Gorditas de Picadillo (fylte masakaker med kjøttdeig)
Derfor fungerer oppskriften
- Kontrast mellom sprøtt og mørt: De tykke masakakene blir brune utenpå, men holder seg myke nok til å deles og fylles.
- Fyldig umamismak: Å brune storfekjøttet først, og deretter småkoke det med tomat, potet, løk, hvitløk og spisskummen, gir picadilloen en rund, fyldig smak.
- Laget for å fylles: Å steke gorditas som tykke skiver og åpne dem mens de er varme, bidrar til å lage en praktisk lomme til den varme picadilloen.
- Frisk avslutning: Kjølig salat og syrlig crema letter det rike fyllet og gjør at gorditas føles balanserte, ikke tunge.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk masa harina, ikke maizena: Masa harina er behandlet maismel laget for tortillas og gorditas; vanlig maisenna vil ikke gi den samme smidige deigen.
- Skjær poteten i små biter: Små potetterninger blir raskt møre og hjelper picadilloen å tykne jevnt mens den småkoker.
- Crema gir balanse: Mexicansk crema gir mild syrlighet og fylde; rømme er en brukbar erstatning hvis crema ikke er tilgjengelig.
Teksturtips
- Reduser fyllet skikkelig: Picadilloen bør være tykk nok til å kunne legges i en topp på en skje før du fyller gorditas, slik at den ikke trekker inn i masaen.
- La masaen hydrere: En kort hvile etter blanding gjør deigen lettere å forme og mindre tilbøyelig til å sprekke.
- Bruk en lett oljet panne: En tynn oljefilm fremmer bruning uten å gjøre gorditasene fete.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag picadillo på forhånd: Kjøttfyllet kan avkjøles og settes i kjøleskap i opptil 3 dager, og deretter varmes opp med en skvett vann til det er rykende varmt.
- Hold fyll og topping adskilt: Oppbevar picadillo, stekte gorditas, salat og crema hver for seg, slik at masaen beholder teksturen.
- Frisk opp gorditasene i en panne: Varm opp stekte gorditas i en tørr panne på middels varme til de er varme før du deler dem og fyller dem.
Tradisjon og varianter
- Servering i antojito-stil: Gorditas hører til den brede familien av meksikanske antojitos: masa-baserte snacks eller lette måltider som ofte serveres med salt fyll.
- Picadillo er ett alternativ for fyll: Picadillo med kjøttdeig er en mettende variant, men samme gordita-metode kan brukes med andre tykke, godt krydrede fyll.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Picadillo-fyll
Gorditas og servering
Instruksjoner
- Skjær løken i terninger, finriv hvitløken, og skjær tomatene i terninger. Skrell poteten og skjær den i små terninger, ca. 1 cm, så den koker raskt.
- Varm 2 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Ha i løken med en klype av saltet og stek i 4 til 5 minutter til den er myk og lett gyllen.
- Tilsett kjøttdeigen og stek i 6 til 8 minutter, mens du deler den opp, til den er brunet og all væske har fordampet. Rør inn hvitløken og malt spisskummen, og stek i 30 sekunder til det dufter.
- Ha i tomatene, poteten, 200 ml vann, resten av saltet og svart pepper. Kok opp til småkoking, og la deretter småkoke i 15 til 18 minutter, rør av og til, til poteten er mør og blandingen er tykk nok til å kunne legges i en haug på en skje.
- Mens fyllet småkoker, lag deigen: rør sammen masa harina og salt i en bakebolle. Hell i det varme vannet og bland til en myk deig; hvis den sprekker, tilsett en skvett mer vann, og hvis den føles klissete, tilsett litt mer masa harina. Dekk til og la hvile i 5 minutter så masaen hydreres.
- Del deigen i 8 like store boller og trykk hver ut til en skive på ca. 1 cm tykkelse. Varm en nonstick-panne på middels varme og pensle lett med litt av resten av den vegetabilske oljen. Stek gorditas i 3 til 4 minutter på hver side til de er lett brunet med noen mørkere flekker og kjennes faste.
- Legg gorditas over på et skjærebrett og, mens de fortsatt er varme, del forsiktig hver nesten helt gjennom for å lage en lomme. Fyll med den varme picadilloen, og topp med strimlet isbergsalat og en klatt meksikansk crema. Server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold picadilloen på lett småkoking så den tykner i stedet for å bli vassen; hvis den virker løs mot slutten, la den småkoke uten lokk i noen ekstra minutter.
- Hvis gorditas blåser seg litt opp mens de steker, er det ideelt for å dele dem; hvis de holder seg flate, stek 1 minutt lenger per side for å hjelpe dem å sette seg før du skjærer.
- Mattrygghet: sørg for at kjøttdeigen er gjennomstekt uten rosa partier, og at fyllet er rykende varmt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut mexicansk crema med rømme for en lignende syrlighet og fylde.
- Bytt ut russetpotet med søtpotet for en litt søtere picadillo.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl picadilloen raskt og sett i kjøleskap i en lukket beholder i opptil 3 dager. Frys picadilloen i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm opp i en panne med en skvett vann til den er rykende varm. Gorditas er best ferske, men du kan oppbevare stekte gorditas i kjøleskapet i 2 dager og varme dem opp i en tørr panne på middels varme til de er varme.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Flatbrød med honning og feta
Gresk-inspirert flatbrød med ovnsbakt feta, honning og oregano
Moderne grønnsakspajeon (koreansk vårløk- og grønnsakspannekake)
Sprø koreansk grønnsakspannekake med dip av soyasaus og riseddik
Pan con Tomate (katalansk tomattoast med hvitløk og olivenolje)
Ristet brød gnidd med hvitløk og moden tomat
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tunfiskceviche)
Sprø tostadas toppet med tunfisk-ceviche og avokado
Msemen (marokkansk lagdelt flatbrød)
Lagdelt marokkansk flatbrød brettet med olivenolje og stekt på takke
Methi Thepla (Gujarati bukkehornkløver-flatbrød) med mangopickle
Krydret bukkehornkløver-flatbrød servert varmt med mangopickle
Sarde a Beccafico (sicilianske fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med pinjekjerner og rosiner
Gujeolpan (Kongelig fat med ni rom)
Koreanske crêpe-ruller med biff, egg og grønnsaker.
Cataplana de Mariscos (sjømatgryte fra Algarve)
Sjømatgryte fra Algarve med hjerteskjell, blåskjell, reker og hvit fisk
Juleribbe (nordisk svinestek med sprø svor)
Nordisk svinestek med sprø svor og laurbærblad
Bacalhau de Consoada (Saltfisk med poteter og egg)
Saltfisk med poteter, egg, olivenolje, hvitløk og løk
Dal Makhani (kremet curry av svarte linser)
Kremet curry av svarte linser med smør og kremfløte
Gorditas (masalommer fylt med kjøttdeig)
Masalommer fylt med krydret kjøttdeig, salat, salsa og cotija
Picadillo Mexicano (Krydret kjøttdeig av storfe med poteter og erter)
Mexicansk kjøttdeig med poteter, erter og tomat
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
Holiday Picadillo (søt og salt kjøttdeiggryte av storfe)
Picadillo med kjøttdeig, tomater, oliven og rosiner
Karniyarik (aubergine fylt med kjøttdeig av storfe)
Ovnsbakte auberginer fylt med kjøttdeig av storfe, løk og tomater
Tacos Dorados de Pollo (Sprøstekte kyllingtacoer)
Sprøstekte kyllingtacoer med crema, salat og salsa
Du vil kanskje også like
Ratatouilleterte med geitost
Butterdeigsterte med ratatouille-grønnsaker og chèvre
Vino Clarete (blandet rød- og hvitvinsdrikk)
Spansk blandet vinedrikk servert avkjølt over is
Britisk punch bowl-cocktail
Punch bowl-cocktail med rom, brandy, te og sitron
Pan Bagnat (Niçoise sandwich med tunfisk og egg)
Niçoise sandwich med tunfisk, hardkokt egg, tomater og oliven
Flautas de Papa con Crema (sprø potetflautas)
Sprø potetflautas toppet med crema, salat og ost
Keto-kyllinglår i airfryer
Keto-kyllinglår i airfryer med sitronsmør og brokkoli.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
