Kabsa (pollo y arroz especiados con tomate, frutos secos y limón)
Por qué funciona esta receta
- Especias en capas y profundidad sabrosa: Dorar el pollo, pochar las cebollas y reducir los tomates rallados crean una base rica antes de añadir el caldo y las especias.
- Cocina en una sola olla: El pollo se cocina primero en el caldo de tomate especiado, y luego el arroz absorbe ese sabor mientras se cuece al vapor en la misma olla.
- Texturas finales equilibradas: El arroz y el pollo tiernos se realzan con pasas jugosas, almendras tostadas crujientes y un chorrito de limón en la mesa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que el arroz se termine al vapor fuera del fuego: El reposo tapado después de la cocción permite que el arroz termine de absorber la humedad y ayuda a que los granos se separen mejor al esponjarlo.
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: Después de dorar el pollo y reducir la base de tomate, el plato se basa en un hervor suave y un vapor tapado en lugar de atención constante.
Consejos de textura
- Enjuaga bien el basmati: Enjuagar hasta que el agua salga casi clara elimina el exceso de almidón superficial, ayudando a que el arroz cocido quede más suelto en lugar de pegajoso.
- Mantén un hervor suave: Un fuego bajo y constante ayuda a que el pollo se mantenga tierno y da tiempo al arroz para absorber el caldo de manera uniforme.
Notas sobre ingredientes
- Usa pollo con hueso para dar sabor: Los muslos con hueso aportan riqueza al caldo mientras cuecen a fuego lento y se mantienen jugosos durante el tiempo de cocción más largo.
- Ralla los tomates: Rallar tomates maduros da cuerpo y frescura a la base, dejando las pieles aparte.
- Sustituye los frutos secos con criterio: Los pistachos funcionan bien en lugar de las almendras, pero mantén la cobertura de frutos secos aparte si vas a servir a alguien con alergias.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Añade un chorrito de agua y recalienta tapado a fuego bajo, o usa un horno a 180°C (355°F) hasta que esté bien caliente por dentro.
- Apto para congelar: Enfría rápidamente, congela en recipientes adecuados y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz en agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien. Sazona el pollo por todas partes con la sal y la pimienta negra.
- Corta la cebolla en rodajas finas y machaca el ajo. Ralla los tomates de forma gruesa con un rallador de caja en un bol, desechando las pieles.
- Calienta el ghee en una cazuela de hierro fundido grande a fuego medio-alto. Dora el pollo, primero con la piel hacia abajo, durante 4 a 5 minutos por lado hasta que esté bien dorado, y luego pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la olla. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Incorpora el ajo, el comino, la canela, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel. Cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
- Añade los tomates rallados y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que espese y quede como una mermelada. Vierte el caldo de pollo y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados.
- Devuelve el pollo a la olla, acomodándolo en la salsa. Tapa y cuece a fuego lento suavemente durante 25 minutos, dando la vuelta al pollo una vez, hasta que esté casi hecho.
- Incorpora el arroz escurrido y las pasas, asegurándote de que el arroz quede mayormente sumergido. Tapa y cocina al mínimo durante 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
- Apaga el fuego y deja reposar, tapado, 10 minutos para terminar de hacerse al vapor. Mientras tanto, pica groseramente las almendras tostadas y corta el limón en gajos.
- Suelta el arroz suavemente con una cuchara, levantando desde el fondo para que el pollo se quede arriba. Espolvorea las almendras y el cilantro fresco, y sirve al centro con gajos de limón para exprimir.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor suave una vez añadido el caldo; un hervor fuerte puede endurecer el pollo y hacer que el arroz se cueza de forma desigual.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté bien hecho, muy caliente por dentro y sin partes rosadas junto al hueso.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla sin sal para una riqueza similar.
- Sustituye las almendras tostadas por pistachos para un final festivo más tradicional.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta con un chorrito de agua en una sartén tapada a fuego bajo, o en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Almendras Leche
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