Karayip Usulü Öküz Kuyruğu Yahnisi

• 1.2 kg Öküz kuyruğu, kemikli
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 1 büyük Sarı soğan
• 5 diş Sarımsak
• 2 orta Domates, olgun
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 1 çay kaşığı Yenibahar
• 6 dallar Taze kekik
• 1 parça Habanero biberi
• 900 ml Su
• 400 g Lima fasulyesi

1. Öküz kuyruğunu kurula, sonra her yerini tuz ve karabiberle tatlandır. Soğanı soyup ince doğra, sarımsağı soyup ez ve domatesleri iri iri doğra. Daha hafif bir acılık için habaneroyu bütün bırak ya da daha acı bir güveç için bıçağın ucuyla bir kez del.
2. Yağı döküm tencerede orta-yüksek ateşte ısıt. Öküz kuyruğunu partiler hâlinde, her partiyi 8 ila 10 dakika, her tarafı iyice renk alana kadar kızart; sonra bir tabağa al. Fazla yağı dök; tencerede yaklaşık 1 yemek kaşığı kalsın.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı bir tutam tuzla, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, yaklaşık 6 dakika pişir. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Domatesleri, domates püresini ve yenibaharı ekle; domatesler dağılmaya başlayıp karışım reçelimsi görünene kadar 3 ila 4 dakika pişir.
4. Öküz kuyruğunu tencereye geri koy ve kekik dallarını ve habaneroyu ekle. Suyu ekle, dibi kazıyarak kızarmış parçaları kaldır, sonra hafifçe kaynamaya getir. Kapağını kapat ve çok kısık ateşte 2 saat pişir; eti bir ya da iki kez çevir; et çok yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayana kadar.
5. Kapağını aç ve yüzeydeki fazla yağı al. Barbunyayı karıştırarak ekle ve kapağı açık şekilde 20 ila 25 dakika, ara ara karıştırarak, sos parlaklaşıp hafifçe koyulaşana ve fasulyeler tamamen ısınana kadar pişir. Servisten önce kekik dallarını ve habaneroyu çıkar, sonra tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla.
6. Sosun oturması için güveci ocaktan alıp 5 dakika dinlendir. Sıcak servis et; öküz kuyruğu ve barbunyanın üzerine bolca sos gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.