 10 Minuten köcheln, bis es leicht eingedickt ist.
- Sobald die Baklava aus dem Ofen kommt, gieße den warmen Sirup langsam und gleichmäßig über das heiße Gebäck und ziele dabei auf die Schnitte. Lasse sie mindestens 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen, dann vollständig abkühlen, bis die Schichten fest sind, bevor du die Rauten heraushebst.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Decke den Filoteig während der Arbeit mit einem kaum feuchten Tuch ab, damit er geschmeidig bleibt und nicht reißt.
- Gieße warmen Sirup über heiße Baklava, damit sie gut durchzieht, ohne dass der Teig matschig wird.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, verwende pasteurisierten Honig oder vermeide Honig, da er für Säuglinge unter 12 Monaten nicht empfohlen wird.
Alternativen
- Ersetze Pistazien durch Walnüsse für eine reine Walnussfüllung.
- Ersetze Honig durch feinen Zucker (verwende insgesamt 350 g feinen Zucker im Sirup) für eine klarere, weniger blumige Süße.
- Ersetze Zitrone durch eine kleinere Menge Zitrone (verwende die Hälfte) für eine mildere Zitrusnote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 5 Tage
- In einem luftdichten Behälter bei kühler Raumtemperatur aufbewahren, damit die Schichten am knusprigsten bleiben, oder im Kühlschrank, wenn deine Küche warm ist. Zum Einfrieren die Stücke gut einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren; bei Raumtemperatur auftauen und in einem 160°C (320°F) heißen Ofen 5 bis 8 Minuten auffrischen, damit sie wieder knusprig werden.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 12 Stücke
- Ergibt: Baklava-Rauten
- Gesamtzeit: 2Std. 50Min. (45Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Türkisch
-
Allergene:
Gluten Milch Pistazien Walnüsse
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