Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια, προβολόνε και βασιλικό)

• 700 g Κολοκυθάκι, σφιχτά, μεσαίου μεγέθους
• 250 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 400 g Spaghetti
• 180 g Προβολόνε
• 60 g Παρμεζάνα
• 20 g Βασιλικός
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Κόψε τα κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες, περίπου 2 έως 3 mm πάχος. Τρίψε το τυρί προβολόνε και την παρμεζάνα και μάζεψε τα φύλλα βασιλικού. Βάλε τα όλα δίπλα στην εστία, ώστε να κινηθείς γρήγορα μόλις βράσουν τα ζυμαρικά.
2. Ζέστανε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τα κολοκυθάκια σε δόσεις μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα, γυρίζοντάς τα μία φορά, μετά βγάλ’ τα και αλάτισέ τα ελαφρά με λίγο από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Κράτα το λάδι καυτό ανάμεσα στις δόσεις, ώστε τα κολοκυθάκια να τηγανίζονται και όχι να βράζουν.
3. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Βράσε τα σπαγγέτι μέχρι να είναι λίγο πριν το al dente. Κράτησε περίπου 250 ml από το νερό των ζυμαρικών και μετά στράγγισέ τα.
4. Ρίξε τα περισσότερα τηγανητά κολοκυθάκια στο τηγάνι και πρόσθεσε μια πιτσιλιά από το νερό των ζυμαρικών που κράτησες. Πρόσθεσε τα σπαγγέτι και ανακάτεψε σε μέτρια φωτιά για 1 έως 2 λεπτά, προσθέτοντας λίγο λίγο κι άλλο νερό ζυμαρικών μέχρι να γυαλίσουν όλα. Χαμήλωσε τη φωτιά.
5. Πρόσθεσε το τυρί προβολόνε και την παρμεζάνα και ανακάτεψε δυνατά μέχρι να λιώσουν και να γίνουν κρεμώδη, αραιώνοντας με λίγο ακόμη νερό ζυμαρικών αν χρειάζεται. Σκίσε μέσα τα περισσότερα φύλλα φρέσκου βασιλικού και πρόσθεσε το μαύρο πιπέρι, μετά ανακάτεψε ξανά. Σέρβιρε αμέσως, με τα υπόλοιπα κολοκυθάκια και βασιλικό από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.