Farinata (ligurisk kikærtepandekage)
Derfor fungerer opskriften
- Traditionel metode: At lade kikærte-dejen hvile før bagning hjælper melet med at hydrere jævnt og giver farinataen en glattere tekstur.
- Sprøde kanter: En forvarmet støbejernspande og et generøst lag olivenolie hjælper kanterne med hurtigt at sætte sig og blive dybt gyldne.
- Enkle ingredienser: Kikærtemel, vand, salt og olivenolie skaber en naturligt salt base, mens rosmarin og sort peber giver aromatisk dybde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen hvile: Den korte hviletid er vigtig: Den hydrerer kikærtemelet og lader skum stige op, så det kan skummes af før bagning.
- Servér varm: Farinata er bedst kort efter bagning, mens kanterne stadig er sprøde, og midten er blød.
Tips til tekstur
- For sprødere kanter: Lad støbejernspanden blive rigtig varm, før du tilsætter olie og dej; det hjælper bund og sider med at blive hurtigt tilberedt.
- Gør rester sprøde igen: Varm kolde skiver op igen på en varm bageplade i en ovn ved 220°C (430°F), så kanterne genvinder noget sprødhed.
Noter om ingredienser
- Kikærtemel: Brug fintmalet kikærtemel for den glatteste dej, og pisk grundigt for at fjerne tørre klumper.
- Valg af rosmarin: Frisk rosmarin giver en klarere, harpiksagtig aroma; tørret rosmarin fungerer også, men brug den mere sparsomt, da den kan smage kraftigere.
- Olivenolie gør en forskel: Ekstra jomfruolivenolie giver pandekagen dens karakteristiske salte fylde, mens en lettere olivenolie giver en mildere afslutning.
Tradition og variationer
- Ligurisk stil: Farinata forbindes med Ligurien og serveres typisk enkelt, skåret i stykker og afsluttet med sort peber frem for tunge toppings.
- Enkel afslutning: Appellen ligger i kontrasten mellem den nøddeagtige kikærte-dej, olivenolie og sprøde kanter, så hold tilbehøret afdæmpet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pisk kikærtemel, vand og fint havsalt sammen i en røreskål, til det er glat. Lad det hvile i 30 minutter, så melet hydreres, og eventuelt skum stiger til tops. Imens, varm ovnen op til 240°C (465°F) og sæt en støbejernspande ind for at forvarme.
- Pil rosmarinbladene af kvistene, og hak dem fint. Skum eventuelt skum af dejens overflade, og pisk derefter det meste af rosmarinen i, og gem en knivspids til toppen. Tag forsigtigt den varme pande ud, tilsæt ekstra jomfruolivenolie, og sving den rundt, så bund og sider dækkes.
- Hæld dejen i den varme, olierede pande, og drys den gemte rosmarin over. Bag i 12 til 15 minutter, til den har sat sig og er dybt gylden i kanterne, og skift derefter til grill i 1 til 2 minutter, hvis du vil have ekstra farve på toppen. Lad hvile i 2 minutter, skær derefter i skiver og afslut med sort peber.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de sprødeste kanter, sørg for, at panden er ordentligt varm, før du tilsætter olie og dej.
- Hvis du serverer for sårbare personer, brug drikkevand og bag farinataen, til den er helt sat og gennemvarm.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med tørret rosmarin, og brug halvdelen af mængden for en mildere, mindre harpiksagtig smag.
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med mild olivenolie for en mere neutral afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad køle helt af, og opbevar derefter lufttæt i køleskabet. Varm op på en varm bageplade i en 220°C (430°F) ovn i 6 til 8 minutter, til den er varm, og kanterne bliver sprøde igen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 50min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Methi Thepla (Gujarati bukkehornsfladbrød) med mangopickle
Krydrede bukkehornsfladbrød serveret varme med mangopickle
Gorditas de Picadillo (fyldte masa-kager med hakket oksekød)
Masa-kager stegt på plade fyldt med picadillo og kartoffel
Msemen (marokkansk lagdelt fladbrød)
Lagdelt marokkansk fladbrød foldet med olivenolie og stegt
Bayersk fladbrød med crème fraîche, bacon og løg
Fladbrød med crème fraîche, bacon, løg og purløg
Pan con Tomate (catalansk tomattoast med hvidløg og olivenolie)
Ristet brød gnedet med hvidløg og moden tomat
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-kager med bønner og kaktus)
Masa-kager stegt på pande med bønner og nopales
Minestrone alla Genovese (Grøntsags- og bønnesuppe med pesto)
Italiensk grøntsagssuppe med pasta, cannellinibønner og pesto
Veggie bowl i tysk stil med spelt, kål og svampe
Varm speltbowl med kål, svampe og sennepsdressing
Græsk linse- og kornbowl
Linse- og bulgurbowl med citrondressing og feta
Shoyu tun-poke bowl
Shoyu tun-poke bowl med sushiris, agurk og sesam.
Bagel med røget laks og flødeost
Ristet bagel med røget laks, flødeost og kapers
Farro-bowl i italiensk stil med ovnbagt courgette og tomater
Farro-bowl med ovnbagt courgette, tomater, rucola og parmesan
Farinata di Ceci (ligurisk kikærtefladbrød)
Tyndt kikærtefladbrød bagt med olivenolie til sprødt
Pollo al Mattone (pandestegt kylling under vægt)
Pandestegt kylling under vægt med rosmarin, hvidløg og citron
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamsteg)
Svinekamsteg med hvidløg, rosmarin og stegesky med hvidvin
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammesteg)
Stegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og kartofler
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Måske kan du også lide
Gazpacho (kold tomatsuppe)
Afkølet gazpacho lavet med tomater, agurk og rød peber
Kokos-pandan-smoothie
Cremet kokosmælk- og pandan-smoothie med banan.
Poke Bowl med ristede sesamfrø
Poke bowl med laks, sushiris og ristede sesamfrø.
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (flamske kyllingelår)
Kyllingelår braiseret i belgisk øl med løg og sennep
Hollandsk laksebowl med små kartofler, agurk og sennepsdressing
Laksebowl med små kartofler og sennepsyoghurt
Aletria (portugisisk vaniljecreme med vermicelli)
Portugisisk vermicelli-creme med citronskal og kanel
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
