Cordero Asado a la Castellana (καστιλιάνικο ψητό αρνί)

• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 900 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 μεγάλο Αρνίσιο μπούτι με κόκαλο
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 3 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 250 ml Ξηρό λευκό κρασί

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Ρίξε 1 tbsp από το ελαιόλαδο σε ένα ταψί.
2. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ροδέλες 1 cm, μετά στρώσ’ τες στο ταψί. Αλάτισε τις πατάτες με 1 tsp από το αλάτι και 0.5 tsp από το πιπέρι και ράντισε με άλλη 1 tbsp από το ελαιόλαδο.
3. Σκούπισε το αρνί να στεγνώσει και άλειψέ το παντού με την υπόλοιπη 1 tbsp ελαιόλαδο, το υπόλοιπο 1 tsp αλάτι και το υπόλοιπο 0.5 tsp πιπέρι. Καθάρισε το σκόρδο και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες· τράβα τα φυλλαράκια δεντρολίβανου από 2 κλωνάρια και ψιλόκοψέ τα, μετά ξύσε το ξύσμα του λεμονιού και ανακάτεψέ το με το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και το σπασμένο σκόρδο.
4. Με τη μύτη ενός μαχαιριού, κάνε μικρές σχισμές σε όλο το αρνί και βάλε μέσα το μείγμα σκόρδου, δεντρολίβανου και ξύσματος λεμονιού. Βάλε το αρνί πάνω από τις πατάτες και χώσε το υπόλοιπο κλωνάρι δεντρολίβανου στο ταψί.
5. Ψήσε για 20 minutes για να αρχίσει να ροδίζει. Ρίξε προσεκτικά το λευκό κρασί στο ταψί γύρω από το αρνί και μετά βάλε το ξανά στον φούρνο.
6. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F) και ψήσε για 60 minutes, περιχύνοντας το αρνί και γυρίζοντας τις πατάτες 1 φορά στη μέση του χρόνου. Το αρνί πρέπει να είναι τρυφερό και οι πατάτες χρυσαφένιες, με τους χυμούς του ταψιού να κοχλάζουν γύρω τους.
7. Μετέφερε το αρνί σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 minutes. Στύψε λίγο χυμό λεμονιού στο ταψί, μετά βάλε με κουτάλι τους χυμούς του ψησίματος πάνω στις πατάτες και κόψε το αρνί για να το σερβίρεις δίπλα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.