Cerdo desmigado BBQ asado lentamente

En la barbacoa estadounidense, el pulled pork se basa en paletilla de cerdo cocinada a baja temperatura durante mucho tiempo hasta que el tejido conectivo se ablanda y la carne se puede deshilachar en hebras jugosas. Esta versión asada al horno utiliza un aliño seco ahumado y dulce de pimentón, azúcar moreno, comino y chile, y luego termina el cerdo en una salsa barbacoa ácida de tomate y vinagre de sidra hecha con los jugos del asado, cebollas y ajo. El resultado es una carne rica y tierna, con la acidez suficiente para equilibrar el dulzor, ideal para rellenar panecillos blandos, servir con ensalada de col o preparar con antelación para una cena fácil.

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Notas sobre los tiempos

Casi todo es tiempo sin intervención: El trabajo activo es breve; el largo tiempo de cocción es principalmente asado lento, así que planifica la comida en función del tiempo de horno y no de la preparación.
Reposar antes de desmenuzar: Deja reposar el cerdo antes de desmenuzarlo para que los jugos se asienten y la carne se deshilache con más limpieza.

Errores comunes

No pares demasiado pronto: El cerdo debería desmenuzarse fácilmente con un tenedor; si se resiste, necesita más tiempo en el horno.
Mantén la salsa a fuego suave: Cuece la salsa barbacoa a fuego suave en lugar de hervirla con fuerza, ya que el azúcar del kétchup y del azúcar moreno puede pegarse.
Reserva algunos jugos del asado: Retira la grasa sobrante, pero deja suficientes jugos del asado para dar cuerpo a la salsa y mantener jugoso el cerdo desmenuzado.

Notas sobre ingredientes

Usa paleta de cerdo: La paleta de cerdo deshuesada es ideal porque se vuelve tierna y se puede desmenuzar durante una cocción larga y lenta.
El pimentón ahumado importa: El pimentón ahumado aporta al plato un toque ahumado estilo barbacoa sin necesidad de ahumador.
Equilibra la salsa: El vinagre de sidra de manzana contrarresta el dulzor del kétchup y el azúcar moreno; ajusta el sazón al final si la salsa queda demasiado plana.

Consejos para preparar con antelación

Prepáralo con antelación en la salsa: Enfría el cerdo desmenuzado mezclado con la salsa para que se mantenga jugoso en la nevera.
Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua, o tapa y calienta en el horno a 160°C (320°F) hasta que esté muy caliente.
Congela en porciones: Congela las porciones ya frías hasta 2 meses y luego descongélalas toda la noche en la nevera antes de recalentar.