Gorditas de Chicharrón Prensado (galettes de masa garnies de chicharrón)

Les gorditas épaisses à la masa sont un antojito mexicain, fait d’une pâte de maïs souple cuite sur une poêle chaude jusqu’à légère coloration, puis ouverte comme une poche pour une garniture généreuse. Ici, la garniture est du chicharrón prensado réchauffé dans une salsa verde bien relevée à base de tomatillos, piment serrano, ail, oignon et coriandre, qui apporte au riche gratton de porc une note acidulée et pimentée. Les gorditas doivent être solides mais tendres, avec assez d’épaisseur pour contenir la garniture chaude sans se défaire. Servez-les aussitôt avec un supplément de salsa et du citron vert, soit comme un dîner consistant, soit dans le cadre d’un repas plus copieux.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Street food mexicaine
Niveau de piquant Moyen
Mode de préparation Se prépare à l’avance • Convivial pour un grand nombre de convives

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Salsa verde cuite: Faire brièvement revenir la salsa de tomatillos mixée enlève son côté cru et donne à la garniture une saveur plus profonde et plus ronde.
  • Masa souple, garniture riche: Les gorditas épaisses restent tendres à l’intérieur tout en formant une surface légèrement dorée, ce qui les rend assez solides pour contenir le chicharrón juteux.
  • Méthode classique de la masa: Laisser reposer la pâte après le pétrissage aide la masa à s’hydrater, pour que les disques se façonnent nettement et se fendent plus facilement tant qu’ils sont chauds.

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Ajuster le piquant

  • Le rendre plus doux: Retire les graines des piments serrano avant de mixer, ou utilise du jalapeño pour une chaleur plus douce.
  • Augmenter le piquant: Laisse les graines de serrano dans la salsa et sers de la salsa verde supplémentaire à table pour en napper les gorditas garnies à la cuillère.
  • Terminer avec du citron vert: Un filet de citron vert réveille la riche garniture de porc et évite que le piquant du piment ne paraisse lourd.

Notes sur les ingrédients

  • Chicharrón prensado: Le chicharrón prensado est un produit de couenne de porc compressée au goût dense et savoureux ; le réchauffer dans la salsa aide à assouplir sa texture.
  • Utiliser de la masa harina: La masa harina donne aux gorditas leur saveur de maïs distinctive et leur structure ; la fécule de maïs ordinaire ou la polenta ne se comporteront pas de la même façon.
  • Le saindoux apporte du moelleux: Le saindoux enrichit la pâte et la garniture, mais tu peux utiliser de l’huile d’olive si tu préfères une saveur plus légère.

Conseils de texture

  • Façonner sans fissurer: La pâte doit être souple et malléable. Si les bords se fendent beaucoup, incorpore un peu d’eau tiède en pétrissant et laisse-la reposer à nouveau avant de façonner.
  • Cuire à feu régulier: Un feu moyen permet aux gorditas de dorer légèrement tout en cuisant à cœur ; trop de chaleur peut brûler l’extérieur avant que le centre ne prenne.
  • Ouvrir tant qu’elles sont chaudes: Ouvre les gorditas peu après la cuisson, quand la masa est encore souple, puis garnis juste avant de servir.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Conserver séparément: Conserve les gorditas et la garniture de chicharrón dans des récipients hermétiques séparés afin que la masa n’absorbe pas trop d’humidité.
  • Réchauffer pour une texture optimale: Réchauffe les gorditas dans une poêle sèche et réchauffe la garniture avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude avant de les garnir.
  • Congeler la garniture: La garniture de chicharrón se congèle bien ; décongèle-la toute une nuit au réfrigérateur avant de bien la réchauffer.

Équipement nécessaire

Blender Grande poêle Poêle Saladier Spatule
Ingrédients

Salsa verde et garniture

Gorditas

Instructions
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  1. Prépare la salsa verde: mets les tomatillos dans une casserole, couvre d’eau, et porte à ébullition. Laisse frémir 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et vert terne, puis égoutte.
  2. Hache grossièrement l’oignon et mets-le dans un blender avec les tomatillos égouttés, l’ail, les piments serrano, la coriandre fraîche et 1 c. à café de sel de mer fin. Mixe en une salsa que l’on peut servir à la cuillère, en ajoutant un peu d’eau seulement si nécessaire pour lancer le mixage.
  3. Fais chauffer 1 c. à soupe de saindoux dans une poêle à feu moyen. Ajoute la salsa et fais cuire 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement et n’ait plus un goût de cru.
  4. Incorpore le chicharrón et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud et enrobé de salsa; si ça semble sec, ajoute un peu d’eau. Goûte et assaisonne avec un peu plus de sel de mer fin si besoin, puis garde au chaud à feu doux.
  5. Prépare la pâte à gorditas: dans un saladier, mélange la masa harina avec le 1 c. à café de sel de mer fin restant. Verse l’eau chaude et mélange, puis pétris 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse; elle doit ressembler à une pâte à modeler souple et ne pas se fissurer sur les bords.
  6. Incorpore en pétrissant les 2 c. à soupe de saindoux restantes jusqu’à complète incorporation. Couvre et laisse reposer la pâte 10 minutes pour que la masa s’hydrate.
  7. Divise la pâte en 8 boules égales et aplatis chacune en un disque épais d’environ 1.5 cm. Fais chauffer une grande poêle à feu moyen et fais cuire les gorditas en plusieurs fois 3 à 4 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et prises, en ajustant le feu pour qu’elles ne brûlent pas.
  8. Tant qu’elles sont encore chaudes, ouvre chaque gordita presque entièrement au couteau pour former une poche. Garnis à la cuillère de chicharrón en salsa verde, sers avec de la salsa en plus à côté, et termine avec du jus de citron vert selon ton goût.

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Notes de la recette

Conseils

  • Si les gorditas se fissurent beaucoup au façonnage, pétris en ajoutant 1 à 2 c. à soupe d’eau chaude en plus jusqu’à ce que la pâte soit souple, puis laisse reposer à nouveau 5 minutes.
  • Pour une salsa plus douce, retire les graines des piments serrano avant de mixer.
  • Si tu sers quelqu’un de vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, assure-toi que le chicharrón est chauffé jusqu’à être bien chaud à cœur avant de garnir.

Substitutions

  • Remplace le saindoux par de l’huile d’olive pour une saveur plus légère, en utilisant les mêmes quantités.
  • Remplace le piment serrano par un piment jalapeño pour moins de piquant, en utilisant la même quantité.
  • Remplace la coriandre fraîche par du persil plat frais pour une note herbacée différente.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Conserve les gorditas et la garniture séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe les gorditas dans une poêle sèche à feu moyen 1 à 2 minutes par face, et réchauffe la garniture dans une poêle avec un peu d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Congele la garniture jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 4 portions
  • Temps total: 1h (45min actif)
  • Difficulté: Moyen
  • Cuisine: Mexicaine
Adapté à la congélation
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Eau

1 cup ≈ 240 ml
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Masa harina

1 cup ≈ 100 g
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Saindoux

10 oz ≈ 283 g
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Sel marin fin

1 cup ≈ 268.8 g
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