Sopes de Chorizo y Frijoles (masa-koekjes met chorizo en bonen)

• 250 g Masa Harina
• 300 ml Water, warm
• 1 tl Fijn Zeezout
• 6 el Plantaardige Olie
• 300 g Verse Chorizo
• 400 g Refried Beans
• 200 g Salsa, bij voorkeur salsa roja
• 120 g Gesneden Ijsbergsla
• 120 g Queso Fresco
• 120 g Mexicaanse Crema

1. Roer in een mengkom de masa harina en het fijne zeezout door elkaar. Voeg het warme water toe en meng, kneed dan 2 minuten tot glad en soepel. Dek af en laat 10 minuten rusten zodat het deeg kan hydrateren.
2. Verdeel het deeg in 8 gelijke bolletjes en druk elk plat tot een dikke schijf van ongeveer 8 cm breed. Knijp een klein randje omhoog langs de buitenkant zodat er een ondiep kuipje ontstaat. Als het deeg scheurt, maak je vingertoppen nat en strijk je de randen glad.
3. Verhit 2 el van de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sopes in porties 3 tot 4 minuten per kant tot licht goudbruin en stevig, en voeg zo nodig wat extra olie toe. Schep op een bord en houd warm terwijl je de rest van de sopes bakt.
4. Veeg de pan zo nodig schoon en verhit dan 1 el van de resterende olie op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de verse chorizo toe en bak 6 tot 8 minuten, terwijl je hem uit elkaar breekt, tot hij bruin en gaar is. Schep op een bord en laat het gekruide vet in de pan.
5. Zet het vuur laag en voeg de refried beans toe aan de pan. Verwarm 2 tot 3 minuten, al roerend, tot heet en smeerbaar; als ze stug lijken, roer je er een scheutje water door. Proef en voeg zo nodig nog een snufje zout toe.
6. Om te serveren smeer je een royale lepel bonen over elke sope en schep je de chorizo erop. Voeg de fijngesneden ijsbergsla toe, verkruimel de queso fresco erover en besprenkel met de Mexicaanse crema. Schep de salsa erover en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.