Sole Véronique (pochierte Seezunge mit Trauben und Sahnesoße)

• 1 mittel Schalotte
• 40 g Ungesalzene Butter
• 200 ml Trockener Weißwein
• 300 g Seezungenfilet, Schwarte vom Metzger entfernt
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Weißer Pfeffer
• 150 ml Schlagsahne
• 120 g Traube, kernlos
• 1 mittel Zitrone
• 2 EL Petersilie

1. Die Schalotte fein hacken. Tupfe die Seezunge trocken und würze sie rundum leicht mit feinem Meersalz und weißem Pfeffer.
2. Schmelze die Hälfte der ungesalzenen Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, dann dünste die Schalotte 2 bis 3 Minuten glasig, ohne dass sie Farbe annimmt. Gib den trockenen Weißwein dazu und lasse ihn sprudelnd köcheln, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist.
3. Lege die Seezunge in einer Lage in die Pfanne, decke sie ab und pochieren sie bei niedriger Hitze sanft, bis der Fisch gerade eben nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt, 4 bis 6 Minuten je nach Dicke. Hebe den Fisch mit einer Zange auf warme Teller und halte ihn warm.
4. Gieße die Pochierflüssigkeit durch ein Sieb zurück in die Pfanne, dann rühre die Schlagsahne (mind. 35% Fett) mit einem Schneebesen ein und lasse sie 3 bis 5 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt und glänzt. Halte die Hitze niedrig, damit die Sauce nicht stark kocht.
5. Gib die Trauben dazu und erwärme sie 1 bis 2 Minuten in der Sauce. Nimm die Pfanne vom Herd und schlage die restliche Butter nach und nach ein, dann presse etwas Zitronensaft hinein, um den Geschmack aufzufrischen.
6. Löffle die Sauce und die Trauben über die Seezunge und bestreue alles mit der frischen Petersilie. Serviere sofort mit Reis oder Kartoffeln, wenn du magst.

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