Chicken Mole Poblano
Derfor fungerer oppskriften
- Saus med flere lag: Ristet sesam, myknet løk og hvitløk, tørkede chilipulver, tomater, krydder og mørk sjokolade bygger en mole med dybde i stedet for ensidig hete.
- Kjørt glatt for fylde: Å kjøre sausen glatt før den småkoker gir molen den jevne teksturen og hjelper den å dekke kyllingen jevnt.
- Mør braisert kylling: Lår med bein småkoker forsiktig i sausen, holder seg saftige og trekker til seg den røykfylte, salte smaken av molen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Poblano-preget karakter: Mole poblano er kjent for den mørke fargen, basen av tørket chili og et subtilt hint av sjokolade, der sjokoladen støtter sausen i stedet for å gjøre den søt.
- Glatt, tykk saus: En godt blandet mole skal være blank og legge seg rundt skjeen, med frø, krydder, tomater og sjokolade helt integrert.
Juster styrken
- For en mildere mole: Reduser chilipulveret litt og la tomat-, sesam- og sjokoladesmaken bære mer av sausen.
- For mer varme: Øk ancho- eller guajillo-chilipulver gradvis, og smak etter at sausen har småkokt, så styrken får tid til å sette seg.
- Hold smaken avrundet: Hvis molen smaker skarpt eller for mye av chili, spe den med litt kraft og la den småkoke forsiktig for å samle smakene igjen.
Notater om ingredienser
- Valg av chili: Ancho gir rosinaktig dybde og mild styrke, mens guajillo gir friskhet og en renere smak av tørket chili.
- Bruk mørk sjokolade med omtanke: Mørk kokesjokolade gir bitterhet og fylde; søtere sjokolade gjør molen rundere, men mindre saltpreget.
- Rist sesamen: Å riste sesamfrøene lett før du blender, fremhever den nøtteaktige smaken og gir sausen mer kompleksitet.
Vanlige feil
- Å koke mole for hardt: Når sjokoladen er tilsatt, hold sausen på en forsiktig småkoking; høy varme kan gi en skarp smak eller få sausen til å skille seg.
- Å la sausen bli for tynn: Når kyllingen er mør, ta av lokket og småkok til molen legger seg på baksiden av en skje i stedet for å renne tynt av.
- Overkoking av magre alternativer: Hvis du bruker kyllingbrystfileter i stedet for lår, forkort småkokingen så kjøttet holder seg saftig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Rist sesamfrøene i en tørr stekepanne på middels varme i 2 to 3 minutes, under omrøring, til de dufter og er lett gylne. Hell over i en bolle og sett til side.
- Skjær den gule løken i tynne skiver og skrell hvitløken. I samme panne steker du løken på middels varme, rør ofte, til den er myk og lett brunet, 8 to 10 minutes; tilsett hvitløken de siste 1 minute.
- Rør inn ancho-chilipulver, guajillo-chilipulver, malt spisskummen og malt kanel, og la det steke i 30 seconds til det dufter. Tilsett hermetiske hele skrelte tomater og halvparten av kyllingkraften, og la småkoke i 10 minutes for å samle smakene.
- Kjør sausen i blender til den er helt glatt, og ha den deretter tilbake i en stor gryte. Rør inn den mørke bakesjokoladen til den smelter, tilsett deretter de ristede sesamfrøene og la småkoke forsiktig i 5 minutes; molen skal se blank ut og være lett tyknet.
- Legg kyllinglårene ned i molen og tilsett nok av resten av kyllingkraften til så vidt å dekke kyllingen. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk, og la småkoke på lav varme i 45 to 55 minutes til kyllingen er mør og gjennomstekt.
- Ta av lokket og la småkoke i 8 to 10 minutes for å tykne sausen slik at den dekker baksiden av en skje, og snu kyllingen så den blir glasert. Smak til og juster med litt mer kraft hvis den blir for tykk.
- Server kyllingen godt dekket av mole, og øs ekstra saus over. Hvis du serverer med maistortillaer, varm dem kort i en tørr panne og server ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For den glatteste molen, kjør sausen i blender i omganger og kjør i et helt minutt, og sil den deretter gjennom en fin sil hvis du ønsker en finere finish.
- Hold småkokingen svært forsiktig når den mørke bakesjokoladen er tilsatt; kraftig koking kan gi sausen en skarp smak og få den til å skille seg litt.
- Mattrygghet: sørg for at kyllinglårene er gjennomvarme, uten rosa ved beinet og med klar kjøttsaft.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbrystfileter, men reduser småkokingen med lokk til 18 to 22 minutes slik at kjøttet holder seg saftig.
- Bytt ut mørk bakesjokolade med mørke sjokoladeknapper for en litt søtere mole; start med samme mengde og juster etter smak.
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere saus med mindre kyllingsmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 days. Frys i opptil 3 months; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp i en gryte på lav varme, spe med en skvett kyllingkraft ved behov, til gjennomvarmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Sesam
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cocido Madrileño (Kikertgryte fra Madrid med storfe, svin og chorizo)
Kikertgryte fra Madrid med storfe, svinebryst og chorizo
Coniglio all’Ischitana (kaningryte på Ischia-vis)
Kanin braisert med hvitvin, hvitløk og cherrytomater
Cowboygryte med kjøttdeig og bønner
Tykk cowboygryte med kjøttdeig, kidneybønner og tomater
Ayam Rica-Rica (sterk kylling i Manado-stil)
Sterk kylling i Manado-stil som småkoker med chili, tomat og lime
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Pisto med stekt egg (spansk tomat- og squashgryte)
Spansk pisto-gryte toppet med stekt egg
Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Kylling braisert med epler i cider- og fløtesaus
Veganske jackfruit carnitas-tacoer
Sprø jackfruit carnitas i varme maistortillaer
Asado Mixto (blandet grill med chimichurri, paprika og løk)
Blandet grill av storfe, svin og kylling med chimichurri
Branzino al Forno con Patate e Olive (ovnsstekt havabbor med poteter og oliven)
Ovnsstekt havabbor med poteter og oliven
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnøtter)
Potetgnocchi i gorgonzolakremsaus med ristede valnøtter
Kerala beef fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tørr stil med karriblader og kokos
Pipián Rojo con Pollo (meksikansk kylling i rød frø- og chilisaus)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk svart mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesaus)
Kylling som småkoker i glatt gul molesaus med ristede krydder
Pato en Mole de Ciruela (and i plommemole)
Braisert andelår i glatt plommemole med sesam
Vegetarisk mole poblano med ovnsbakt blomkål
Ovnsbakt blomkål glasert i vegetarisk mole poblano-saus
Du vil kanskje også like
Latinsk quinoasuppe
Tomatbasert quinoasuppe med svarte bønner, mais og lime
Ribbestek av storfe med Yorkshire pudding
Ribbe av storfe med Yorkshire pudding og saus
Fiesta Tostones (dobbeltfritert grønn matbanan med lime- og hvitløksdip)
Dobbeltfriterte tostones av grønn matbanan med lime- og hvitløksdip
Arroz Con Leche (latinamerikansk rispudding)
Kremet rispudding med kanel, sitrus og vanilje
Pote Gallego (galisisk gryte med svinekjøtt, chorizo og poteter med grønnkål)
Galisisk svine- og chorizogryte med poteter og grønnkål
Dulce de Camote (Søtpotetpaste med kanel)
Skivbar søtpotetpaste kokt med sukker og kanel
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
