Spaghetti allo Scarpariello (pâtes napolitaines tomate-fromage)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce rapide, pleine de saveur: Les tomates cerises fondent pendant le temps nécessaire pour cuire les spaghetti, ce qui garde le plat rapide sans dépendre d’un long mijotage.
- Finition fromagère brillante: Ajouter le parmesan et le pecorino romano hors du feu les aide à fondre doucement dans le jus de tomate et l’eau de cuisson des pâtes riche en amidon.
- Vif mais savoureux: Des tomates à la fois douces et acidulées, du fromage salé et du basilic frais créent une sauce équilibrée, légère plutôt que lourde.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- À la napolitaine: Le scarpariello est associé à Naples et apprécié pour son mélange direct et sans chichis de tomate, de fromage et de pâtes.
- Cuisine familiale simple: Cette version garde une sauce souple et fraîche plutôt que de la transformer en un ragù de tomate longuement mijoté.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des tomates bien mûres: Des tomates cerises bien mûres apportent à la sauce douceur, acidité et assez de jus pour enrober correctement les pâtes.
- Attention au fromage: Le pecorino romano est plus salé et plus corsé que le parmesan, alors goûte avant d’ajouter un assaisonnement supplémentaire à la fin.
Conseils de texture
- Utilise l’eau de cuisson des pâtes progressivement: Ajoute l’eau de cuisson réservée petit à petit en mélangeant, pour que la sauce devienne brillante sans être trop liquide.
- Retire la poêle du feu: Incorporer le fromage hors du feu direct réduit le risque de faire des grumeaux ou d’obtenir une texture granuleuse.
Idées de service
- Reste simple pour les accompagnements: Sers avec une salade verte croquante ou des feuilles amères légèrement assaisonnées pour équilibrer la richesse du fromage.
- Termine avec du basilic: Du basilic frais ajouté à la fin apporte aux pâtes une note herbacée nette sans atténuer son parfum.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte à ébullition une grande casserole d’eau et assaisonne avec 1.5 tsp de sel fin de mer. Ajoute les spaghetti et fais cuire jusqu’à juste al dente, selon le temps indiqué sur le paquet. Avant d’égoutter, prélève environ 150 ml de l’eau de cuisson amidonnée.
- Pendant ce temps, fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu doux. Coupe l’ail en fines lamelles et fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé et commence juste à blondir, sans le laisser brunir.
- Ajoute les tomates cerises et les 0.5 c. à c. de sel de mer fin restantes, puis monte le feu à moyen. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant et en écrasant quelques tomates avec le dos d’une cuillère, jusqu’à ce qu’elles éclatent et forment une sauce légère et juteuse.
- Ajoute les spaghetti égouttés dans la poêle et mélange bien, en ajoutant un trait de l’eau de cuisson réservée si besoin pour détendre et faire briller la sauce. Déchire la majeure partie des feuilles de basilic frais et mélange 30 secondes pour qu’elles flétrissent légèrement. Retire la casserole du feu.
- Râpe finement le parmesan et le pecorino romano, puis parsème-les sur les pâtes hors du feu. Mélange vigoureusement jusqu’à ce que le fromage fonde dans la sauce et enrobe légèrement les spaghetti; ajoute un peu plus d’eau de cuisson si cela semble trop épais. Sers immédiatement en parsemant le basilic restant.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde l’ail à feu doux et remue souvent; s’il brunit, il aura un goût amer et dominera les tomates.
- Pour la meilleure texture, termine les pâtes dans la poêle et utilise l’eau de cuisson réservée pour rendre la sauce soyeuse plutôt que huileuse.
- Si tu sers à une personne qui doit éviter les aliments crus ou peu cuits, assure-toi que le fromage provient d’une source pasteurisée.
Substitutions
- Remplace le parmesan par davantage de pecorino romano pour une finition plus marquée et plus salée.
- Remplace le pecorino romano par davantage de parmesan pour une finition plus douce et plus noisettée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une poêle avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en mélangeant pour détendre la sauce.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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