Tamales de Rajas con Queso (tamales de poblano e queijo)

• 16 peças Palha de milho
• 4 médios Pimenta poblano
• 1 médio Cebola amarela
• 2 dentes Alho
• 40 g Jalapeños em conserva
• 1 c. chá Orégãos secos
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 300 g Masa harina
• 2 c. chá Fermento em pó
• 120 g Banha
• 420 ml Caldo de legumes, morna
• 200 g Mistura de queijos mexicanos ralados

1. Coloca as palhas de milho numa taça grande e cobre com água muito quente. Coloca um peso por cima para se manterem submersas e deixa de molho até ficarem maleáveis. Escorre bem e mantém cobertas com um pano de cozinha limpo para não secarem.
2. Aquece o forno a 230°C (445°F). Coloca os pimentos poblano num tabuleiro de forno e assa, virando uma vez, durante 12 a 18 minutos, até ficarem com bolhas e escurecidos em alguns pontos. Coloca numa taça, tapa e deixa a vaporizar para a pele se soltar.
3. Descascas os pimentos, retira as sementes e depois corta em tiras finas. Corta a cebola em fatias finas e pica finamente o alho. Pica finamente os jalapeños em conserva.
4. Numa tigela, mistura as tiras de poblano, a cebola, o alho, os jalapeños em conserva, os orégãos secos e 0.5 tsp do sal marinho fino. Envolve bem e reserva para os sabores se misturarem enquanto fazes a masa.
5. Numa tigela, mistura com uma vara de arames a masa harina, o fermento em pó e o restante sal marinho fino. Numa tigela à parte, bate a banha até ficar mais leve e depois incorpora a mistura de masa. Adiciona gradualmente o caldo de legumes morno, misturando até obteres uma massa macia e barrável que mantém a forma.
6. Coloca uma palha demolhada com o lado liso virado para cima, com a extremidade larga mais perto de ti. Espalha uma camada fina de masa no centro, deixando uma margem nas laterais e na extremidade estreita. Adiciona uma linha da mistura de poblano e um pequeno punhado da mistura de queijos mexicanos ralados ao longo do meio.
7. Dobra os lados compridos da palha sobre o recheio para a masa o envolver e depois dobra a extremidade estreita para cima. Repete com as restantes palhas, masa e recheio. Mantém os tamales montados cobertos enquanto trabalhas, para as palhas se manterem flexíveis.
8. Prepara uma panela a vapor sobre uma panela grande com alguns centímetros de água, garantindo que a água não toca na base do cesto. Coloca os tamales na vertical com as extremidades abertas viradas para cima, bem juntos para não se desenrolarem. Tapa e cozinha a vapor sobre uma fervura branda constante durante 60 minutos, acrescentando água quente se necessário.
9. Verifica um tamal: a palha deve soltar-se facilmente e a masa deve parecer firme e fofa. Deixa os tamales repousar, tapados, durante 10 minutos para firmarem ligeiramente. Serve quente para o queijo se manter macio e derretido.

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