Qatayef (süße, mit Käse gefüllte Pfannkuchentaschen)

Orangenblütensirup

• 250 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone
• 2 TL Orangenblütenwasser

Qatayef-Teig und Füllung

• 350 ml Vollmilch
• 7 g Trockenhefe
• 200 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Feines Meersalz
• 250 g Ricotta
• 3 EL Sonnenblumenöl

1. Den Sirup zubereiten: Den feinen Zucker in einem Topf mit 200 ml Wasser geben. Schäle 2 breite Streifen Zitronenschale ab, presse dann 1 EL Zitronensaft aus; gib beides in den Topf. Zum Kochen bringen, dann 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist.
2. Den Sirup vom Herd nehmen und das Orangenblütenwasser einrühren. Warm stehen lassen, während du die Qatayef machst; beim Abkühlen dickt er etwas nach. Die Zitronenschale vor dem Eintauchen entfernen.
3. Die Milch erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist, dann die Trockenhefe und 1 TL vom feinen Zucker aus den Sirupzutaten einrühren. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Das hilft sicherzustellen, dass der Teig richtig aufgeht.
4. In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver und feines Meersalz verquirlen. Die Hefemilch zugießen und zu einem glatten, gießfähigen Teig verquirlen. Abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis er Blasen wirft und etwas dicker ist, etwa 30 Minuten.
5. Inzwischen die Füllung zubereiten, indem du den Ricotta mit 1 EL vom feinen Zucker aus den Sirupzutaten und 1 TL Zitronensaft verrührst. Abgedeckt aufbewahren, damit er nicht austrocknet. Wenn er zu feucht wirkt, kurz mit einem Löffel ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
6. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit etwas Sonnenblumenöl einpinseln. Kleine Teigkreise hineingeben, etwa 8 bis 10 cm groß, und 1 bis 2 Minuten backen, bis die Oberfläche voller Bläschen ist und die Unterseite hell goldgelb ist. Nicht wenden; auf ein Blech legen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, damit sie weich bleiben.
7. Füllen und verschließen: Auf die gebackene Seite jedes Pfannkuchens einen Löffel Ricottafüllung geben, dann zu einem Halbmond zusammenklappen. Die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen, dabei die Mitte leicht aufgebläht lassen. Arbeite, solange die Pfannkuchen noch warm sind, damit sie sich leicht verschließen lassen.
8. Qatayef ausbacken: Das restliche Sonnenblumenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Teigtaschen portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, und die Hitze so anpassen, dass sie nicht verbrennen. Kurz auf einem Gitter oder Teller abtropfen lassen.
9. Jeden heißen Qatayef 5 bis 10 Sekunden in den warmen Sirup tauchen, dann herausheben und den Überschuss abtropfen lassen. Sofort servieren, außen knusprig und innen zart. Wenn der Sirup zu stark abgekühlt ist, ihn sanft erwärmen, damit er flüssig bleibt.

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