Lammeskank med mynteertemos
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune lammet og surre grønnsakene myke før du braiserer, gir en rikere saus med mer dybde.
- Mørt, langtidskokt lam: En forsiktig braisering gir bindevevet tid til å mørne, slik at skanken blir saftig og nesten faller av beinet.
- Frisk kontrast: Ertepuréen med mynte tilfører sødme, friskhet og et urtepreg mot fylden i rødvinssausen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune, surre grønnsakene myke og lage puréen; den lange braiseringen står for mesteparten av mørningen.
- Server puréen fersk: Ertepuréen har best farge og konsistens når den lages rett før servering, mens lammet og sausen kan holdes varmt en kort stund.
Teksturtips
- For mykere lam: Hold braiseringen på en forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking; jevn lav varme gjør kjøttet mørt uten å stramme seg.
- For en glattere puré: La ertene renne godt av før du kjører dem til puré, og spe gradvis ut bare om nødvendig, så puréen holder seg frisk og kan spises med skje.
- For blank saus: Kok inn braiserkraften uten lokk til den så vidt legger seg på en skje, og hold den deretter varm på lav varme.
Tips for forberedelse på forhånd
- Brais på forhånd: Lammet og sausen kan lages på forhånd, avkjøles, og deretter varmes forsiktig opp til gjennomvarmt.
- Hold komponentene adskilt: Oppbevar lammet og sausen adskilt fra ertepuréen, slik at hver del kan varmes opp til riktig konsistens.
- Frysevennlig lam: Lammet og sausen tåler frysing godt; tin helt og varm sakte opp, og tilsett litt kraft hvis sausen har tyknet for mye.
Notater om ingredienser
- Bruk skanker med bein: Lammeskanker med bein gir sausen fylde og smak under den lange braiseringen.
- Friske urter passer til avslutningen: Fersk rosmarin tåler braiseringen godt, mens fersk mynte holder ertepuréen ren, frisk og aromatisk.
- Bytte vin: Hvitvin gir et lettere resultat enn rødvin, så forvent en mindre kraftig saus selv når du bruker samme innkokingstrinn.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Braisering og saus
Mynteertemos
Instruksjoner
- Tørk lammeskankene godt. Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme, og brun deretter skankene godt på alle sider, 8 til 10 minutter totalt. Legg over på en tallerken.
- Senk varmen til middels og tilsett løk, gulrøtter og stangselleri. Stek under omrøring i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen. Tilsett hvitløken og la den surre i 1 minutt til den dufter.
- Hell i rødvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. La småkoke i 3 til 4 minutter for å redusere litt. Tilsett oksekraft og rosmarin, og legg deretter lammeskankene tilbake i gryten, så de ligger nedi væsken.
- Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på lav varme i 2 timer, og snu skankene én gang halvveis. De er klare når kjøttet er veldig mørt og nesten løsner fra beinet. Flytt skankene over på en varm tallerken og dekk løst til.
- La braiseringskraften småkoke uten lokk i 10 til 15 minutter til den er redusert til en blank saus som så vidt dekker baksiden av en skje. Smak til og juster om nødvendig. Hold varm på lav varme mens du lager pureen.
- Kok opp en kjele med vann og kok ertene i 2 til 3 minutter til de er knallgrønne og møre. Sil godt av, og ha dem tilbake i kjelen med smør og mynte. Kjør med stavmikser til glatt, og tilsett en skvett vann bare om nødvendig for å tynne ut.
- Legg mynteertemosen på tallerkener og topp med lammeskankene. Øs over rødvinssausen og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For dypere smak, brun skankene til du får en god, mørk stekeskorpe, og hold deretter varmen moderat når du mykner grønnsakene, så de karamelliserer i stedet for å svi seg.
- Hvis sausen reduserer for mye, spe den med en skvett oksekraft og la den småkoke kort for å få den tilbake til en blank konsistens.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at lammet er gjennomvarmt og at sausen småkoker grundig.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtesmak.
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere saus, og behold samme innkokingstrinn.
- Bytt ut usaltet smør med olivenolje i ertepuréen for en melkefri avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl lammet og sausen raskt, og sett i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele, og tilsett en skvett oksekraft ved behov, til det er gjennomvarmt; varm ertepuréen separat på lav varme. Frys lammet og sausen i opptil 3 måneder; ertepuréen kan fryses, men kan trenge å kjøres på nytt etter tining.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Kounoupidi Kapama (gresk blomkål braisert i tomatsaus)
Gresk blomkål braisert i tomat- og kanelsaus
Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Spansk lammegryte med poteter og rød paprika
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Pisto Manchego con Huevos (Grønnsaksgryte fra La Mancha med stekte egg)
Grønnsaksgryte fra La Mancha toppet med stekte egg
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ertestuing)
Kalve- og ertestuing med en skvett hvitvin
Chicken katsu-bolle med sushiris og kål
Chicken katsu-bolle med sushiris, kål og tonkatsusaus
Enchiladas Verdes con Pollo (kyllingenchiladas i grønn saus)
Kylling-enchiladas bakt i tomatillo- og grønn chilisaus
Tacos al Pastor (marinerte svinetacoer)
Tacos med marinert svinekjøtt, ananas, løk, koriander og lime
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinkjøttboller med kinakål)
Shanghai-svinkjøttboller brasert med kinakål
Eid-kyllingtagine med syltede sitroner og oliven
Kyllingtagine med syltede sitroner, oliven og koriander
Pølsesaus i stekepanne med buttermilk biscuits
Kremet svinepølsesaus skjeet over buttermilk biscuits
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Langtidsbraiserte short ribs med rødvin
Langtidsbraiserte okse short ribs i rødvin
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Du vil kanskje også like
Sloppy Joes (Amerikanske sandwicher med kjøttdeig)
Ristede brød fylt med sausete kjøttdeig, ketchup og sennep
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kjøtt)
Braisert surkål med pølser og røkt svinekjøtt
Brokkoli- og Stilton-suppe
Kremet brokkoli- og Stilton-suppe kjørt glatt med purre
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmelk og fiskesaus
Gulrøtter i airfryer
Gulrøtter i airfryer med honning, spisskummen og sitron.
Scotch Eggs
Kokte egg pakket i svinekjøtt, panert og fritert
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
