Manakish Zaatar (midtøstlig flatbrød)

Manakish zaatar forbindes ofte med bakerier og frokostbord i Midtøsten, og er et mykt, gjærhevet flatbrød smurt med zaatar rørt ut i olivenolje før steking. Toppingen gir brødet sin gjenkjennelige salte, urteaktige karakter, og oljen hjelper den å trekke forsiktig inn i deigen mens kantene blir lett gyldne. Disse små rundingene serveres best varme, når bunnen er mør og zaatar fortsatt dufter, enten alene med te, sammen med labneh og grønnsaker, eller som del av et mezze-inspirert bord. Formen er enkel, men allsidig: mettende nok til et raskt måltid, men lett å dele.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Følg med på deigen, ikke bare klokka: Deigen er klar når den har doblet seg, ser luftig ut og beholder et lett avtrykk når du trykker på den.
Serveres best varm: Manakish har den mykeste konsistensen rett etter steking, mens za’atar-oljen fortsatt dufter.
Kort steketid, lengre heving: Mesteparten av tiden er inaktiv heving; de enkelte flatbrødene stekes raskt når de er formet og toppet.

Notater om ingredienser

Bruk god olivenolje: Toppingen er enkel, så en fersk, smakfull olivenolje gjør en merkbar forskjell.
Za’atar-blandinger varierer: Noen blandinger er saltere, syrligere eller har mer sesam enn andre, så juster krydringen først etter at du har smakt.
La toppingen blomstre: Å la za’atar-blandingen stå mens deigen hever, hjelper urtene å hydrere og smakene å sette seg.

Teksturtips

Hold deigen smidig: Hvis deigen klistrer, smør hendene lett med olje i stedet for å tilsette for mye ekstra mel, som kan gjøre flatbrødene tørre.
Hvile før utrulling: En kort hvile etter at du har formet deigkulene, får glutenet til å slappe av, slik at de blir lettere å kjevle uten å trekke seg tilbake.
Unngå å oversteke i ovnen: Ta ut flatbrødene når kantene så vidt begynner å bli gylne og midten er gjennomstekt, men fortsatt myk.

Tips for forberedelse på forhånd

Frys etter steking: Avkjøl helt, oppbevar lufttett og frys til senere; varm opp fra frossen til gjennomvarm.
Varm opp i ovnen: Varm kalde flatbrød i en ovn på 200°C (390°F) slik at brødet blir mykt og toppingen blir velduftende igjen.
Stek i flere omganger: Form og legg på topping bare på det som får plass på den varme platen, slik at resten av deigen ikke overhever mens den venter.