Pollo alla Marsala (kylling i Marsala-vinsauce med svampe)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af pandesmag: Når kyllingen brunes først, efterlader den smagfulde rester i panden, som frigøres i Marsala-saucen, når den reducerer.
- Blank sauce: En let melpanering hjælper saucen med at hænge ved kyllingen, mens smør rørt i af varmen giver glans og fylde.
- Hurtig, jævn tilberedning: Tynde kyllingekoteletter tilberedes hurtigt og kommer kun kort tilbage på panden, hvilket hjælper kødet med at forblive mørt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Marsala definerer saucen: Marsalavin giver retten dens karakteristiske søde, nøddeagtige præg. Tør eller halvtør Marsala holder saucen mere salt, mens sødere typer gør den rundere og mere fyldig.
- Lad svampene blive brunet: Tilbered svampene, til deres væske er fordampet, og de begynder at tage farve; det giver dybde, før vinen tilsættes.
- Brug ensartede kyllingekoteletter: At skære brysterne i tyndere, ensartede stykker hjælper dem med at brune hurtigt og blive tilberedt i samme tempo.
Typiske fejl
- Undgå at overfylde panden med kylling: Tilbered koteletterne i ét lag, så de bruner i stedet for at dampe. Hvis panden er lille, så brun dem i hold.
- Lad være med at koge kyllingen til sidst: Når kyllingen kommer tilbage på panden, så hold saucen ved en blid simren, lige til kødet er rygende varmt.
- Styr saucens tykkelse: Reducér vinen, før du tilsætter fonden, for en fyldigere smag. Hvis den færdige sauce bliver for koncentreret, så spæd den op med lidt mere fond.
Serveringsidéer
- Servér med noget, der kan opsuge saucen: Blød polenta, kartoffelmos, pasta vendt i smør eller sprødt brød passer alle godt til den blanke Marsala-sauce med svampe.
- Tilføj et enkelt grønt tilbehør: Balancér fylden med sauterede grønne grøntsager, grønne bønner eller en sprød salat med dressing af citron eller eddike.
Tips til forberedelse
- Serveres bedst med det samme: Saucen er mest blank, når den er frisklavet, og kyllingen forbliver mest mør, når den ikke genopvarmes gentagne gange.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op i en stegepande ved lav varme med et skvæt fond, og undgå en kraftig kogning, så kyllingen ikke trækker sig sammen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær kyllingebrysterne vandret, så du får tyndere schnitzler, og vend dem derefter let i hvedemel, og ryst overskydende mel af. Varm extra jomfruolivenolie med halvdelen af smørret i en stor stegepande ved middelhøj varme, til det skummer.
- Læg kyllingen i et enkelt lag, og steg i 3 til 4 minutter på hver side, til den er gylden og netop gennemstegt. Læg dem over på en tallerken, og hold dem varme.
- Tilsæt svampene til panden, og steg ved middel varme i 6 til 8 minutter, til de afgiver væde og begynder at brune. Hvis panden ser tør ud, så tilsæt en lille klat af det resterende smør.
- Hæld Marsala-vinen i, og lad det simre i 3 til 4 minutter, mens du skraber eventuelle brunede stykker op, til det er reduceret med cirka halvdelen. Tilsæt kyllingefonden, og lad det simre i 5 til 7 minutter, til saucen ser blank ud og er let tyknet.
- Kom kyllingen og eventuel hvilesaft tilbage i panden, og lad det simre forsigtigt i 2 til 3 minutter, til kyllingen er rygende varm og dækket af sauce. Tag panden af varmen, og rør det resterende smør i, til det er smeltet og blankt, og servér straks.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen blid, når kyllingen kommer tilbage i, så den forbliver mør i stedet for at trække sig sammen.
- Hvis saucen koger for meget ind, så spæd den op med en sjat kyllingefond og varm igennem før servering.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå alkohol, så lad Marsalaen simre i den fulde angivne tid, så den skarpe alkoholsmag koger af.
Erstatninger
- Erstat Marsala-vin med tør sherry for en lignende sød, nøddeagtig sauce.
- Erstat smør med extra jomfruolivenolie for en lettere finish, men saucen bliver mindre blank.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med en sjat kyllingefond, til det er rygende varmt; undgå at koge, så kyllingen forbliver mør.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 40min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
American Chop Suey (one-pot makaroni med hakket oksekød og cheddar)
One-pot makaroni med hakket oksekød, tomater og cheddar
Merluza a la Vasca (baskisk kulmule med persillesauce)
Pocheret kulmule med persillesauce, hjertemuslinger og asparges
Cremet kylling på pande med soltørrede tomater og spinat
Stegt kylling i cremet sauce med soltørrede tomater og spinat
Cajun-kyllingetenders i airfryer
Cajun-krydrede kyllingetenders, sprøde i airfryeren.
Peri Peri-kylling i airfryer
Peri peri-kyllingeoverlår i airfryer med chili, hvidløg og citron.
Kjøttkaker (norske oksekødboller med brun sovs)
Norske oksekødboller serveret med cremet brun sovs
Airfryer-laks og grøntsager
Airfryet laks med bønner, tomater og sojaglace.
Laks med citron-beurre blanc
Pandestegt laks med citron-beurre blanc
Nikujaga (okse- og kartoffelgryde)
Japansk oksegryde med kartofler og løg i salt bouillon
Finnbiff (nordisk rensdyrgryde med svampe)
Nordisk rensdyrgryde med fløde og svampe
Tungryde (Bagt pasta med svampe og rasp)
Bagt tunpastagryde med svampe og sprød rasp
Chicken Fricassée (cremet kyllingestuvning med svampe og hvidvin)
Fransk kyllingestuvning med svampe i en cremet hvidvinssauce
Scaloppine al Marsala (kalv i Marsala-sauce)
Kalveschnitzler i en indkogt Marsala-vinsauce
Chicken Piccata på amerikansk
Pandestegt kylling i citron-, kapers- og smørsauce
Chicken Marsala (kylling i Marsala- og svampesauce)
Pandestegt kylling i en Marsala-vin- og svampesauce
Chicken Marsala med svampe
Chicken Marsala med svampe i en blank sauce
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i hvidvinssauce med smør og citron)
Pandestegt kalv i hvidvinssauce med smør og citron
Scaloppine al Prosciutto (kalv med hvidvins-pandesauce)
Kalvescaloppine med prosciutto og hvidvinssauce
Måske kan du også lide
Thanksgiving-stegt kalkun med urtesmør og sky
Stegt kalkun med urtesmør og sky af stegesky
Jule-sukkerkager med vaniljesmørdej
Smøragtige vanilje-sukkerkager stukket ud i festlige former
Schnitzel (sprøde panerede svinekoteletter)
Sprød paneret svineschnitzel afsluttet med citron
Kokos-pandan-smoothie
Cremet kokosmælk- og pandan-smoothie med banan.
Forårsruller i airfryer
Sprøde forårsruller i airfryer med salt grøntsagsfyld.
Thai lime soda (Nam Manao Soda)
Sprudlende thailandsk lime soda serveret med is
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
