Italienischer Rumkuchen (Biskuit mit Puddingcreme und Schlagsahne)

Biskuit

• 10 g Butter
• 120 g Weizenmehl
• 30 g Maisstärke
• 5 Ei
• 150 g Feiner Zucker

Rumsirup

• 120 g Feiner Zucker
• 180 ml Wasser
• 90 ml Rum

Vanillepuddingcreme

• 500 ml Vollmilch
• 2 TL Vanillepaste
• 2 Ei
• 90 g Feiner Zucker
• 35 g Maisstärke
• 30 g Ungesalzene Butter

Schlagsahne und Fertigstellen

• 450 ml Schlagsahne
• 35 g Puderzucker
• 60 g Zartbitterschokolade

1. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Eine 20-cm-Kuchenform mit der Butter einfetten und leicht mit etwas Weizenmehl bestäuben, dabei überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Das restliche Weizenmehl mit der Speisestärke in eine Schüssel sieben. In einer Küchenmaschine 5 Eier mit 150 g feinem Zucker 6 bis 8 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr hell und dick ist und das Band ein paar Sekunden stehen bleibt.
3. Die gesiebten Mehle in 2 Portionen unter die Eiermasse heben und dabei so viel Luft wie möglich erhalten. In die vorbereitete Form füllen und 25 bis 30 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist und bei leichtem Druck zurückfedert.
4. Den Biskuit 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Den Ofen ausgeschaltet lassen und die Form zum späteren Zusammensetzen bereithalten.
5. Den Rumsirup zubereiten: 120 g feinen Zucker und das Wasser unter Rühren gerade so zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, den Rum einrühren und abkühlen lassen.
6. Die Konditorcreme zubereiten: Die Milch mit der Vanillepaste in einem Topf erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. In einer Schüssel 2 Eier mit 90 g feinem Zucker und der Speisestärke glatt rühren.
7. Die heiße Milch unter ständigem Rühren zur Eiermischung gießen, dann alles zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 bis 4 Minuten kochen, bis die Creme dick ist und blubbert; 1 Minute länger kochen, um jeden stärkeartigen Geschmack zu entfernen.
8. Vom Herd nehmen und die ungesalzene Butter einrühren, bis die Creme glänzt. In eine flache Form geben, ein Stück Backpapier direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet, und kalt stellen, bis die Creme kalt und fest ist.
9. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) mit dem Puderzucker zu weichen Spitzen aufschlagen. Beim Zusammensetzen gekühlt halten, damit sie leicht und streichfähig bleibt.
10. Den ausgekühlten Biskuit waagerecht in 3 gleichmäßige Böden schneiden. Den unteren Boden auf eine Servierplatte setzen und großzügig mit dem abgekühlten Rumsirup bestreichen, dann 1 Minute einziehen lassen.
11. Die gekühlte Konditorcreme kurz glatt rühren, dann die Hälfte auf dem getränkten Boden verstreichen. Die zweite Biskuitschicht auflegen, mit mehr Sirup bestreichen und die restliche Konditorcreme darauf verstreichen; mit dem letzten Biskuit abschließen und mit dem restlichen Sirup bestreichen.
12. Oberseite und Seiten mit der Schlagsahne bedecken. Die dunkle Backschokolade fein über den Kuchen hobeln, dann mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit die Schichten vor dem Anschneiden fest werden.

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