Pollo alla Cacciatora (kuře s rajčaty a olivami)

V italské kuchyni označuje alla cacciatora rustikální úpravu „po myslivecku“, obvykle s masem zvolna vařeným ve slané rajčatové omáčce. Zde se nejprve opečou kuřecí stehna s kostí pro výraznější chuť, poté se dusí s cibulí, česnekem, bílým vínem, pasírovanými rajčaty a rozmarýnem doměkka. Černé olivy dodají slaný nádech, který vyváží bohatost kuřete i omáčky. Je to praktická, sytá večeře, která se hodí k jednoduchým přílohám, jako je křupavý chléb, polenta, brambory nebo zelené listy, s dostatkem omáčky nabrané na každou porci.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italské domácí vaření
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Opečení kuřete nejprve zanechá v hrnci zkaramelizované přípečky, které po přidání vína obohatí rajčatovou omáčku.
  • Křehké kuře: Jemné dušení pod pokličkou dá stehnům s kostí čas se propéct, a přitom zůstat šťavnatá.
  • Vyvážená omáčka: Bílé víno a pasírovaná rajčata dodají svěžest, olivy přidají slanou hloubku a rozmarýn dá jídlu voňavý, rustikální charakter.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte krátce odpočinout: Krátký odpočinek mimo teplo pomůže omáčce se ustálit a umožní kuřeti nasát více chuti rajčat, oliv a rozmarýnu.
  • Nejlépe podávat teplé: Podávejte, jakmile omáčka mírně zhoustne a olivy se prohřejí; jídlo má být šťavnaté, ne zredukované do sucha.

Časté chyby

  • Vyhněte se prudkému varu: Udržujte omáčku na mírném varu, aby kuře zůstalo křehké a pasírovaná rajčata se nepřichytila ke dnu hrnce.
  • Hlídání rajčatové omáčky: Jakmile přidáte pasírovaná rajčata, občas promíchejte a udržujte teplotu tak nízkou, aby se omáčka nepřipalovala.
  • Nevynechejte závěrečnou pauzu: Když hotové dušené maso necháte pár minut odpočinout, chuť se zakulatí a omáčka bude mít lepší konzistenci.

Poznámky k surovinám

  • Použijte stehna s kostí a kůží: Dobře snášejí mírné vaření a dodají omáčce víc plnosti než libovější kusy.
  • Čerstvý nebo sušený rozmarýn: Čerstvý rozmarýn má jasnější, pryskyřičné aroma, ale sušený rozmarýn funguje, když ho před přidáním promnete mezi prsty.
  • Dochuťte až po olivách: Olivy jsou samy o sobě slané, proto omáčku ke konci ochutnejte, než přidáte zbytek soli.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé i na další den: Po vychlazení se omáčka dobře rozleží, takže je to praktická večeře do zásoby.
  • Ohřívejte zlehka: Pomalu ohřívejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké až do středu, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vody.
  • Vhodné do mrazáku: Nechte úplně vychladnout, zamrazte v uzavřené nádobě, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuře ze všech stran osolte 1 lžičkou jemné mořské soli. Žlutou cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky a česnek oloupejte a nakrájejte najemno. Otrhej lístky rozmarýnu ze snítek a nahrubo je nasekej.
  2. V litinovém hrnci rozehřejte extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Přidejte kuře kůží dolů a dobře opečte 5 až 6 minut, pak otočte a opečte druhou stranu 3 až 4 minuty. Kuře přendej na talíř.
  3. Stáhni teplotu na střední a do hrnce přidej cibuli se špetkou zbývající soli. Vař 6 až 8 minut za míchání, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchejte česnek a rozmarýn a vařte 1 minutu, až se rozvoní.
  4. Přilijte suché bílé víno a přiveďte k živému varu, přitom seškrábněte připečené kousky ze dna. Nechte 2 až 3 minuty probublávat, aby se lehce zredukovalo. Vmíchejte rajčatovou passatu.
  5. Vraťte kuře do hrnce, zanořte ho do omáčky a znovu přiveďte k mírnému varu. Přiklopte a vařte na mírném ohni 25 minut, v polovině kuře jednou otočte, dokud nezměkne a není propečené. Omáčku ochutnejte a podle potřeby dosolte zbývající jemnou mořskou solí.
  6. Vmíchejte vypeckované černé olivy a bez pokličky 3 až 5 minut mírně provařte, aby se prohřály a omáčka trochu zhoustla. Nechte 5 minut odpočinout mimo oheň, aby se chutě propojily. Podávejte s dostatkem omáčky a oliv navršených lžící na každou porci.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Kuře před dušením pořádně opeč; zkaramelizované kousky v hrnci dodají omáčce hloubku.
  • Omáčku udržuj na mírném varu, ne na prudkém, aby kuře zůstalo šťavnaté a passata se nepřichytávala ke dnu.
  • Pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že je kuře propečené tak, aby bylo uvnitř horké a u kosti bez růžové.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraďte stejným množstvím vody pro nealkoholickou verzi; povařte ji o další 2 minuty, aby se omáčka zkoncentrovala.
  • Čerstvý rozmarýn nahraďte 1 lžičkou sušeného rozmarýnu, který před přidáním promněte mezi prsty.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude vše horké, a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu vody. Zamrazte až na 2 měsíce; před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pollo alla Cacciatora (kuře s rajčaty a olivami)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.