Sütlaç (arroz con leche turco)
Por qué funciona esta receta
- Textura cremosa: El hervor lento permite que el arroz se ablande por completo mientras libera almidón en la leche, dando al postre su consistencia natural.
- Ingredientes sencillos: La leche, el arroz, el azúcar y la vainilla crean un sabor limpio y delicado sin recurrir a huevos ni nata.
- Mejor servido frío: El pudin se espesa al enfriarse, por lo que es ideal para prepararlo con antelación como postre.
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Notas sobre los tiempos
- Deja tiempo para enfriar: El sütlaç necesita tiempo en la nevera para cuajar bien, así que el tiempo total es sobre todo de enfriado más que de cocción activa.
- Sirve bien frío: La textura está en su mejor punto una vez bien frío; si lo sirves demasiado pronto, el pudin quedará más suelto y caliente.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: El fuego bajo y remover con frecuencia ayudan a que la leche espese de forma uniforme sin pegarse al fondo del cazo.
- Aligera tras enfriar si hace falta: Si el pudin cuaja muy firme, incorpora un poco de leche entera fría hasta que vuelva a una consistencia cremosa.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz de grano corto: El arroz de grano corto le da al sütlaç su textura suave y cremosa porque libera más almidón que el arroz de grano largo.
- La leche entera da mejor cuerpo: La leche entera ayuda a crear un pudin más pleno y suave; la leche con menos grasa dará un resultado más ligero.
Errores comunes
- No hiervas a borbotones: Un hervor fuerte puede hacer que la leche se corte o dar al pudin una textura más pesada y menos delicada.
- Para antes de que parezca completamente cuajado: El pudin debe quedar cremoso y ligeramente espesado en el fuego, ya que seguirá cuajando al enfriarse.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a un cazo con el agua y lleva a un hervor suave. Cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del agua.
- Añade la leche y vuelve a llevar a un hervor muy suave a fuego bajo. Cocina durante 35 a 45 minutos, removiendo con frecuencia y raspando el fondo del cazo, hasta que el arroz con leche esté cremoso y ligeramente espeso. Mantén el fuego bajo para que no se pegue ni hierva con fuerza.
- Incorpora el azúcar y continúa cociendo a fuego lento durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que el azúcar se haya disuelto y el arroz con leche cubra el dorso de una cuchara. Retira del fuego e incorpora la vainilla. El arroz con leche espesará más a medida que se enfríe.
- Reparte el arroz con leche entre 4 recipientes para servir. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que esté completamente frío y cuajado. Sirve con una ligera espolvoreada de canela por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la textura más suave, mantén la leche a un hervor suave y remueve a menudo, sobre todo hacia el final cuando espesa.
- Si el arroz con leche espesa demasiado tras refrigerarlo, aligera cada porción con un pequeño chorrito de leche entera fría y remueve hasta que quede cremoso.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado; tardará 1 o 2 minutos más en disolverse.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Tapa y refrigera hasta 3 días. Sirve frío; si se espesa mucho, incorpora un poco de leche entera fría para aligerarlo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Turca
-
Alergias:
Leche
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