Ταψί μπακλαβά με φύλλο κρούστας, καρυκευμένους ξηρούς καρπούς και σιρόπι ανθόνερου
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανό γλυκό σε στρώσεις: Το άλειμμα κάθε φύλλου κρούστας με βούτυρο βοηθά τις στρώσεις να χωρίζουν και να ψήνονται τραγανές και φυλλωτές.
- Αρωματική γέμιση ξηρών καρπών: Τα καρύδια, τα φιστίκια Αιγίνης, η κανέλα και το αλάτι δίνουν στη γέμιση πλούσια γεύση, ζεστασιά και αντίθεση απέναντι στο γλυκό σιρόπι.
- Τελείωμα με σιρόπι: Το να περιχύνετε ζεστό σιρόπι πάνω στο καυτό γλυκό το βοηθά να απορροφηθεί ομοιόμορφα, ενώ κρατά καθαρές τις στρώσεις του φύλλου κρούστας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε το να σταθεί πριν το σερβίρετε: Αφήστε τον μπακλαβά να κρυώσει εντελώς μετά το αρχικό μούλιασμα, ώστε το σιρόπι να απλωθεί στις στρώσεις και τα κομμάτια να κρατήσουν το σχήμα τους.
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Ο μπακλαβάς συχνά κόβεται και σερβίρεται πιο τακτοποιημένα μετά από αρκετές ώρες ξεκούρασης, οπότε είναι ιδανικός για να τον ετοιμάσετε από πριν.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το φύλλο κρούστας προστατευμένο: Σκεπάστε το φύλλο κρούστας που δεν χρησιμοποιείτε με ένα πανί ίσα που νωπό όσο συναρμολογείτε· τα στεγνά φύλλα σπάνε εύκολα και μπορεί να δημιουργήσουν ανομοιόμορφες στρώσεις.
- Κόψτε πριν το ψήσιμο: Το να χαράξετε μέχρι κάτω πριν το ψήσιμο επιτρέπει στο βούτυρο και στο σιρόπι να φτάσουν καθαρά στις στρώσεις και δίνει πιο κοφτερούς ρόμβους.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε φρέσκους ξηρούς καρπούς: Τα φρέσκα καρύδια και τα φιστίκια είναι σημαντικά εδώ, γιατί οι μπαγιάτικοι ξηροί καρποί μπορούν να κάνουν τη γέμιση να έχει άτονη ή ελαφρώς πικρή γεύση.
- Κράτα λίγη υφή: Χοντροκόψτε τους ξηρούς καρπούς αντί να τους αλέσετε πολύ ψιλά· ένα μείγμα από μικρά και μεγαλύτερα κομμάτια δίνει στη γέμιση καλύτερη υφή στο δάγκωμα.
- Χρησιμοποιήστε τα ανθόνερα με φειδώ: Το ανθόνερο πορτοκαλιάς και το ροδόνερο διαφέρουν σε ένταση, οπότε προσθέστε με προσοχή αν προσαρμόζετε το σιρόπι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε από πριν: Ψήστε και αφήστε τον μπακλαβά να κρυώσει εντελώς πριν τον αποθηκεύσετε· διατηρείται καλύτερα σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου τις πρώτες λίγες μέρες.
- Καταψύξτε μετά το ψήσιμο: Καταψύξτε τον καλά τυλιγμένο και μετά ξεπαγώστε τον σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
- Φρεσκάρισέ το πριν το σερβίρισμα: Για να επαναφέρετε λίγη τραγανότητα μετά την κατάψυξη, ζεστάνετε για λίγο σε φούρνο στους 160°C (320°F).
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Γέμιση ξηρών καρπών
Στρώσεις μπακλαβά
Σιρόπι ανθόνερου και λεμονιού
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και μετά κράτησέ το ζεστό.
- Χοντροκόψε τα καρύδια και τα φιστίκια Αιγίνης, ώστε να έχεις μείγμα από μικρά κομμάτια και λίγα πιο μεγάλα. Ρίξ’ τα σε ένα μπολ και ανακάτεψε μέσα τη ζάχαρη άχνη, την κανέλα τριμμένη και το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Άλειψε γενναιόδωρα ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο. Στρώσε ένα φύλλο κρούστας, άλειψέ το με βούτυρο και επανάλαβε για να φτιάξεις περίπου 10 στρώσεις, κρατώντας το υπόλοιπο φύλλο σκεπασμένο με μια ελαφρώς νωπή πετσέτα όσο δουλεύεις.
- Σκόρπισε από πάνω περίπου το ένα τρίτο της γέμισης ξηρών καρπών σε ομοιόμορφη στρώση. Πρόσθεσε άλλες 5 βουτυρωμένες στρώσεις φύλλου, μετά επανάλαβε τη γέμιση και τις στρώσεις άλλες 2 φορές, τελειώνοντας με περίπου 10 βουτυρωμένες στρώσεις από πάνω.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψε τον μπακλαβά σε ρόμβους, κόβοντας μέχρι κάτω στη βάση. Ρίξε ομοιόμορφα από πάνω ό,τι λιωμένο βούτυρο έχει μείνει, αφήνοντάς το να μπει μέσα στις χαρακιές.
- Ψήσε για 60 έως 70 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνει τραγανός, γυρίζοντας το ταψί στη μέση για ομοιόμορφο χρώμα. Αν ροδίζει πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τον φούρνο στους 160°C (320°F) για τα τελευταία 15 λεπτά.
- Όσο ψήνεται ο μπακλαβάς, φτιάξε το σιρόπι: βάλε σε κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη άχνη και το μέλι. Με αποφλοιωτή λαχανικών βγάλε λίγες λωρίδες από τη φλούδα λεμονιού, μετά στύψε μέσα τον χυμό λεμονιού και πρόσθεσε τη φλούδα στην κατσαρόλα.
- Φέρε το σιρόπι σε απαλό σιγοβράσιμο και βράσε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά. Βγάλε από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα το ανθόνερο και το εκχύλισμα βανίλιας και άφησέ το ζεστό.
- Μόλις βγει ο μπακλαβάς από τον φούρνο, ρίξε αργά το ζεστό σιρόπι ομοιόμορφα πάνω στο καυτό γλυκό. Άφησέ τον σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά να το απορροφήσει, μετά άφησέ τον να κρυώσει εντελώς πριν τον ξανακόψεις πάνω στις γραμμές για να χωρίσουν καθαρά οι ρόμβοι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το φύλλο κρούστας σκεπασμένο με μια ελαφρώς νωπή πετσέτα όσο το συναρμολογείς, για να μη στεγνώσει και σπάσει.
- Για τους πιο καθαρούς ρόμβους, κόψε το ταψί πριν το ψήσιμο και μετά ξανακόψε μόλις κρυώσει για να χωρίσουν τελείως τα κομμάτια.
- Αν σερβίρεις σε μικρά παιδιά, μεγαλύτερους ενήλικες ή σε οποιονδήποτε έχει ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε μέλι που είναι κατάλληλο για αυτούς και ακολούθησε τις σχετικές οδηγίες ασφάλειας τροφίμων.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ανθόνερο με ροδόνερο για πιο ανθιστό σιρόπι.
- Αντικατάστησε τα καρύδια με φιστίκια Αιγίνης (ίδιο συνολικό βάρος) για πιο πράσινη, πιο λεπτή γέμιση ξηρών καρπών.
- Αντικατάστησε το μέλι με ζάχαρη άχνη (ίδιο βάρος) για πιο καθαρή, λιγότερο αρωματική γλύκα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 7 ημέρες
- Φύλαξέ τον σε αεροστεγές δοχείο. Ο μπακλαβάς διατηρείται καλύτερα σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες για μέγιστη τραγανότητα· μετά βάλε τον στο ψυγείο. Κατάψυξέ τον καλά τυλιγμένο για έως 2 μήνες, μετά άφησέ τον να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου και φρεσκάρισέ τον σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 5 έως 8 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Ποσότητα: ταψί μπακλαβά
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Μεσανατολική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Καρύδια Ξηροί καρποί Σιτάρι Φιστίκια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Frittelle di Carnevale (βενετσιάνικοι λουκουμάδες καρναβαλιού)
Βενετσιάνικοι λουκουμάδες με μαγιά και σταφίδες, τηγανισμένοι και με ζάχαρη
Empanadas Argentinas (ψητά πιτάκια με γέμιση μοσχαρίσιου κιμά)
Ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά, κρεμμύδι και μπαχαρικά
Mooncakes (ψητά γλυκά με χρυσό σιρόπι και γέμιση κόκκινου φασολιού)
Ψητά mooncakes με ζύμη χρυσού σιροπιού και πάστα κόκκινου φασολιού
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα
Gubana (γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς και σταφίδες)
Γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ρούμι
Ψητό Brie σε σφολιάτα με cranberry και πεκάν
Ψητό Brie σε σφολιάτα με σάλτσα cranberry και πεκάν
Tres Leches Cake (παντεσπάνι μουλιασμένο σε γάλα)
Παντεσπάνι μουλιασμένο σε γάλα με σαντιγί και κανέλα
Scones με clotted cream
Ζεστά scones με clotted cream και μαρμελάδα φράουλα
Bánh Bao (βιετναμέζικα αχνιστά ψωμάκια με χοιρινό)
Αφράτα αχνιστά ψωμάκια με κιμά χοιρινού και βραστό αυγό
Μπουκίτσες σφολιάτας σε air fryer
Τραγανά μπουκίτσες σφολιάτας με τσένταρ, αλειμμένες με αυγό.
Gubana (γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς και σταφίδες)
Γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ρούμι
Μάφιν στη φριτέζα αέρος
Μάφιν στη φριτέζα αέρος με μύρτιλα σε απλό γλυκό χυλό.
Pignolata (σικελικά μελωμένα μπουκίτσες ζύμης)
Συστάδες τηγανητής ζύμης με γλάσο μελιού και φιστίκια
Croustade aux Pommes (τάρτα μήλου με ζύμη)
Βουτυράτη τάρτα μήλου με κομπόστα και κανέλα
Κλασική μηλόπιτα με ζύμη τάρτας
Μηλόπιτα με ζύμη τάρτας, κανέλα και λεμόνι
Μίνι μηλόπιτες στη φριτέζα αέρος
Μίνι μηλόπιτες στη φριτέζα αέρος με κανέλα και λεμόνι.
Μυρτιλόπιτα στη φριτέζα αέρος
Πίτα με μύρτιλα σε air fryer με λεμόνι και κορν φλάουρ.
Τηγανίτες με παπαρουνόσπορο, λεμόνι και στραγγιστό γιαούρτι
Αφράτες τηγανίτες λεμονιού με παπαρουνόσπορο, γιαούρτι και μέλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Sopa de Tortilla (Σούπα ντομάτας με τορτίγια, αβοκάντο και λάιμ)
Σούπα τομάτας με τορτίγια, με τραγανές λωρίδες, αβοκάντο και λάιμ
Sekihan (ιαπωνικό ρύζι με φασόλια adzuki)
Κολλώδες ρύζι στον ατμό με φασόλια adzuki, σουσάμι και αλάτι
Carbonnade Flamande (φλαμανδικό στιφάδο μοσχαριού με μπίρα)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού και κρεμμυδιού μπρεζέ σε σκούρα μπίρα
Μπολ με γαλλικές φακές και ψητά λαχανικά με ντρέσινγκ Dijon
Πράσινες φακές με ψητά καρότα και κολοκυθάκια σε ντρέσινγκ Ντιζόν
Pasta con Salsiccia (ζυμαρικά με ιταλικό λουκάνικο)
Ριγκατόνι με ιταλικό λουκάνικο σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Navarin d’Agneau (Ανοιξιάτικο στιφάδο αρνιού)
Ανοιξιάτικο αρνίσιο στιφάδο με καρότα, πατατούλες και αρακά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
