Baklava (pâte filo aux pistaches et sirop au miel)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Couches croustillantes et feuilletées: Badigeonner chaque feuille de filo de beurre aide la pâte à cuire en une surface légère et cassante, avec des couches feuilletées bien distinctes.
- Saveur de fruits secs en couches: Pistaches, noix, cannelle et beurre créent une garniture riche, avec de la douceur, de la chaleur et des notes grillées plus profondes.
- Sucré mais pas fade: Le zeste et le jus de citron réveillent le sirop au miel, tandis que l’eau de rose apporte une touche florale sans avoir besoin de plus de sucre.
- Finition imbibée de sirop: Verser du sirop chaud sur la pâte chaude, prédécoupée, l’aide à s’imbiber uniformément tout en gardant les couches supérieures croustillantes.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse le sirop se stabiliser: Laisse reposer le baklava à température ambiante pendant au moins 20 minutes avant de servir, afin que le sirop se répartisse dans les couches.
- Servir à température ambiante: La texture est meilleure une fois que la pâte a refroidi et que le sirop a légèrement épaissi autour des fruits secs.
Conseils de texture
- Garde la pâte filo couverte: Couvre la pâte filo non utilisée d’un torchon légèrement humide pendant le montage pour éviter qu’elle ne sèche et ne se fissure.
- Verse le sirop lentement: Ajoute le sirop tiède progressivement, surtout le long des entailles, pour qu’il s’absorbe uniformément plutôt que de s’accumuler à un endroit.
- Découpe avant cuisson: Couper le baklava avant de l’enfourner donne des parts plus nettes et aide le beurre à atteindre les bords.
Notes sur les ingrédients
- Utilise un mélange de fruits secs: Les pistaches apportent de la couleur et de la douceur, tandis que les noix ajoutent une saveur plus profonde, légèrement terreuse.
- L’eau de rose apporte du parfum: L’eau de rose donne au sirop une délicate note florale ; l’eau de fleur d’oranger est une bonne alternative, avec un arôme différent.
- Le citron équilibre le tout: Le jus et le zeste de citron empêchent le sirop au miel d’être trop lourd et affinent la finale.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance pour servir: Une fois refroidi, le baklava se conserve bien, ce qui est pratique pour recevoir ou préparer avant une réunion.
- Conserver pour le croquant: Conserve-le dans une boîte hermétique à température ambiante pour un croustillant optimal.
- Congeler avec précaution: Congelez les morceaux en une seule couche jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis emballez-les hermétiquement et décongelez-les à découvert à température ambiante.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Garniture aux noix
Pâte
Sirop miel-citron
Instructions
- Préchauffe le four à 170°C (340°F). À l’aide d’un couteau de chef, hache finement les pistaches et les noix, puis mélange-les dans un bol avec 50 g de sucre en poudre, la cannelle et une pincée de sel.
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis retire du feu. Badigeonne légèrement un plat à four avec un peu de beurre fondu.
- Dépose une feuille de filo dans le plat et badigeonne-la légèrement de beurre, puis répète pour faire une base d’environ 8 couches. Garde le reste des feuilles de filo couvertes d’un torchon propre, légèrement humide, pendant que tu travailles, pour qu’elles ne sèchent pas.
- Parsème une fine couche régulière du mélange de fruits à coque. Ajoute 4 autres couches de filo beurrées, puis répète l’alternance fruits à coque et filo jusqu’à épuisement des fruits à coque, en terminant par environ 8 couches beurrées sur le dessus.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupe le baklava en 12 parts, en allant jusqu’au fond. Badigeonne généreusement le dessus avec le reste du beurre, y compris dans les entailles.
- Fais cuire au four 45 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. S’il colore trop vite, baisse le four à 160°C (320°F) pour les 10 dernières minutes.
- Pendant la cuisson du baklava, prépare le sirop: mets le miel et 150 g de sucre en poudre dans une casserole avec 150 ml d’eau. Avec une microplane ou une râpe fine, zeste le citron dans la casserole, puis presse le jus et laisse mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à légère épaississement.
- Incorpore l’eau de rose dans le sirop chaud, puis retire du feu. Dès la sortie du four, verse lentement le sirop tiède de façon uniforme sur la pâtisserie chaude, en le laissant s’infiltrer entre les entailles.
- Laisse le baklava à température ambiante au moins 20 minutes avant de servir, pour que le sirop se stabilise et que les couches restent croustillantes. Sers à température ambiante.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour des parts nettes, coupe le baklava avant cuisson, puis recoupe le long des lignes dès la sortie du four, tant que la pâte est encore chaude et croustillante.
- Verse le sirop lentement et uniformément; le baklava doit être chaud et le sirop tiède pour qu’il s’imbibe sans ramollir.
- Si tu sers à des personnes vulnérables, utilise du miel pasteurisé ou évite le miel, car il n’est pas recommandé aux nourrissons de moins de 12 mois.
Substitutions
- Remplace l’eau de rose par 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger pour une note florale différente.
- Remplace les pistaches par des amandes pour une couche de fruits à coque un peu plus sucrée et plus ferme.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 5 jours
- Conserve dans un récipient hermétique à température ambiante pour un maximum de croustillant. Si tu préfères réfrigérer, ramène à température ambiante avant de servir. Congele les parts en une seule couche jusqu’à ce qu’elles soient fermes, puis emballe hermétiquement; décongèle à découvert à température ambiante pour que la pâte reste croustillante.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 12 pièces
- Quantité: baklava
- Temps total: 2h (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Blé Fruits à coque Gluten Lait Noix Pistaches
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Gubana (brioche frioulane en spirale aux noix et raisins secs)
Brioche frioulane en spirale aux noix, raisins secs et rhum
Biscuits à la friteuse à air
Biscuits moelleux à la friteuse à air, babeurre et beurre.
Sfiha (petites tourtes ouvertes à l’agneau)
Tourtes ouvertes garnies d’agneau haché épicé au citron
Coca de Llardons (feuilleté catalan aux grattons de porc)
Pâte feuilletée croustillante aux grattons, pignons et sucre
Krapfen (beignets à la confiture à l’italienne)
Beignets à la levure fourrés à la confiture d’abricot et sucrés
Bomboloni (Beignets italiens fourrés)
Beignets italiens enrobés de sucre, fourrés à la crème pâtissière vanille
Speculaasjes (biscuits néerlandais aux épices)
Biscuits néerlandais épicés, croustillants, à la cannelle et aux épices
Stafidopsomo (pain grec aux raisins secs)
Pain grec aux raisins secs, huile d’olive et cannelle
Sfiha (petites tourtes ouvertes à l’agneau)
Tourtes ouvertes garnies d’agneau haché épicé au citron
Julebrød (pain de Noël norvégien aux raisins secs et écorces confites mélangées)
Pain de Noël norvégien aux raisins secs, écorces et cardamome
New Year’s Waffles (gaufres du Nouvel An)
Gaufres belges à la levure saupoudrées de sucre glace
Scones with Clotted Cream
Scones tièdes servis avec clotted cream et confiture de fraise
Turrón de Jijona (nougat tendre aux amandes)
Nougat espagnol tendre aux amandes, au miel et au sucre
Struffoli (boules de pâte napolitaines glacées au miel)
Boules de pâte frites enrobées de miel chaud et zeste d’agrumes
Porridge pomme-cannelle (havermout)
Porridge crémeux pomme-cannelle avec miel et noix
Tarta de Santiago (gâteau espagnol aux amandes)
Gâteau espagnol aux amandes saupoudré de sucre glace
Crumble aux fruits rouges à l’air fryer
Crumble aux fruits rouges chaud, garniture d’avoine croustillante.
Gubana (brioche frioulane en spirale aux noix et raisins secs)
Brioche frioulane en spirale aux noix, raisins secs et rhum
Vous pourriez aussi aimer
Poivrons farcis au bœuf, riz et cheddar, au four
Poivrons verts au four farcis de bœuf, riz et cheddar
Oi Muchim (salade coréenne de concombre épicée)
Salade de concombre épicée au gochugaru, vinaigre et huile de sésame
Besan Ladoo (boules sucrées à la farine de pois chiche)
Boules sucrées de farine de pois chiches torréfiée, ghee et cardamome
Picadillo (ragoût de bœuf haché)
Ragoût de bœuf haché aux tomates, poivrons et oignons
Saganaki (fromage grec frit au citron)
Fromage grec frit, fini d’un filet de citron
Melitzanosalata (caviar d’aubergine grec fumé)
Caviar d’aubergine grec fumé à l’ail, citron et persil
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Couteau de chef Mercer Culinary Genesis 8 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Acier allemand forgé
- Finition moins haut de gamme
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
