Hummus Lahmeh (Hummus mit gewürztem Lammhack)
Warum dieses Rezept gelingt
- Cremige Hummus-Basis: Wenn du die Kichererbsen noch warm pürierst, entsteht mit Tahini, Zitrone und Olivenöl eine leichtere, cremigere Textur.
- Warmes, würziges Topping: Kreuzkümmel, Zimt und Paprika geben dem Lamm eine herzhafte Tiefe, die gut zum milden Hummus passt.
- Cremig und knusprig: Geröstete Pinienkerne sorgen für Crunch und Fülle und balancieren den weichen Hummus und das zarte Lammhackfleisch aus.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Einweichen einplanen: Getrocknete Kichererbsen müssen vor dem Kochen 8 bis 12 Stunden einweichen, also setze sie am Vorabend an, wenn du das Gericht am nächsten Tag servierst.
- Serviere das Lamm warm: Der Kontrast ist am besten, wenn das gewürzte Lamm noch warm ist und der Hummus kühl oder zimmerwarm.
Tipps zur Textur
- Für cremigeren Hummus: Püriere gründlich und gib das zurückbehaltene Kichererbsen-Kochwasser nach und nach dazu, bis der Hummus zu einer weichen, cremigen Konsistenz wird.
- Vermeide körnige Kichererbsen: Koche die Kichererbsen, bis sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen; nicht gar gekochte Kichererbsen lassen sich nicht so glatt pürieren.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende gutes Tahini: Ein glattes, gut durchgerührtes Tahini gibt dem Hummus einen klareren Sesamgeschmack und ein seidigeres Finish.
- Lamm für mehr Tiefe: Lammhackfleisch bringt eine ausgeprägte herzhafte Fülle, während Rinderhackfleisch ein milderes Topping ergibt, wenn du das bevorzugst.
- Behalte die Pinienkerne im Blick: Pinienkerne bräunen schnell, also röste sie sanft und halte sie in Bewegung, sobald sie Farbe annehmen.
Tipps zum Vorbereiten
- Getrennt aufbewahren: Bewahre Hummus und Lamm in getrennten luftdichten Behältern auf, damit du das Topping aufwärmen kannst, ohne den Hummus zu erwärmen.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das Lamm in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser, bis es dampfend heiß ist, und gib es dann erst kurz vor dem Servieren löffelweise auf den Hummus.
- Am besten frisch zusammensetzen: Richte erst kurz vor dem Servieren an, damit die Pinienkerne knusprig bleiben und das warme Lamm seinen Kontrast zum Hummus behält.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Hummus
Gewürztes Lamm und Topping
Zubereitung
- Gib die Kichererbsen in einen großen Topf, bedecke sie mit reichlich kaltem Wasser und weiche sie 8 bis 12 Stunden ein. Gut abgießen, dann zurück in den Topf geben und mit frischem Wasser mindestens 5 cm hoch bedecken. Zum Kochen bringen, dann 35 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen.
- Die Kichererbsen abgießen und 200 ml Kochwasser auffangen. Die Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen. Die Knoblauchzehen schälen.
- Im Food Processor Tahini mit Zitronensaft, Knoblauch, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer glatt pürieren. Die warmen Kichererbsen zugeben und pürieren, dabei das native Olivenöl extra einlaufen lassen. Nach Bedarf etwas vom aufgefangenen Kochwasser zugeben und sehr cremig pürieren, dabei zwischendurch die Schüsselwände abstreifen.
- Die gelbe Zwiebel fein hacken. 1 EL natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebel 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Das Lammhack zugeben und 6 bis 8 Minuten braten, dabei zerteilen, bis es gebräunt und durchgegart ist.
- Rühre den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Zimt und das gemahlene Paprikapulver ein und koche alles 1 Minute, bis es duftet. Falls nötig, mit einer weiteren Prise feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze warm halten, während du anrichtest.
- In einer kleinen Pfanne das restliche native Olivenöl extra bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und die Pinienkerne unter Rühren 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Den Hummus auf einen Servierteller geben und in der Mitte eine flache Mulde formen. Das warme, gewürzte Lammfleisch daraufhäufen und mit den gerösteten Pinienkernen und ihrem Öl vollenden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für den cremigsten Hummus pürierst du die Kichererbsen, solange sie noch warm sind, und gibst das zurückbehaltene Kochwasser schluckweise dazu, bis die Konsistenz luftig und cremig ist.
- Röste die Pinienkerne bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre ständig; sobald sie anfangen, goldbraun zu werden, färben sie sich schnell.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, stelle sicher, dass das Lammfleisch vollständig durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Lammhackfleisch durch Rinderhackfleisch für ein milderes, weniger wildes Topping.
- Ersetze gemahlenes Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver für einen intensiveren, rauchigeren Abschluss.
- Zitrone durch Limette ersetzen, für eine herbere, aromatischere Zitrusnote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Hummus und Lammfleisch getrennt in luftdichten Behältern aufbewahren. Das Lammfleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis es durchgehend sehr heiß ist, dann kurz vor dem Servieren über den Hummus geben.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Nahöstlich
-
Allergene:
Schalenfrüchte Sesam
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