Spinach Fatayer (Trekantede fylte paier)

Spinatfatayer er salte, mellomøstlige håndpaier, kjent for sin trekantede form og lyse, syrlige fyll. En myk gjærdeig omslutter sammenfalt spinat og myknet løk, krydret med sitron og sumak, som gir bakverket et skarpt, aromatisk løft heller enn en tung rikhet. De serveres vanligvis varme eller i romtemperatur, noe som gjør dem nyttige til mezze-bord, matpakker, piknik eller uformelle delefat. Nøkkelen til gode fatayer er et godt avrent fyll og godt forseglede skjøter, slik at bakverket blir luftig og gyllent mens midten holder seg fuktig, men ikke bløt.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Midtøstlig bakverkstil: Fatayer er små fylte, salte bakverk som finnes i matlaging fra Midtøsten og Levanten, og den trekantede formen forbindes særlig med spinatfyll.
Sumak gir den karakteristiske syrligheten: Sumak gir fyllet sin særegne syrlige, bæraktige friskhet. Paprika kan gi farge, men den gir ikke samme skarphet.

Tidsnotater

La deigen styre tiden: Deigen bør se ut til å ha doblet seg og kjennes lettere før forming; et kjølig kjøkken kan bremse hevingen.
La dem hvile litt etter steking: En kort avkjølingstid hjelper fyllet å sette seg og gjør bakverkene enklere å håndtere uten at de mister varmen.

Vanlige feil

Å ikke klemme ut nok væske av spinaten: Press ut så mye væske som mulig etter at den er visnet; for mye fukt gjør bakverket klamt og kan løsne skjøtene.
Å bruke et vått fyll: Fyllet skal være fuktig, men ikke rennende. Hvis det ser vannete ut, la det renne av igjen før du former.
Steking før ovnen er varm: Vent til ovnen når 220°C (430°F), slik at deigen blåser seg raskt opp og bakverket får fin farge.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag fyllet på forhånd: Spinatfyllet kan lages på forhånd og settes i kjøleskap når det er avkjølt. La det bli nesten romtemperert før du former, så er det lettere å jobbe med.
Frys stekte fatayer: Avkjøl bakverket helt, og frys deretter i en lufttett beholder i opptil 2 måneder.
Varm opp i ovnen: Varm opp på et stekebrett ved 180°C (355°F) til det er gjennomvarmt, og bruk noen ekstra minutter hvis du varmer opp fra frossen tilstand.