Milanesa de Res (Panerade biffskivor) med tomat- och avokadosallad

Milanesa de res är den mexikanska varianten av en panerad nötköttskotlett: tunt kött som vänds i mjöl, ägg och ströbröd och sedan steks i panna tills ytan är djupt gyllene och krispig medan köttet förblir mört. Den serveras ofta som en snabb, mättande middag med något fräscht vid sidan om som bryter igenom rikedomen. Här blandas mogen tomat och avokado med lime, koriander och vitlök, vilket ger tallriken syra, krämighet och en ren örtig fräschör. Resultatet är enkel, välbekant mat med en tilltalande blandning av krisp, saftig sallad och frisk citrus.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

Tryck fast ströbrödet ordentligt: Efter att du har doppat i ägg, tryck fast ströbrödet på varje biff så att paneringen fäster ordentligt och steks jämnt.
Låt paneringen sätta sig: En kort vila före stekning hjälper paneringen att sätta sig, vilket minskar risken att den lossnar i pannan.

Vanliga misstag

Håll koll på stektemperaturen: Om oljan är för varm mörknar ströbrödet innan nötköttet är genomstekt; är den för sval suger paneringen åt sig olja.
Undvik att överfylla: Stek i omgångar vid behov så att biffarna blir krispiga i stället för att ångas.
Överstek inte tunna biffar: Eftersom nötköttet bankas tunt behöver det bara några minuter på varje sida för att bli genomstekt och hålla sig mört.

Ingredienstips

Använd tunt skuret nötkött: Jämnt tunna biffar tillagas snabbt och ger den bästa balansen mellan mört kött och krispig panering.
Valet av ströbröd spelar roll: Vanligt ströbröd ger en kompakt skorpa, medan panko ger ett lättare, mer ojämnt krisp.
Välj fastmogen avokado: Avokadon ska vara mjuk nog att äta men fast nog att behålla formen när den vänds med tomat och lime.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara nötkött och sallad var för sig: Håll den friterade milanesan separat från tomat- och avokadosalladen så att paneringen håller sig så krispig som möjligt.
Värm upp för krispighet: Värm nötköttet på en bakplåt i 200°C (390°F) tills det är genomvarmt och krispigt igen.
Servera salladen färsk: Tomat- och avokadosalladen är bäst att sätta ihop strax före servering så att avokadon behåller sin fräscha färg och konsistensen förblir fräsch.