Farinata (ligurská cizrnová placka)

Zlatavá, slaná a lehce křupavá farinata je ligurská placka z cizrnové mouky: řídké těsto z cizrnové mouky a vody se peče ve velmi horké pánvi potřené olivovým olejem, dokud okraje výrazně nezhnědnou a střed nezůstane jemný. Rozmarýn dodá této verzi voňavou, pryskyřičnou notu, zatímco černý pepř zostří závěr. Podávaná teplá na klínky se hodí jako jednoduchý oběd, předkrm nebo příloha podobná chlebu; její kouzlo spočívá v kontrastu křupavých okrajů, měkkého středu a oříškové hloubky cizrnové mouky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Ligurské italské pouliční jídlo
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Tradiční postup: Nechat cizrnové těsto před pečením odpočinout pomůže mouce rovnoměrně nasáknout vodu, takže farinata bude mít hladší strukturu.
  • Křupavé okraje: Předehřátá litinová pánev a štědrá vrstva olivového oleje pomohou okrajům rychle ztuhnout a výrazně zhnědnout.
  • Jednoduché suroviny: Cizrnová mouka, voda, sůl a olivový olej vytvoří přirozeně slaný základ, který rozmarýn a černý pepř doplní aromatickou hloubkou.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte těsto odpočinout: Krátký odpočinek je důležitý: hydratuje cizrnovou mouku a umožní, aby se vytvořila pěna, kterou lze před pečením sebrat.
  • Podávejte teplé: Farinata je nejlepší krátce po upečení, když jsou okraje ještě křupavé a střed měkký.

Tipy na texturu

  • Pro křupavější okraje: Nechte litinovou pánev pořádně rozpálit, než přidáte olej a těsto; pomůže to, aby se dno i okraje rychle propekly.
  • Zbytky znovu dokřupava: Vychlazené plátky ohřejte na rozpáleném plechu v troubě vyhřáté na 220°C (430°F), aby okraje znovu získaly trochu křupavosti.

Poznámky k surovinám

  • Cizrnová mouka: Použijte jemně mletou cizrnovou mouku pro co nejhladší těsto a důkladně prošlehejte, aby nezůstaly suché hrudky.
  • Volba rozmarýnu: Čerstvý rozmarýn má jasnější, pryskyřičnou vůni; sušený rozmarýn funguje také, ale použijte ho střídměji, protože může chutnat výrazněji.
  • Na olivovém oleji záleží: Extra panenský olivový olej dodá placce typickou slanou plnost, zatímco lehčí olivový olej vytvoří jemnější závěr.

Tradice a varianty

  • Ligurský styl: Farinata je spojovaná s Ligurií a obvykle se podává jednoduše, nakrájená na kousky a dochucená černým pepřem spíše než výraznými oblohami.
  • Jednoduché dokončení: Kouzlo je v kontrastu mezi oříškovým cizrnovým těstem, olivovým olejem a křupavými okraji, proto přílohy držte při zemi.

Potřebné vybavení

Litinová pánev Metla Mísa Odměrky Odměrné lžičky Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V míse prošlehej cizrnovou mouku, vodu a jemnou mořskou sůl dohladka. Nech 30 minut odpočívat, aby se mouka hydratovala a případná pěna vystoupala na povrch. Mezitím předehřej troubu na 240°C (465°F) a vlož dovnitř litinovou pánev, aby se rozpálila.
  2. Otrhejte lístky rozmarýnu ze snítek a najemno je nasekejte. Seber z povrchu těsta případnou pěnu, pak vmíchej většinu rozmarýnu a špetku si nech na vrch. Opatrně vyndej horkou pánev, přidej extra panenský olivový olej a roztoč ho, aby pokryl dno i boky.
  3. Nalij těsto do horké, olejem vymazané pánve a posyp odloženým rozmarýnem. Peč 12 až 15 minut, dokud neztuhne a okraje nebudou výrazně zlaté, pak přepni na gril na 1 až 2 minuty, pokud chceš na povrchu více barvy. Nech 2 minuty odpočinout, pak nakrájej a dochuť černým pepřem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejkřupavější okraje se ujisti, že je pánev opravdu rozpálená, než přidáš olej a těsto.
  • Pokud podáváš rizikovým osobám, použij pitnou vodu a peč farinatu, dokud není zcela ztuhlá a uvnitř horká.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď sušeným rozmarýnem, použij polovinu množství pro jemnější, méně pryskyřičnou chuť.
  • Extra panenský olivový olej nahraď jemným olivovým olejem pro neutrálnější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož vzduchotěsně v lednici. Ohřej na rozpáleném plechu v troubě vyhřáté na 220°C (430°F) 6 až 8 minut, dokud nebude horká a okraje znovu nezkřupaví.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 50min (15min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Litinová pánev Metla Mísa Odměrky Odměrné lžičky Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Cizrnová mouka

1 cup ≈ 92 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.