Chicken Kabsa (saudisk krydret ris med mandler og rosiner)

• 2 spsk Ghee
• 1 stor Gult Løg
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 8 stykker Kyllingeoverlår, med ben, med skind
• 4 fed Hvidløg
• 1 tsk Stødt Kanel
• 1 tsk Stødt Kardemomme
• 6 Hele Nelliker
• 2 Laurbærblade
• 1 Tørret Sort Lime, hel
• 400 g Passata
• 750 ml Kyllingefond
• 300 g Basmatiris
• 60 g Lyse Rosiner
• 60 g Ristede Mandler

1. Varm ghee op i en stor, tung gryde ved middel varme. Skær løget i tynde skiver, og tilsæt det sammen med 1 tsk af det fine havsalt og den sorte peber. Steg i 10 til 12 minutter, og rør ofte, til det er blødt og let gyldent.
2. Skru op til middelhøj varme, og tilsæt kyllingelårene med skindsiden nedad. Steg i 5 til 7 minutter, til skindet er godt brunet, vend så og steg i 3 minutter på den anden side. Læg kyllingen over på en tallerken.
3. Knus hvidløget, og rør det i gryden i 30 sekunder, til det dufter. Rør stødt kanel, stødt kardemomme og hele nelliker i i 30 sekunder. Tilsæt laurbærblade, tørret sort lime, tomatpassata og kyllingebouillon, og skrab eventuelle brunede stykker fri.
4. Bring i en blid simren, og læg derefter kyllingen tilbage i gryden med skindsiden opad. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 25 minutter, til kyllingen næsten er gennemstegt, og bouillonen dufter. Smag til, og krydr med den resterende 1 tsk fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
5. Skyl basmatirisen under koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad den derefter dryppe godt af. Rør risene i gryden rundt om kyllingen, og lad kyllingen blive liggende øverst. Læg låg på, og tilbered ved meget lav varme i 18 til 20 minutter, til risene er møre, og væsken er absorberet.
6. Sluk for varmen, og lad den hvile tildækket i 10 minutter, så den damper færdig. Fjern den tørrede sorte lime, laurbærbladene og eventuelle hele nelliker, du får øje på. Løsn risene, rør derefter de gyldne rosiner og de ristede mandler i, og servér med kyllingen ovenpå.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.