Carnival Doubles Platter (Kızarmış bara ve körili nohut)

Köri nohut

• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 1 orta Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 800 g Konserve nohut
• 500 ml Su

Bara (kızarmış yassı ekmekler)

• 400 g Un
• 7 g İnstant maya
• 2 çay kaşığı Kabartma tozu
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 260 ml Su
• 750 ml Ayçiçek yağı

Servis için

• 80 g Demirhindi ezmesi
• 120 ml Su
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 büyük Salatalık

1. Bara hamuru için, bir karıştırma kabında un, instant maya, kabartma tozu, toz kimyon, toz zerdeçal ve ince deniz tuzunu çırparak karıştır. Suyu ekle ve yumuşak, hafif yapışkan bir hamur olana kadar karıştır, sonra pürüzsüz ve elastik olana kadar 6 ila 8 dakika yoğur. Üzerini ört ve yaklaşık 60 dakika, iki katına çıkana kadar ılık bir yerde beklet.
2. Bu arada iç harcı yap: ayçiçek yağını orta ateşte bir sos tenceresinde ısıt. Soğanı ekleyin ve yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin. Toz kimyon, toz zerdeçal ve toz kişnişi ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır.
3. Nohut, su ve ince deniz tuzunu ekle, sonra hafifçe kaynamaya getir. Ara ara karıştırarak, sıvı kaşıkla alınabilir bir köri kıvamına koyulaşana kadar 15 ila 20 dakika pişir. Koyulaşmasına yardımcı olmak için birkaç nohudu tencerenin kenarına bastırarak hafifçe ez, sonra kısık ateşte sıcak tut.
4. Tamarind ezmesini su ve ince deniz tuzuyla pürüzsüz olana kadar karıştırarak hızlı bir tamarind sosu yap. Tadına bak ve gezdirerek dökmek için daha akışkan istiyorsan biraz daha suyla ayarla. Kenara al.
5. Salatalığı ince dilimler ya da yarım ay şeklinde doğra ve servis için kenara al. Hamur kabarınca, hafifçe yağlanmış bir yüzeye al ve 8 eşit parçaya böl. Her parçayı top yap, sonra yaklaşık 10 ila 12 cm genişliğinde bir disk haline getir.
6. Kızartmak için ayçiçek yağını derin, ağır tabanlı bir tavaya yaklaşık 3 ila 4 cm derinliğinde dök ve 180°C (355°F) ısıt. Baraları partiler halinde, maşa ile çevirerek, her yüzünü 45 ila 60 saniye kabarıp hafif altın rengi olana kadar kızart. Kısa süre süzdür, sonra kalanını kızartırken sıcak tut.
7. Servis için, her barayı ortadan aç ve içine köri nohudu kaşıkla koy. Salatalıkla birlikte bir servis tabağına diz ve üzerine tamarind sosunu gezdir ya da kaşıkla dök. Baralar hâlâ yumuşak ve sıcakken hemen ye.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.