Chile Colorado (guajillo ve ancho soslu dana yahni)

• 1 büyük Sarı soğan
• 5 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 900 g Dana kuşbaşı et
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• 2 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 1 yemek kaşığı Ancho biber tozu
• 1 yemek kaşığı Elma sirkesi
• 750 ml Dana et suyu
• 2 Defne yaprağı

1. Soğanı soy ve ince ince doğra. Sarımsak dişlerini soy ve 2 tanesini sonra kullanmak üzere ayır, kalan sarımsağı iri iri doğra.
2. Bitkisel yağı orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıtın. Dana etini tek kat halinde ekle (gerekirse partiler halinde çalış) ve ara ara çevirerek 6 ila 8 dakika iyice kızart, sonra bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı tencereye ekle. Yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir, kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
4. Doğranmış sarımsağı, toz kimyonu, kurutulmuş kekiği, guajillo biber tozunu ve ancho biber tozunu ekle. Kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye boyunca sürekli karıştır.
5. Dana et suyunu dök ve baharatları çözdürmek için karıştırarak kısık kısık kaynamaya getir. 5 dakika kaynat, sonra tencereyi ocaktan al ve ayırdığın sarımsak ile elma sirkesini ekleyip sosu çok pürüzsüz olana kadar dikkatlice blenderdan geçir.
6. Blender’dan geçirilmiş sosu tencereye geri alın ve defne yapraklarıyla, suyuyla birlikte mühürlenmiş dana etini ekleyin. Hafifçe kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve kısık ateşte 60 to 65 dakika, dana eti yumuşayana ve sos tuğla kırmızısı, yoğun olana kadar pişirin.
7. Kapağını açın ve hafifçe koyulaşması için 5 to 10 dakika kısık kısık kaynatın; ara ara karıştırın ki dibi tutmasın. Defne yapraklarını çıkarıp atın, sonra tadına bakın ve daha canlı bir bitiş isterseniz biraz daha elma sirkesiyle ayarlayın.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.