Clafoutis aux Cerises (fransk bagt kirsebærflan)

Kirsebærclafoutis er en fransk, bagt dessert med æggecreme, hvor modne kirsebær ligger i en tynd, æggerig dej, som sætter sig et sted mellem en blød flan, en crêpe og en budding. Traditionelt serveres den enkelt direkte fra fadet, og den værdsættes for måden frugten frigiver sin saft på, mens kanterne bliver let gyldne og hæver. Denne version bruger udstenede søde kirsebær, sødmælk, vanilje og en smule smeltet smør for en mør, skevenlig konsistens frem for en fast kagekrumme. Et drys flormelis er alt, den behøver, og den fungerer lige godt varm, når cremen er fin og duftende, eller ved stuetemperatur som en nem dessert, der kan laves i forvejen.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Vælg faste, modne kirsebær: Brug kirsebær, der er søde og saftige, men stadig faste nok til at holde formen under bagning.
Tjek omhyggeligt for sten: Selv når du bruger en kirsebærudstener, så gennemgå frugten før bagning, så den færdige dessert er sikker og behagelig at spise.
Sødmælk giver den bedste konsistens: Sødmælk giver en blød, cremeagtig konsistens uden at gøre dejen for rig.

Tidsnoter

Servér varm eller ved stuetemperatur: Clafoutis er mest mør efter en kort hviletid, når den er faldet sammen, og cremen har sat sig færdig.
Lad den sætte sig før servering: En kort afkøling hjælper stykkerne med at holde sammen, samtidig med at konsistensen forbliver blød og kan spises med ske.

Tips til tekstur

Tilsæt mælken gradvist: Når du pisker mælken i melpastaen lidt ad gangen, hjælper det med at undgå klumper og giver en glat, flydende dej.
Kig efter en let sitren: Tag clafoutis ud, når midten netop har sat sig og stadig vipper let; for længe i ovnen kan gøre cremen fast i stedet for blød.

Tips til forberedelse

Bag i forvejen, hvis nødvendigt: Clafoutis kan bages på forhånd, køles helt af og sættes på køl, og derefter serveres kold, ved stuetemperatur eller let genopvarmet.
Varm forsigtigt op: Varm stykkerne i en ovn ved 160°C (320°F), til de netop er gennemvarme, og sigt derefter flormelis over før servering.