Pasta alla Vodka (rajčatovo-vodková smetanová omáčka s pancettou)
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná chuť: Vypečená pancetta, česnek a pálivá paprika vytvoří hlubší základ ještě před přidáním rajčat, vodky a smetany.
- Hedvábná omáčka: Smetana ke šlehání zjemní kyselost passaty, zatímco odložená voda z těstovin pomůže, aby omáčka hladce ulpěla na penne.
- Rychlý postup na všední večer: Omáčka se vaří, zatímco se vaří těstoviny, takže celé jídlo zůstane pohodlně pod 30 minut.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte hladkou passatu: Pasírovaná rajčata dodají omáčce hladkou, lesklou strukturu; rajčata s kousky vytvoří rustikálnější výsledek.
- Nechte pancettu pustit tuk: Když pancettu opečete dozlatova, uvolní do pánve výrazný tuk, který ochutí celou omáčku.
- Nechte odpařit vodku: Nechte vodku krátce probublat, než přidáte pasírovaná rajčata, aby se zjemnila ostrá alkoholová chuť.
Tipy na texturu
- Promíchejte s vodou z těstovin: Přidávejte odloženou vodu z těstovin po troškách a při promíchávání, aby se omáčka naředila, emulgovala a obalila penne.
- Smetanu zahřívejte zlehka: Před přidáním smetany ke šlehání stáhněte plamen; prudký var může způsobit, že omáčka bude vypadat mastně nebo se srazí.
Záměny surovin
- Vyzkoušejte rigatoni: Rigatoni se hodí místo penne a krémovou omáčku udrží ve svých rýhách a trubičkách.
- Změňte papriku: Uzená paprika dodá plnější, lehce kouřový tón, pokud chcete méně přímou chilli pálivost.
- Použijte pecorino: Pecorino Romano může nahradit parmezán pro výraznější, slanější dochuť.
Tipy na přípravu předem
- Nejlépe podávejte ihned: Krémové těstovinové omáčky jsou nejlesklejší hned po promíchání, proto pokud možno podávejte rovnou z pánve.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni s trochou vody a míchejte, dokud nebudou horké a omáčka se neuvolní.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu velké množství dobře osolené vody. Uvařte penne tak, aby byly právě al dente, pak si odložte asi 150 ml vody z těstovin a slijte.
- Mezitím rozehřejte olivový olej ve velké pánvi na středním ohni. Přidejte pancettu a opékejte 4 až 5 minut, dokud se nevypeče tuk a pancetta nebude lehce dozlatova.
- Česnek nakrájejte na tenké plátky a vmíchejte ho k pancettě spolu s pálivou paprikou. Vařte 30 až 60 sekund, až se rozvoní, a udržujte střední teplotu, aby česnek nezhnědl.
- Přilijte vodku a nechte 1 až 2 minuty probublávat, aby se odvařil ostrý alkohol. Vmíchejte rajčatovou passatu a zlehka vařte 5 minut, dokud lehce nezhoustne.
- Ztlumte oheň a vmíchejte smetanu ke šlehání, dokud omáčka nezíská teplou oranžovou barvu a nebude hedvábná. Přidejte slitá těstoviny a dobře promíchejte, podle potřeby zřeďte šplouchnutím odložené vody z těstovin, aby obalila penne.
- Sundejte pánev z ohně a vmíchejte většinu parmazánu. Většinu bazalky natrhejte dovnitř, pak ochutnejte a podle potřeby upravte konzistenci trochou další vody z těstovin. Podávejte hned se zbylým parmazánem a bazalkou navrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Po přidání smetany udržujte omáčku na mírném varu; prudký var ji může srazit.
- Pro hladší, lesklejší výsledek promíchávejte těstoviny v omáčce celou minutu a postupně přilévejte odloženou vodu z těstovin, dokud neulpí na penne.
Náhrady
- Nahraďte penne rigatoni pro robustnější těstoviny, které udrží více omáčky.
- Nahraďte pálivou papriku uzenou paprikou pro kulatější, kouřovější pálivost.
- Nahraď parmazán sýrem pecorino romano pro slanější, ostřejší závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte, pak dejte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte na pánvi na mírném ohni se šplouchnutím vody na zředění a míchejte, dokud nebude horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Spaghetti al Tonno (těstoviny s tuňákem a rajčaty)
Špagety s tuňákem, rajčaty, kapary a petrželkou
Spaghetti alla Cetara (špagety s ančovičkami, česnekem a chilli)
Špagety s ančovičkami, česnekem, chilli a petrželí
Pasta all’Amatriciana (špagety s guanciale a rajčaty)
Římské špagety s guanciale, chilli rajčatovou omáčkou a pecorinem
Spaghetti alla Nerano (cukety s provolone a bazalkou)
Špagety se smaženými cuketami, provolone, parmazánem a bazalkou
Tortelloni al Burro e Salvia (těstoviny s máslem a šalvějí)
Tortelloni promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Pesto alla Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem, piniemi a parmazánem
Krevety s humří omáčkou (kantonské krevety ve slané omáčce)
Krevety v hedvábné humří omáčce s mletým vepřovým a vaječnými proužky
Aubergine Caponata with Beef Meatballs (caponata z lilku s hovězími masovými kuličkami)
Caponata z lilku s křehkými hovězími kuličkami, kapary a olivami
Kabsa (kuře a rýže z jednoho hrnce)
Kabsa z jednoho hrnce s kořeněným kuřetem, basmati a opraženými ořechy
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Cacio e Pepe (špagety s Pecorino Romano a černým pepřem)
Římské špagety s Pecorino Romano a černým pepřem
Kastrůlek s klobásou a čočkou
Kastrůlek z jednoho hrnce s klobásou, zelenou čočkou a zeleninou
Pasta alla Nerano Rossa (těstoviny s cuketou a rajčaty)
Špagety se smaženou cuketou, rajčatovou omáčkou, bazalkou a parmazánem
Gnocchi alla Sorrentina (zapečené noky s rajčaty, bazalkou a mozzarellou)
Zapečené noky v rajčatech a bazalce s mozzarellou navrchu
Parmigiana di Melanzane (lilková parmigiana)
Zapečený lilek vrstvený s rajčatovou omáčkou, bazalkou a sýrem
Pasta alla Boscaiola (krémové těstoviny s houbami a pancettou)
Těstoviny s krémovými houbami, pancettou, bílým vínem a parmazánem
Vegetariánské Pasta Primavera
Pasta primavera s jarní zeleninou, citronem a parmazánem
Zapečené těstoviny s fetou a rajčaty
Penne v krémové omáčce ze zapečené fety a cherry rajčat
Mohlo by se vám také líbit
Sjømatgryte (severský rybí a krevetový guláš se smetanou)
Krémový rybí a krevetový guláš s koprem a citronem
Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a hořčičnou zálivkou
Teplá čočka Puy se ztraceným vejcem
Kachní prsa na pánvi s třešňovou bourbonovou omáčkou
Kachna opečená na pánvi s třešňovo-bourbonovou omáčkou
Tacos s jehněčí barbacoa a consommé
Pomalu pečené jehněčí tacos s bohatým consommé na namáčení
Tzatziki a zeleninová miska
Tzatziki s čerstvou zeleninou, olivami a teplou pittou
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (smažená vejce se šunkou a bramborami)
Křupavé brambory se sázenými vejci a šunkou Serrano
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
